很多青菜在幼苗時期其實是最好吃的，炒出來是又脆，又嫩， 我們平時在超市裡買到的蔬菜經常是成捆的賣，這樣就會有粗、有細，混著賣.

列如經常我買的菜心是這樣的，那麼如何在烹飪的時候讓粗的也會好吃呢！

1.一般我在摘菜的時候會選擇，把特別粗的植物的莖掰掉索性就不要.

2. 把剩下的還是比較粗的一些莖，用刀從中間劈開. 這樣可以和細的蔬菜同時熟，而且以便入味.

3. 區別對待粗與細的，比如要焯水的蔬菜，先下入粗一些的，燙一會，在下細的.拿著菜心的葉子頭，把根部放開水裡燙一會，這樣葉子不會炒得太過.

基於以上幾點，炒青菜基本醋和細就會一致了.

以上是個人經驗，我是大微小文文.

這樣的青菜洗乾淨了鹽水泡20分鐘，撈出來，再用清水洗一遍。控淨水，切厚片，菜刀往外斜45度，切出來的厚片備用，北豆腐切小塊，約1.5釐米大小，油少量的油煸一下，見微黃色出鍋，就著油鍋把洗乾淨攥幹了的蝦皮下鍋炒出香味，加入蔥薑末，翻炒幾下，下入青菜，這時一定要大火翻炒，見菜稍微蔫了一點，下入煸好的豆腐翻炒幾下，淋上薄芡，芡汁裡面有鹽雞精，和澱粉，用筷子攪拌均勻。勾芡後翻炒均勻出鍋。菜下鍋了，後面的程式要快，千萬不要把菜炒老了。另外，我用蝦皮炒菜時不放醬油，這樣口感不錯。我沒有專業知識，只是經驗之談。謝謝！

我認為您說的粗梗菜應該是小白菜、油菜、西芹之類吧。一般小白菜和油菜炒著吃的多，也可以包包子，素餡的也很好吃，加粉條、煎豆腐和雞蛋。西芹可以和花生、胡蘿蔔涼拌。

這是我的回答，希望你能喜歡。

粗梗的大青菜

一般來說也分菜的，不是一視同仁，像有的雖然粗，但炒起來並不是很難熟悉，比如說小白菜的根部，有的就很難熟，像西芹。

那麼我們在做的時候要有區別的

如果是小白菜這種容易熟的，不用麻煩，不用把葉子和莖分開炒，直接下鍋就行。

如果是難熟的，一定要分子，先把莖放進去炒，炒個7分熟後就放葉子一起炒。

有時更粗的莖的，一定要劈開，像切蔥絲那樣進行改刀。必要的時候還可以把莖先用熱水焯，這樣才能炒熟悉，像西蘭花，那麼大坨，你不焯水，很難接觸到鍋，那樣就很不好炒熟。

總之常用的幾種方法吧，你要隨機應變，不是一成不變的。

粗徑青菜可以先把菜葉，菜徑分開，先炒菜徑後炒菜葉

也可以把菜徑用刀拍散裂

想大白菜，菜幫單獨炒個酸辣味炒雞好吃哦

青菜有粗梗和細梗的，一般來說煮湯粗梗的合適，細梗的適合炒，炒青菜其實很簡單，只要主要技巧就行了，首先把青菜莖微微拍一下，這樣容易入味，也更容易熟透，因為我們一般莖葉一起炒嘛，然後斜刀切細，鍋燒熱，下入幾節辣子節煸香，放入蒜末炒幾秒鐘，在倒入青菜翻炒至要輸時調味，可以加少許白糖，因為青菜又叫苦菜，加糖是中和下味道，炒青菜一定要大火炒，火小炒出來口感不好，炒青菜一定不能加水，

1.青菜梗切絲與菜葉清炒，先將梗炒至稍軟再加入青菜葉一起炒。

2.青菜梗可單獨炒辣椒作為一道菜，還可以加入肉片做青菜梗炒肉。

3.青菜可以做老壇酸菜。

歡樂分享: 粗梗的菜想要好吃，就需要一定的技巧來烹飪！以廣東菜心為例。

菜心:首先洗淨，將菜心梗和葉分開，大概分三段，菜葉去掉尖端黃葉，切段備用。菜梗切段，並且從中間劈開，備用。

起鍋，燒豬油，再加入幾粒豬油渣，拍蒜幾個，炒香，倒入菜梗，翻炒，再倒入菜葉，大火翻炒(不可加入水，否則不香)，再加入少許鹽，白糖，翻炒均勻，這時開大火，鍋內溫度要高，沿鍋邊淋入少許生抽，翻炒加點明油，即可出鍋！

這道菜心屬嗆炒法，幹香味，不用調水，重點在於出鍋調生抽，提香提味！

青梗菜雖然是一種青菜，青梗菜有很好的祛熱作用，同時也可以通便，青梗菜可以很有效地緩解便秘，青梗菜也可以很好地去調整腸道，青梗菜可以炒著吃，也可以和豬肉、魚肉一起炒，也可以和松傘蘑等油炸食品一起配合食用。青梗菜是一種營養價值很高的蔬菜。青辣椒，青菜梗，肉片適量，調和油適量、食鹽適量、味精適量。青菜梗炒肉片:肉片和青菜梗洗淨備用，青椒切成片備用，瘦肉切片，用鹽和料酒、生粉醃製15分鐘左右。鍋燒熱，放少許油，放入肉片炒至變色，盛出。鍋裡留底油，放入青菜梗，放青椒片，再放入肉片，放鹽適量，放味精少許翻炒，放生抽豉油增香，翻炒幾下，就算做好了。

分享個我比較喜歡的青菜梗做法。可能不是每個人都喜歡的吃法。1、洗淨。切成塊狀。2、準備大蒜3-5個，紅椒一把。3、大蒜拍碎、紅椒切半。4鍋裡放油，溫熱，姜蒜和紅椒放入。5、倒入青菜梗翻炒。6、放入適量鹽和生抽。7、倒入一碗水，蓋蓋子煮1分鐘後。7、盛盤