雖看似不起眼，卻可使食物變換無窮風味，是開門七件事不可或缺的要角。但是，你知道嗎，鹽並不是多多益善！據法國國家衛生醫學研究所的一項研究，法國每年至少有7.5萬人因食鹽過量而患心血管疾病，其中2.5萬人因病情嚴重而死亡，這一數字是法國交通事故死亡人數的4倍。
鈉是元兇鹽的主要成分是氯化鈉，氯、鈉和鉀是人體電解質主要成分。而鈉和鉀，就像兩個勢均力敵而又互相制衡的戰友。鈉在細胞外，鉀在細胞內，兩者共同捍衛著身體細胞內外滲透壓、水分和酸鹼值的平衡。一旦平衡被打破，鈉含量增多，則會對人體造成危害！
嗜鹽讓骨質疏鬆:多吃鹽不只會鹹死人，如果嗜食口味重的食物，鹽中的那個“惡魔”會耗盡人們骨骼中的鈣，最後人們會因為骨質疏鬆而失去健康，甚至喪失生命。
鹽中的那個惡魔就是鈉，它約佔鹽主要成分的40%，是導致人體骨質流失的殺手；營養學專家說，鈉通常會使婦女的骨質每年流失約百分之一，患有高血壓的婦女骨質流失的速度比血壓正常的婦女快許多。
另外根據美國骨質疏鬆基金會的統計，美國約有800萬名婦女患有骨質疏鬆症，每年因骨質疏鬆導致髖骨折裂等病症死亡的人數高達7.2萬人。
嚴格來說，鈉本身並非一無是處，人體的神經資訊傳遞和肌肉收縮都需要這種礦物質。若得不到適量的補充，就會發生若干功能性問題。
鹹出來的感冒:很多國內外專家研究認為，不良的飲食習慣與感冒關係密切。過多地進食高鹽餐飲，可導致唾液分泌減少，使口腔黏膜水腫、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，最終導致感冒。過多地進食高糖餐飲，可消耗體內水分和維生素等營養物質，引起口乾舌燥，使免疫力低下，進而誘發感冒。過多地進食高脂肪飲食，如奶油、肉類、肉湯等可降低機體的免疫細胞抗病毒能力，易引起感冒。為預防感冒，應遠離高鹽、高糖、高脂肪的“三高”飲食。
鹽多皺紋多:法國有句俗語，叫做“美女生在山上，不生在海邊。”據法國美容師解釋，因為住在海邊的女性平時攝入的鹽量較多，所以面板很容易長出皺紋，自然影響美觀。而山區的女性較少吃鹽，面板往往光滑細膩。
醫學專家提醒大家，吃鹽多不僅會造成高血壓，還會直接影響人的容貌。要想面板好，比較科學的方法是多喝水，幫助面板排毒。
據高階營養師武娜介紹，人們在做菜時所加的鹽，只佔一天攝取總鈉量的五分之一。另外五分之一是來自天然食物，尤其是內臟及貝殼類。蔬菜、穀類和水果的含鈉量普遍較低。其餘是來自加工食品例如罐裝食物、泡麵，以及香腸、火腿等醃製品。此外，各種調味品如味精、醬油、烏醋及各種名稱的濃縮調味品裡都含鹽分。
武娜講，由於鈉可以從天然食物中獲取，一般人不太會有缺乏的狀況。只有當運動或勞動量大、流汗多時，才會缺鈉。鈉缺乏時會出現疲勞、虛弱，甚至神智不清的現象。反而攝取過多的鈉是現代人值得去擔憂的問題。世界衛生組織(WHO)建議，成人每日吃6克(約2400毫克鈉)鹽。
抵擋鹹的誘惑
為了健康，你要從生活的點滴著手，擋住鹽的誘惑。
1.習慣重口味的人因為長期對味蕾的刺激關係，一下子降低鹽分可能會造成味覺上的不適應。為避免因此影響食慾，可在料理時，改用蔥、姜、蒜、九層塔之類的香料來提味，消除短時間的不適應感，久了自然就可養成少用鹽的習慣。
2.炒菜時可改用低鈉鹽。低鈉鹽主要是將鹽分內的鈉離子減半而以鉀離子來代替，口味上不會有太大的差異，增加了鉀卻可以有降血壓、保護血管壁的功能，減少中風和心臟病的危險。唯獨腎臟功能不佳、患有尿毒症，以及使用保鉀利尿劑的病人，絕對不可以吃低鈉鹽。因為低鈉鹽中的鉀含量較高，會積存於患者體內，無法順利排出，很容易造成高血鉀症以及心律不整、心衰竭的危險。
3.多吃水果：大部分的水果都是高鉀低鈉的食品，如：香蕉、葡萄、葡萄乾、橘子、蘋果、楊桃、番石榴、棗子等這些含有豐富鉀離子的食物，以達到控制血壓的保健效果。
4.購買調味料(醬)如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、味增、芥茉醬、豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、蝦油時必須先看清楚罐外的標示注意鈉的含量，或是避開高鹽分的東西，如醬菜、醃肉、鹹魚、臘肉和罐頭食物等。
5.少吃醃製品、少吃泡麵：一個99克普通杯麵含有7.8克鹽，一包辣醬面就有6克多(標示含鈉量為2500毫克)的鹽，一天的鹽分很容易就超過了。
6.自己動手做較健康，餐館的飲食常使用較高的食鹽、味精等調味，應儘量避免在外用餐。
7.採用易保持食物原味的烹調方法：如煎、烤、蒸、燉等，吃出食物的真味。
8.利用蔬菜本身的強烈風味：例如青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，比如番茄炒雞蛋。
9.油香味引起食慾：使用蔥、姜、蒜等經油爆香後所產生的油香味，來增加食物的可口性，譬如蔥油雞。
雖看似不起眼，卻可使食物變換無窮風味，是開門七件事不可或缺的要角。但是，你知道嗎，鹽並不是多多益善！據法國國家衛生醫學研究所的一項研究，法國每年至少有7.5萬人因食鹽過量而患心血管疾病，其中2.5萬人因病情嚴重而死亡，這一數字是法國交通事故死亡人數的4倍。
鈉是元兇鹽的主要成分是氯化鈉，氯、鈉和鉀是人體電解質主要成分。而鈉和鉀，就像兩個勢均力敵而又互相制衡的戰友。鈉在細胞外，鉀在細胞內，兩者共同捍衛著身體細胞內外滲透壓、水分和酸鹼值的平衡。一旦平衡被打破，鈉含量增多，則會對人體造成危害！
嗜鹽讓骨質疏鬆:多吃鹽不只會鹹死人，如果嗜食口味重的食物，鹽中的那個“惡魔”會耗盡人們骨骼中的鈣，最後人們會因為骨質疏鬆而失去健康，甚至喪失生命。
鹽中的那個惡魔就是鈉，它約佔鹽主要成分的40%，是導致人體骨質流失的殺手；營養學專家說，鈉通常會使婦女的骨質每年流失約百分之一，患有高血壓的婦女骨質流失的速度比血壓正常的婦女快許多。
另外根據美國骨質疏鬆基金會的統計，美國約有800萬名婦女患有骨質疏鬆症，每年因骨質疏鬆導致髖骨折裂等病症死亡的人數高達7.2萬人。
嚴格來說，鈉本身並非一無是處，人體的神經資訊傳遞和肌肉收縮都需要這種礦物質。若得不到適量的補充，就會發生若干功能性問題。
鹹出來的感冒:很多國內外專家研究認為，不良的飲食習慣與感冒關係密切。過多地進食高鹽餐飲，可導致唾液分泌減少，使口腔黏膜水腫、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，最終導致感冒。過多地進食高糖餐飲，可消耗體內水分和維生素等營養物質，引起口乾舌燥，使免疫力低下，進而誘發感冒。過多地進食高脂肪飲食，如奶油、肉類、肉湯等可降低機體的免疫細胞抗病毒能力，易引起感冒。為預防感冒，應遠離高鹽、高糖、高脂肪的“三高”飲食。
鹽多皺紋多:法國有句俗語，叫做“美女生在山上，不生在海邊。”據法國美容師解釋，因為住在海邊的女性平時攝入的鹽量較多，所以面板很容易長出皺紋，自然影響美觀。而山區的女性較少吃鹽，面板往往光滑細膩。
醫學專家提醒大家，吃鹽多不僅會造成高血壓，還會直接影響人的容貌。要想面板好，比較科學的方法是多喝水，幫助面板排毒。
據高階營養師武娜介紹，人們在做菜時所加的鹽，只佔一天攝取總鈉量的五分之一。另外五分之一是來自天然食物，尤其是內臟及貝殼類。蔬菜、穀類和水果的含鈉量普遍較低。其餘是來自加工食品例如罐裝食物、泡麵，以及香腸、火腿等醃製品。此外，各種調味品如味精、醬油、烏醋及各種名稱的濃縮調味品裡都含鹽分。
武娜講，由於鈉可以從天然食物中獲取，一般人不太會有缺乏的狀況。只有當運動或勞動量大、流汗多時，才會缺鈉。鈉缺乏時會出現疲勞、虛弱，甚至神智不清的現象。反而攝取過多的鈉是現代人值得去擔憂的問題。世界衛生組織(WHO)建議，成人每日吃6克(約2400毫克鈉)鹽。
抵擋鹹的誘惑
為了健康，你要從生活的點滴著手，擋住鹽的誘惑。
1.習慣重口味的人因為長期對味蕾的刺激關係，一下子降低鹽分可能會造成味覺上的不適應。為避免因此影響食慾，可在料理時，改用蔥、姜、蒜、九層塔之類的香料來提味，消除短時間的不適應感，久了自然就可養成少用鹽的習慣。
2.炒菜時可改用低鈉鹽。低鈉鹽主要是將鹽分內的鈉離子減半而以鉀離子來代替，口味上不會有太大的差異，增加了鉀卻可以有降血壓、保護血管壁的功能，減少中風和心臟病的危險。唯獨腎臟功能不佳、患有尿毒症，以及使用保鉀利尿劑的病人，絕對不可以吃低鈉鹽。因為低鈉鹽中的鉀含量較高，會積存於患者體內，無法順利排出，很容易造成高血鉀症以及心律不整、心衰竭的危險。
3.多吃水果：大部分的水果都是高鉀低鈉的食品，如：香蕉、葡萄、葡萄乾、橘子、蘋果、楊桃、番石榴、棗子等這些含有豐富鉀離子的食物，以達到控制血壓的保健效果。
4.購買調味料(醬)如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、味增、芥茉醬、豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、蝦油時必須先看清楚罐外的標示注意鈉的含量，或是避開高鹽分的東西，如醬菜、醃肉、鹹魚、臘肉和罐頭食物等。
5.少吃醃製品、少吃泡麵：一個99克普通杯麵含有7.8克鹽，一包辣醬面就有6克多(標示含鈉量為2500毫克)的鹽，一天的鹽分很容易就超過了。
6.自己動手做較健康，餐館的飲食常使用較高的食鹽、味精等調味，應儘量避免在外用餐。
7.採用易保持食物原味的烹調方法：如煎、烤、蒸、燉等，吃出食物的真味。
8.利用蔬菜本身的強烈風味：例如青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，比如番茄炒雞蛋。
9.油香味引起食慾：使用蔥、姜、蒜等經油爆香後所產生的油香味，來增加食物的可口性，譬如蔥油雞。