‍♂️每次下館子必點不用放一滴油乾鍋手撕包菜 自己在家也能做哦，特別特別簡單，很下飯的一道菜～

下面就來教大家怎麼做吧～

‍步驟一|準備一小顆新鮮的包心菜手撕成片別看菜多燒熟了之後就縮水啦200g五花肉去皮切片備用幹辣椒️若干個少許蒜瓣兒切好備用

‍步驟二|將五花肉切下來多餘的油脂放到鍋內煎出豬油 撈出油渣。 放入蒜瓣倒入切好的五花肉片爆香。倒入一勺生抽、半勺老抽。翻炒均勻給五花肉上色。

‍步驟三|放入包菜 倒入一勺蠔油、小半碗清水，若干個幹辣椒，一勺白糖（提鮮）、一小勺鹽、攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘左右，出鍋前放入蔥花，大火收汁即可。

‍備註：醬油和蠔油都有鹹味，鹽可以少放一些哦～

這樣做出來的乾鍋包菜不會太油哦～特別下飯是不是很簡單呢哈哈 找個機會試一試吧～

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包菜洗淨晾乾備用，五花肉切薄片，蒜瓣拍碎備用，再切洋蔥絲備用。

1：首先油倒入鍋中，7成熱下肉片慢慢翻炒，炒至微黃時倒入生抽，老抽，耗油，翻炒片刻倒出。

2：再燒熱一鍋油，油溫5成時，包菜倒入油中過一遍就撈出，放置一邊備用。

3:鍋中留少許油，中火燒熱，立即將蒜瓣倒入，炒出香味，接著倒入包菜以及肉片，翻炒幾下，喜歡吃辣的可以再放辣椒片調個色，這個時候再加少許生抽，和白糖，爆炒幾下就搞定了。

4:洋蔥放在鍋仔中墊底，包菜放在上面，用酒精爐小火加熱至洋蔥味冒出即可

平時去飯店吃乾鍋包心菜覺得很好吃，回來自己做就沒有那個味道，其實幹鍋包菜口味鮮美，爽脆清甜好吃。是有竅門的，包你一學就會，酒店的乾鍋包心菜有很多做法，比如有用五花肉去皮炒，配以幹辣椒，實為幹香味；有人用鹹肉配備鮮椒炒，實為鮮香味；有人用回鍋肉炒，味道醇厚。

用料方面，有用老乾媽和生抽，有人用蒸魚豉油，還有人用豆瓣醬，還有用辣鮮露和美極鮮，用醋有喜歡用米醋，有的用紅醋，還有用陳醋等等。不管怎麼做，好吃才是王道。

具體做法

☞選包心菜，要選顏色不是很深，包的心鬆散的好吃，有一些會發苦的還是不吃的好，去除裡面的硬杆，並且用手撕成小塊，這個關鍵，是一定要用手撕，手撕的比切的好吃。用清水加一點鹽浸泡幾分鐘瀝乾水分。

☞洋蔥半個切成絲備用。五花肉切成薄片備用。 蔥薑蒜切片，幹辣椒（辣椒片）適量

☞把洋蔥絲在鍋裡翻炒然後倒入乾鍋內。再幹鍋內倒入少量油

☞另起鍋燒熱以後放入油，然後放入五花肉片開始炒，肉片七成熟就可以加入蒜片，薑片，蔥段，幹辣椒一起煸炒。料的香味炒出以後，肉片也差不多熟了，蔥、姜、蒜、辣椒的香味融入到肉片裡這時就是把包心菜倒入鍋裡翻炒一下，加入適量黃酒，反覆輕砸雜包菜減少包心菜的成熟時間。八乘熟時，加入紅辣椒。加入適量的蠔油、蒸魚豉油小半勺、味精、雞精、白糖適量，加入香醋，稍微翻炒，加入大蒜葉即可出鍋。

小提示 ：

①肉片七成熟，加入小料一起煸炒，肉片炒熟的同時吸收了料的香味。

②香醋一定要最後加入，以免香味揮發。

④在炒包菜時，開始的時候沒有水分溢位，加入適量黃酒，但黃酒不能加的太多，影響口感。

俗話說：“民以食為天”沒有比吃很重要的了，今天為大家分享一道美食――乾鍋包心菜。包心菜又名捲心菜、甘藍、圓白菜等。它是一道四川地方傳統名菜，屬於川菜系，川菜多以辣為主，特別的下飯，很多朋友都愛吃乾鍋包心菜，不僅味道鮮美而且營養豐富，還有很好的時間保健作用。

令人煩惱的是做不出來像酒店一樣的味道，對於吃貨們來說是很讓人“捉急”的，這是什麼原因呢？今天冰宮故封才子告訴你，其實除去我們自身條件不夠專業，配料不齊全之外，還有就是沒有掌握好方法，如果掌握好我說的這些方法，相信人人都能做出酒店的味道。

我們首先簡單的講一下乾鍋包心菜的做法：

①.先將包心菜用手撕好，洗淨，瀝乾水分待用

②.五花肉洗淨切片，然後放鍋中炸至金黃色

以上是通俗的做法，主要還是注意以下三點方法：

⒈一般家庭煤氣的火力都不如酒店的火力大，這樣就導致了包心菜容易出水多，還會變軟，所以我們事先要把包菜過一遍油，或者是不過油一定要把水瀝乾，這樣既能加快包菜成熟，還能保持水分，吃著清脆。

⒉想要乾鍋包心菜味道更濃，必須選擇陳醋，在快起鍋時放一點，會使包心菜味道更好。（白醋味道會淡一點）

⒊加蠔油，加白糖，這兩種調料都能提高包菜的鮮度和口感，有些人也喜歡放雞精或味精提鮮，其實這兩者不如蠔油，白糖的味道更鮮，更健康。

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