苦杏仁有毒苦杏仁的尖和皮含有氫氰酸有毒成分生杏仁中有種有毒成分叫氰甙，它在胃腸道中水解後可放出劇毒成分氫氰酸。氫氰酸能很快被吸收後進入血迴圈，作用於人體各部分細胞，使細胞不能正常呼吸，組織普遍缺氧。氫氰酸作用於呼吸和心血管中樞，會導致這些中樞的麻痺而死亡。而且由於氫氰酸的毒性大，有些少年出於好奇偶吃一粒也會中毒。苦杏仁中毒一般在吃後1小時左右開始，主要表現出神經中毒症狀。初時嘔吐、噁心、頭痛；繼則心悸、胸悶、全身乏力；最後常因呼吸麻痺而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也會造成同樣的中毒症狀。一旦發現苦杏仁中毒要馬上送醫院治療。如果路途遙遠最好先洗胃。醫生通常利用亞硝酸鈉、硫代硫酸鈉等解毒劑解毒，同時進行強心和興奮呼吸中樞等方式急救，若救治不及時會導死亡事故。
營養杏仁的餐桌菜做法
按植物學分類，杏仁屬於核果類，與櫻桃、李子和桃等同類。按口味來分，杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種：甜杏仁的味道微甜、細膩，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。苦杏仁的味道則要濃一些，未經煮熟的苦杏仁中含有有毒氫氰酸。這樣的杏仁一定要經過沸煮以去除毒性。由於苦杏仁加在菜式裡味道不甚理想，因此加工後的苦杏仁常用於調味或被製成杏仁露飲用。
由於杏仁含有非常豐富的蛋白質、鈣質以及非常少量的不飽和脂肪，同時不含膽固醇，很多素食者依賴它來補充蛋白質和重要的礦物質，例如鐵、鋅以及維生素E。而一些日本青少年更是喜歡將沙丁魚乾和杏仁片混著吃。這次，我們就推薦給大家一些杏仁的餐桌菜做法，讓這種既可口又營養的美味，變化出更多的時尚菜點。
杏仁醬汁通心粉
原料：
洋蔥200克、胡蘿蔔300克、芹菜250克、茴香300克、番茄醬300克、小芸豆500克、粗細均勻的菠菜泥150克、義大利乾酪末5湯勺、橄欖油260毫升、月桂葉1片、牛油1茶匙、蔬菜湯1.5升、烤好的杏仁條120克、瓣蒜1個、義大利乾酪末30克、鹽和白胡椒適量
烹飪過程：
1、先準備製作杏仁醬汁。將160克橄欖油、50克杏仁條、1個瓣蒜、30剋意大利乾酪末，均勻攪拌在一起成糊狀，然後加入鹽和白胡椒粉調味，即製成杏仁醬汁。
2、洗淨所有蔬菜並切成小塊。在鍋中加熱橄欖油，倒入蔬菜加鹽和胡椒翻炒，然後蓋上鍋蓋燜10分鐘。
3、加入月桂葉、西紅柿、芸豆和蔬菜湯，煮沸，然後用小火再蒸10分鐘。
4、倒入杏仁醬汁、菠菜泥加鹽和胡椒翻炒。把煮好的通心粉裝盤，撒上剩下的杏仁和義大利乾酪末。
鷹嘴豆和菠菜沙拉
鷹嘴豆（煮熟）400克、菠菜心100克、紅洋蔥（剁碎）100克、紅胡椒（研碎）120克、薑絲10克、香菜葉（剁碎）4茶匙（約20毫升）、薄荷葉（剁碎）、4茶匙（約20毫升）、紅辣椒麵1茶匙半（約7.5毫升）、生粉1茶匙半（約7.5毫升）、鹽1茶匙半（約7.5毫升）、杏仁條50克、羅望子汁100毫升
1、將除菠菜心和羅望子汁以外的所有原料放進一個大碗中。
2、將菠菜心的葉子撕成兩半，同其他原料放在一起攪拌。
3、加入羅望子汁攪拌。
4、把拌好的沙拉放進冰箱冷藏，涼食為佳。
杏仁煎蛋三文治
橄欖油1杯、大蒜粉2茶匙（10毫升）、麵包片4片、西紅柿丁（去籽）1千克、鹽少許、胡椒少許、菠菜3千克、煎荷包蛋8個、杏仁片50克。
1、將1／3杯橄欖油和大蒜粉混合，然後塗抹在麵包片的一側。
2、將麵包片放入烤箱中烘烤一會，取出。
3、將西紅柿丁用橄欖油、鹽和胡椒粉拌勻。
4、將一勺橄欖油倒入平底鍋，加熱至中等熱度。
5、將麵包片放入鍋內煎成金黃色。
6、將煎好的麵包片一切兩半，盛盤，各放上一個煎荷包蛋。
7、用菠菜作裝飾。8、最後撒上杏仁片。
杏仁番茄通心粉
通心粉700克、香草冰淇淋10勺、杏仁片50克、糖180克、杏仁碎100克、奶油或全脂奶500克、香草粉少許、樹莓300克
1、製作杏仁醬：緩慢地加入白糖，慢慢撒入杏仁碎，攪拌至顏色呈淡褐色；然後加入奶油或全脂奶、杏仁片以及香草粉，再用攪拌器將其攪拌均勻，用濾網倒出即可。
2、將做好的杏仁醬、通心粉倒入鍋中，一起加熱直至輕微的焦化狀態。
3、將通心粉和冰淇淋上盤，撒上樹莓和杏仁片以作裝飾。
苦杏仁有毒苦杏仁的尖和皮含有氫氰酸有毒成分生杏仁中有種有毒成分叫氰甙，它在胃腸道中水解後可放出劇毒成分氫氰酸。氫氰酸能很快被吸收後進入血迴圈，作用於人體各部分細胞，使細胞不能正常呼吸，組織普遍缺氧。氫氰酸作用於呼吸和心血管中樞，會導致這些中樞的麻痺而死亡。而且由於氫氰酸的毒性大，有些少年出於好奇偶吃一粒也會中毒。苦杏仁中毒一般在吃後1小時左右開始，主要表現出神經中毒症狀。初時嘔吐、噁心、頭痛；繼則心悸、胸悶、全身乏力；最後常因呼吸麻痺而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也會造成同樣的中毒症狀。一旦發現苦杏仁中毒要馬上送醫院治療。如果路途遙遠最好先洗胃。醫生通常利用亞硝酸鈉、硫代硫酸鈉等解毒劑解毒，同時進行強心和興奮呼吸中樞等方式急救，若救治不及時會導死亡事故。
營養杏仁的餐桌菜做法
按植物學分類，杏仁屬於核果類，與櫻桃、李子和桃等同類。按口味來分，杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種：甜杏仁的味道微甜、細膩，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。苦杏仁的味道則要濃一些，未經煮熟的苦杏仁中含有有毒氫氰酸。這樣的杏仁一定要經過沸煮以去除毒性。由於苦杏仁加在菜式裡味道不甚理想，因此加工後的苦杏仁常用於調味或被製成杏仁露飲用。
由於杏仁含有非常豐富的蛋白質、鈣質以及非常少量的不飽和脂肪，同時不含膽固醇，很多素食者依賴它來補充蛋白質和重要的礦物質，例如鐵、鋅以及維生素E。而一些日本青少年更是喜歡將沙丁魚乾和杏仁片混著吃。這次，我們就推薦給大家一些杏仁的餐桌菜做法，讓這種既可口又營養的美味，變化出更多的時尚菜點。
杏仁醬汁通心粉
原料：
洋蔥200克、胡蘿蔔300克、芹菜250克、茴香300克、番茄醬300克、小芸豆500克、粗細均勻的菠菜泥150克、義大利乾酪末5湯勺、橄欖油260毫升、月桂葉1片、牛油1茶匙、蔬菜湯1.5升、烤好的杏仁條120克、瓣蒜1個、義大利乾酪末30克、鹽和白胡椒適量
烹飪過程：
1、先準備製作杏仁醬汁。將160克橄欖油、50克杏仁條、1個瓣蒜、30剋意大利乾酪末，均勻攪拌在一起成糊狀，然後加入鹽和白胡椒粉調味，即製成杏仁醬汁。
2、洗淨所有蔬菜並切成小塊。在鍋中加熱橄欖油，倒入蔬菜加鹽和胡椒翻炒，然後蓋上鍋蓋燜10分鐘。
3、加入月桂葉、西紅柿、芸豆和蔬菜湯，煮沸，然後用小火再蒸10分鐘。
4、倒入杏仁醬汁、菠菜泥加鹽和胡椒翻炒。把煮好的通心粉裝盤，撒上剩下的杏仁和義大利乾酪末。
鷹嘴豆和菠菜沙拉
原料：
鷹嘴豆（煮熟）400克、菠菜心100克、紅洋蔥（剁碎）100克、紅胡椒（研碎）120克、薑絲10克、香菜葉（剁碎）4茶匙（約20毫升）、薄荷葉（剁碎）、4茶匙（約20毫升）、紅辣椒麵1茶匙半（約7.5毫升）、生粉1茶匙半（約7.5毫升）、鹽1茶匙半（約7.5毫升）、杏仁條50克、羅望子汁100毫升
烹飪過程：
1、將除菠菜心和羅望子汁以外的所有原料放進一個大碗中。
2、將菠菜心的葉子撕成兩半，同其他原料放在一起攪拌。
3、加入羅望子汁攪拌。
4、把拌好的沙拉放進冰箱冷藏，涼食為佳。
杏仁煎蛋三文治
原料：
橄欖油1杯、大蒜粉2茶匙（10毫升）、麵包片4片、西紅柿丁（去籽）1千克、鹽少許、胡椒少許、菠菜3千克、煎荷包蛋8個、杏仁片50克。
烹飪過程：
1、將1／3杯橄欖油和大蒜粉混合，然後塗抹在麵包片的一側。
2、將麵包片放入烤箱中烘烤一會，取出。
3、將西紅柿丁用橄欖油、鹽和胡椒粉拌勻。
4、將一勺橄欖油倒入平底鍋，加熱至中等熱度。
5、將麵包片放入鍋內煎成金黃色。
6、將煎好的麵包片一切兩半，盛盤，各放上一個煎荷包蛋。
7、用菠菜作裝飾。8、最後撒上杏仁片。
杏仁番茄通心粉
原料：
通心粉700克、香草冰淇淋10勺、杏仁片50克、糖180克、杏仁碎100克、奶油或全脂奶500克、香草粉少許、樹莓300克
烹飪過程：
1、製作杏仁醬：緩慢地加入白糖，慢慢撒入杏仁碎，攪拌至顏色呈淡褐色；然後加入奶油或全脂奶、杏仁片以及香草粉，再用攪拌器將其攪拌均勻，用濾網倒出即可。
2、將做好的杏仁醬、通心粉倒入鍋中，一起加熱直至輕微的焦化狀態。
3、將通心粉和冰淇淋上盤，撒上樹莓和杏仁片以作裝飾。