食品中葡萄糖的測定方法，一般採用《國際食糖分析方法統一委員會》規定的“蘭━

挨農法”(Lane and Eynon"s Method)和“姆松━華爾格法”(Munson and Walker"s Met-

hod)，即菲林氏溶液氧化還原滴定法。此法雖沿用已久，但測定結果只是近似值。因使用

菲林氏溶液滴定葡萄糖(還原糖)時,其他具有還原能力的單糖會干擾測定結果。本標準採

用的酶━比色法和酶━電極法是在檢索了近20年107篇國外文獻的基礎上，經過反覆實驗、

驗證而制定的。酶━比色法和酶━電極法使用的葡萄糖氧化酶(GOD)具有專一性，只能催

化葡萄糖水溶液中的β—D—葡萄糖起反應(被氧化)，因此測定結果是真實值。本標準的

酶━比色法為仲裁法；酶━電極法為快速法。

葡萄糖與新制的氫氧化銅加熱至沸騰生成紅色沉澱

【總結】碳水化合物

碳水化合物 組成 生成 檢驗 用途

葡萄糖 化學式C6H1206 光6CO2+6H20= C6H1206+6C02綠色植物光合作用產生 與新制的氫氧化銅加熱至沸騰生成紅色沉澱 在體內經緩慢氧化轉化為二氧化碳和水，釋放出能量。C6H1206+602→6CO2+6H20+(能量)

澱粉 高分子化合物 綠色植物可將葡萄糖轉化為澱粉，穀類、甘薯中含有澱粉 澱粉與碘水(或碘酒)作用呈現藍色 主食，釀酒

纖維素 高分子化合物 綠色植物可將葡萄糖轉化為纖維素 透過食草動物體內微生物的作用，將纖維素轉化為葡萄糖