上海比較出名的糕團店傳統的做法是抄熟的黃豆粉裹在糯米糰的外表，吃起來有豆香味。另有用松花粉放表面的糕團，不但顏色誘人，而且口味也不錯。這些都是上海王家沙、橋家柵糕團店的名特優產品。

糯米餈關鍵不是外表滾層的椰蓉，其實餡料的多變才是真正味蕾的衝擊，比如我很喜歡做酵素，各種水果做完的水果酵素渣加一點冰糖熬煮，可以做成各種餡料，或者把水果酵素渣打碎後混合到糯米粉當中做成五顏六色的糯米糰，還可以帶水果的不同美味，比起人工色素健康太多了！

糯米餈是人見人愛的美食，在南北都有著極為廣泛的群眾基礎。只是各地的叫法不同罷了。

有些地方可以在糯米餈的表面粘椰蓉，這樣椰香無比。但不太生長椰子的地方就沒有這樣的先覺條件了。

北方以北京為中心的大部分地方，如天津，河北承德，東北大部分地方，喜歡把糯米餈裡夾上香甜的豆餡，外面在裹上濃濃的豆粉，口味也非常棒。在北方這樣的糯米餈有了一個新名字，叫“驢打滾”。很多朋友都可以試一下。

恰巧麵點師最近做了糯米滋也是沒有椰蓉，我就選用了一種材料，做出來也特別好吃（至於是什麼請允許麵點師賣個關子）接下來我就把做法給大家分享出來

三象糯米粉三代。白鶴澄面一袋。白糖三兩，水適量，豬油二兩，豆沙餡適量

製作過程:

（1）先把澄面用開水燙麵備用

（2）把糯米麵加入糖，加入燙好的澄面然後加入適量的水和豬油成麵糰，然後下劑子包入豆沙餡揉圓，然後放入屜中蒸十分鐘拿出來倒入放了奶粉的放盤中，然後快速翻滾讓整個糯米滋都沾上奶粉，然後裝盤即可

小貼士:

（1）我這邊採購不給買椰蓉，但是我的面已經做出來了，所以無奈之下選擇了奶粉，誰知道吃起來奶香味十足，特別好吃

（2）聽說還有沾酸梅粉的。還有沾豆麵的，個人感覺都能挺好吃

多種糯米餈改良吃法大集合！

我是一個資深吃貨，更是一個重度美食愛好者。製作糯米餈這麼經典的小甜點當然不能錯過。

糯米餈是以糯米為主要原料，蒸熟後包入不同餡料，外覆不同敷料製作而成，口感軟糯彈牙，米香濃郁，餡料香甜，口感豐富。糯米餈的製作可選用糯米蒸熟攪打或糯米粉蒸熟揉制兩種方法，加入植物油，牛奶等配料豐富口感，增加香氣及潤滑感。包入的餡料也多種各樣，有以奶油，豆沙，水果等為代表的甜餡兒，也有以肉鬆等為代表的鹹餡兒，還有花生碎，芝麻等為代表的乾料內餡兒。真是數不勝數。

外敷材料的選擇更是隻有想不到，沒有做不到，大眾美食愛好者們集思廣益，創造了乾果製品，糧食製品，肉類製品，水果製品，其他製品等等一系列材料製作糯米餈。真的是，只要是碎屑就可以製作糯米餈。

1.乾果製品

以花生碎，芝麻碎，核桃碎，混合果仁等為主的材料，將各類乾果果仁剝出，炒香或烘乾後碾碎成粉或碎屑使用。這類乾果製品作為糯米餈的外敷料，主要特點是香味十足，口感酥脆，配合相同內餡兒搭配使用最佳。例如花生碎花生醬糯米餈。

2.糧食製品

糧食製品主要指豆粉，麵粉，米粉等材料，將黃豆綠豆，麵粉澱粉，米粉糯米粉炒熟或蒸熟，將做好的糯米餈在其中一滾，包裹住滿滿敷料。這類材料用法簡單，口感均有糧食香氣。最佳代表就是北京驢打滾（熟黃豆粉），艾窩窩（熟麵粉），還有四川的三大炮（黃豆粉，芝麻）。

3.肉類製品

肉類製品作為外敷料是近幾年最新吃法，借鑑了製作麵包，蛋糕等甜品的方法，將肉鬆，海苔碎，魚蝦粉等用於製作，搭配鹹鮮內餡兒最為合適，口味獨特，鹹鮮適口，是一種拓展與甜點之外的美食。

4.水果製品

是將水果烘乾，念成碎屑用於製作中，可以選用椰蓉，香蕉，蘋果，榴蓮，芒果等材料製作，配合水果內餡兒裡外如一，口感統一。也可選用酥脆蔬果乾製作，例如紅薯幹，芋頭幹，山藥乾等，都是營養健康又美味的最佳選擇。

5.其他製品

就包羅永珍，外敷料主要以細粉，碎屑為主，兼及液體，顆粒等。這其中就包括最受大眾喜愛的巧克力敷料，將巧克力製成碎屑或用巧克力彩針，包裹於糯米餈外，既有糯米餈的軟糯又有巧克力的馥郁。抹茶口味糯米餈是將抹茶粉與少量糯米粉，糖分混合，減少苦澀味道，後包裹於外，抹茶口味清新淡雅，日式風格明顯。奶粉也是製作糯米餈的不錯選擇，將成人奶粉包裹糯米餈，搭配奶油內餡兒，奶香濃郁。要說最有特點的要數棉花糖糯米餈，將棉花糖纏在糯米餈上，既有糯米餈口感還有棉花糖入口極化的感覺。液體材料就有湖南小吃糖油粑粑，將糯米糰放入紅糖白糖蜂蜜等製成的糖漿中沾裹均勻，吃起來紅糖味充滿口腔。奶油作為外敷料也是可以的，起到豐富口感作用。將果醬包裹於糯米餈外也是一種選擇，製成無餡兒糯米糰包裹果醬或者桂花醬，玫瑰醬等。

糯米餈的口味沒有固定限制，可盡情發揮想象力，創造自己最喜愛口味的糯米餈。