首先，要摸透你的烤箱脾氣。我的第一個烤箱長帝的，烤蛋糕卷要放在中下層，第二個烤箱ACA的，上層加熱管溫度低，烤盤就要放在中層了，所以，摸索吧。

其次，配方也要靠譜，又簡單又好記的蛋糕卷配方是小四卷（雞蛋4個，白糖40克，低筋麵粉40克，色拉油40克，牛奶40克），你可以試試。烤箱預熱160度，上下火中層，20分鐘，成功率超高。

當然還有其他好的蛋糕卷配方，如浮雲卷，口感適中，不甜不膩，營養美味，配方如下

蛋白霜部分：蛋白132克，白糖55克，

蛋黃糊部分：蛋黃82克，牛奶280克，低筋麵粉48克，淡奶油48克，白糖34克）

烤箱預熱170度，中層上下火，20分鐘左右，表面金黃色即可。

需要注意的是，不論做哪款蛋糕卷，一定要嚴格按操作流程來，尤其新手。蛋白打發到溼性發泡就好，如果不小心打過頭了，卷的時候肯定要開裂的。

總之，烘烤溫度和時間不是絕對的。

記得做過一個5個蛋的配方，

蛋白霜部分：蛋白175克，白糖60克，白醋幾滴

蛋黃糊部分：蛋黃75克，牛奶60克，低筋麵粉85克，鹽1克，白糖20克，色拉油50克）

烘烤溫度160度烤35分鐘，190度烤20～22分鐘，或170度烤30分鐘，我都試過，都可以的，不開裂，成功蛋卷，口感也差不多，

再補充一點，蛋糕片烤好後，溫熱的時候就卷，好定型。不能等到涼透了再卷，表皮乾燥，易開裂。

所以，多實踐，祝早日烤出成功的蛋卷。

“蛋糕卷要用什麼溫度和時間烤才不會開裂?”這個問題要視情況而定。

首先每個食譜作者所用的烘焙溫度和時間都是根據自己的烤箱情況來寫的，所有的電子產品都有誤差，烤箱也不例外。每臺烤箱都有不同的溫差。作者的溫度時間不一定適用於你的烤箱，僅供參考。需要結合你的烤箱脾氣而定。

那麼，是不是蛋糕卷無法把控是否開裂呢?

答案是否定的。

1、蛋白霜不要打太硬，七分發的大彎鉤狀態即可。打的太硬捲起來容易開裂。2、烘烤溫度和時間要合適。溫度太高或者烤的時間太長，蛋糕失去水份太多，沒有一定的柔韌性，卷的時候就容易開裂甚至斷裂。

3、卷的時機不對。卷的時候要摸起來略有溫度，可以比手溫低，不能燙（特別是奶油夾餡的，會燙化），帶溫度捲起來部容易開裂。4、卷不注意技巧，建議用擀麵杖輔助油紙捲起來，更容易操作。

以上幫助做出不開裂的蛋糕卷的技巧，供友參考！

我們一般做蛋糕卷，主要採用高溫短時間法以下給出配方即時間參考。

戚風蛋糕卷模具金牌28×28。

雞蛋五個約55克。

純牛奶60克

玉米油53克

低筋麵粉70克

玉米澱粉十克

細砂糖75克

檸檬汁兩滴

中層 上火170，下火140，烘烤時間18分鐘，

出爐後將蛋糕卷取出表面蓋上油紙防止水分流失過多，蛋糕卷需在一個小時內捲起否則會開裂

蛋糕卷的卷法 e型卷和o型卷

五個蛋的建議選用o型卷 三個蛋的可以選用e形卷

烤蛋糕卷的時候要注意蛋白打發的狀態，我一般打發成大彎鉤。這個狀態烤出來的蛋糕卷就算是涼透了依舊可以完美的捲起、不開裂。

還有就是烤箱的溫度，上下火150度。這個得根據自己的烤箱脾氣適當調整，因為就算是同一品牌型號的烤箱，也會有溫差。建議買個烤箱溫度計測試一下實際溫度。

草莓味蛋糕卷

材料

蛋清4個 蛋黃4個 檸檬汁幾滴 蛋糕粉40克

玉米油40克 牛奶40克 草莓粉10克

細砂糖40克（10克放蛋黃 30克放蛋白）

淡奶油200克 細砂糖16克

做法

1.分離蛋清蛋黃到無水無油的盆中。色拉油、牛奶、細砂糖10克攪拌至充分融合乳化。篩入蛋糕粉、凍乾草莓粉。"Z"字攪勻至無顆粒。

2.麵糊加入蛋黃攪拌均勻。蛋白分三次加糖，打到溼性發泡8成。預熱烤箱。

3.取三分之一加入蛋黃糊，翻拌均勻。

再把麵糊倒入蛋白霜中，翻拌到麵糊均勻。提前把28*28不沾烤盤墊上油紙，把麵糊倒入油紙上。刮板刮平。震盤。

上下火150度，20分鐘。烤箱溫度不同，溫度時間自己調整。

4.出爐後，脫模，表皮向下，蓋油紙放烤網上晾涼。晾至溫熱後，將一側切成斜面，捲起來收邊好看。

淡奶油加16克砂糖打10成發。用抹刀在蛋糕卷的表面上抹勻，三分之一處淡奶油厚一些。用抹刀抹勻，折、壓、提、卷、收，一氣呵成。