鯉魚750克

小蔥20克

醬油15克

鹽4克

香菜10克

姜5克

料酒6克

胡椒粉5克

香油20克

烹飪步驟

1/5

鮮鯉魚颳去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗淨；

2/5

洗淨的鯉魚以1釐米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨；

3/5

將鯉魚焯水，控淨水分，放魚池盤內，撒上精鹽、味精、料酒略醃，再散放入蔥薑絲；

4/5

將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷淨湯汁，撒上洗淨的香菜梗；

最後一步

炒勺加香油，入蔥段煸炸，待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。

我的蔥油鯉魚是從原來鄰居那兒學來的。從那時起，蔥油鯉魚那特別的味道,竟改變了我多年從不吃魚的習慣。隨之，蔥油鯉魚便成了我們家餐桌上的“招牌”菜。我的蔥油鯉魚雖沒有專業廚師做得那麼到位，但有自己的獨到之處：其肉質鮮嫩、味道鮮美、清淡爽口，在我們家餐桌上很是"暢銷"。特別適合那些不想長胖的朋友吃！蔥油鯉魚屬魯菜系，但各家的做法略有不同，我通常採取兩種做法：一是整條烹製，二是一魚兩吃，在方便操作的同時還能享受鮮美的魚湯。

【材料】

鯉魚1條，蔥絲，薑片，花椒，生抽少許，鹽少許，南酒適量，白糖少許，醋少許

【做法】

1. 在靠近魚腮的兩側切一長口，將同線一樣的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉)，可以除腥味；

2. 在魚的兩側打上花刀，深至刺骨。如需要一魚兩吃，將魚頭魚尾分別剁開，用來做湯；

3. 盤子上也鋪上少許薑片，魚肚裡也放進少許薑片，開鍋後上籠蒸至8分鐘，先別急著開啟鍋蓋，用餘熱虛蒸3至5分鐘後再開啟鍋蓋，接著將調味汁用微波爐或其它用具熱一下，澆在魚身上，然後均勻地散上蔥絲(多少根據自己的口味而定，也可以增放辣椒絲)，胡蘿蔔絲放少許作為點綴即可；

4. 鍋裡放油，油熱放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然後將燒開的熱油澆在鋪好蔥絲的魚身上即可。

【小訣竅】

1. 蒸魚好吃的秘決：在於火候和時間的掌握，料理時一定要在蒸鍋水開後再將魚入鍋，要大火。

600克(1斤2兩)蒸7至8分鐘，再大一點的9至10分鐘。關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫"虛蒸"5分鐘再出鍋，這可是高水準味道的重要保證。    

鯉魚一條，一斤多點就行，不要超過1斤半，抽魚線，洗淨，改花刀。薑切片，蔥白切絲。

2.

在魚上均勻的抹上細鹽，蔥葉打扣放入魚肚，裝入深盤，撒上花椒粉、薑片，倒上料酒，醃漬10分鐘

3.

蒸鍋放涼水，把魚置於深盤上鍋蒸，開鍋後蒸8-10分鐘，魚大就10分鐘，小就8分鐘。關火撒上蔥絲，蓋上蓋燜4分鐘。

4.

換炒鍋，熱鍋涼油，放入花椒，花椒變紅把花椒撈出，烹入老抽、生抽、白糖、清水，開鍋後關火備用

5.

把蒸好的鯉魚裝入魚盤，把烹好的調料倒入，一道美味的蔥油鯉魚就可以上桌了。

鯉魚

輔料

柿子椒:1個

蠔油 :1勺

生抽 :2勺

澱粉 :半勺

水 :3勺

雞精 適量

色香油 適量

香油 適量

蔥姜 適量

鯉魚去內臟洗淨改刀,取細鹽均勻塗抹魚身上。備用

找一小碗(準備料汁)蠔油1勺、生抽2勺、澱粉半勺,水3勺少許雞精,加幾滴香油攪拌均勻後均勻塗抹於魚的身上。入味20分鐘

蔥、姜、青椒切細絲後放水中浸泡備用

將入味的魚放入蒸鍋內蒸10分鐘(魚的大小和時間有關)

鯉魚去內臟洗淨改刀,取細鹽均勻塗抹魚身上。

材料

鯉魚1條，蔥絲，薑片，花椒，生抽少許，鹽少許，南酒適量，白糖少許，醋少許

做法

1.在靠近魚腮的兩側切一長口，將同線一樣的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉)，可以除腥味;

2.在魚的兩側打上花刀，深至刺骨。如需要一魚兩吃，將魚頭魚尾分別剁開，用來做湯；

3.盤子上也鋪上少許薑片，魚肚裡也放進少許薑片，開鍋後上籠蒸至8分鐘，先別急著開啟鍋蓋，用餘熱虛蒸3至5分鐘後再開啟鍋蓋，接著將調味汁用微波爐或其它用具熱一下，澆在魚身上.然後均勻地散上蔥絲(多少根據自己的口味而定，也可以增放辣椒絲)，胡蘿蔔絲放少許作為點綴即可；

4.鍋裡放油，油熱放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然後將燒開的熱油澆在鋪好蔥絲的魚身上即可。