說起酒糟埋藏酒，可以說是近年來爆紅的一種酒了，我們可以理解為一種創新，一種噱頭，那這種酒真有它所宣傳的那麼好嗎？

實際上，我並不建議大家選擇這種酒糟酒。

新酒的糟味重，老酒的糟味淺，甚至是沒有。這是因為經過一定時間的儲存，酒經過陳化後老熟，將一些有害物質揮發，是酒體更加醇和。很多優質酒都要在出廠之前儲存一段時間，就是為了等糟味散去，驅除邪雜味。用酒糟埋酒，導致酒糟的味道掩埋酒體的味道，長期儲存，別說喝了，那股味道讓你聞都聞不下。

而且酒糟在溫暖潮溼的環境下特別容易滋生黃麴黴菌及其他有害病菌。一旦沾染上一定量的黃麴黴菌，對於身體來說是一種隱患。

對於商家所說的酒糟埋藏酒的種種好處，說來說去還是與酒的老熟有關，而酒的老熟只要滿足陳化條件，且酒夠好，哪怕是放在你家櫃子底下都能達到商家所說的一系列好處。

所以不建議大家圖新奇去買這種酒，只要是純糧食酒就很不錯了，有條件的朋友可以在此基礎上追求更高品質和更好工藝的酒，對於醬香酒來說，純坤沙的和年份較老的酒口感都要比碎沙和新酒要好。

如今白酒市場上充斥著各種各樣的藏酒，打著藏酒的旗號欺騙顧客。如今藏酒的方法最常見的有窖藏藏酒、洞藏藏酒、土埋藏酒、酒糟藏酒。其中我認為最糟糕的就是酒糟藏酒了。因為酒糟不會對酒的口感有任何影響，而且酒糟裡不僅有黃麴黴菌，還有許多其他有害病菌，存在較大安全隱患，可能對身體健康構成危害。

一、酒糟成分分析

酒糟是酒醅發酵完後再經蒸餾出酒後殘留的混合固形物，因此酒糟中仍然有相當多未利用完的蛋白質、澱粉、脂肪等成分，與酒醅中的營養成分相似，只是在數量上有差別。中國白酒酒糟年產量超過1億 t。溼酒糟含有大量水分（60%~70%），還有殘餘糖和澱粉，酸度高，不易儲存，容易腐爛變質，造成嚴重的環境汙染。白酒酒糟的營養成分主要來自因糖化和發酵不徹底而餘留的部分原料殘餘物，以及微生物的代謝活動和菌體自溶所產生的物質，還含有大量菌體自溶產生的各種嘌呤、嘧啶和類脂化合物等。

二、酒糟在國內外的利用現狀

目前對酒糟的綜合利用主要有生產飼料和肥料、培養食用菌、提取蛋白質、植酸、複合氨基酸、微量元素、甘油、有機酸、高分子糖等、酒糟中含有一定量的粗澱粉、粗蛋白、糖和有機酸，因而可以作為釀醋原料、同時酒糟回窖發酵也是對酒糟中殘餘澱粉等可發酵物質的再利用，可返回窖內再作短期發酵。

三、酒糟藏酒只是個營銷噱頭

有人將白酒用酒糟埋起來儲存，甚至有商家以此作為噱頭來鼓吹自己的產品。我只能說這種方法糟透了。當然一般能相信這種方法的人都是新手。就像前陣子打著100元連號的旗號換一箱茅臺鎮原漿酒一樣的道理，無數消費者被騙，卻又無可奈何。

據貴州省經信委相關調研統計，目前貴州省規模以上白酒企業生產白酒32.4萬千升，醬香型白酒佔比90%以上，全省酒糟產出近100萬噸。地域分佈以遵義市為主，白酒產量26萬千升，酒糟產出約為80萬噸，佔比80%以上，其中，仁懷市白酒產量24.6萬千升，酒糟產出約為75萬噸，佔比75%左右；其餘地區酒企酒糟產量約佔比25%左右。如此數量巨大的酒糟，真的用酒糟藏酒更好喝，為什麼還要費那麼大勁去把酒糟變成飼料變成肥料呢？難道人們都是傻子嗎？

四、酒糟會不會對藏酒的酒質有影響，專家這樣說的

原酒公社創始人王大慶說，酒瓶是玻璃材質，根本不具有透氣性，將酒瓶放入酒糟中，不僅不會對瓶中的酒產生絲毫影響，還會對酒瓶本身構成汙染。嚴格來說，放酒糟的酒或許不符合食品安全的要求。

河南醉有緣酒業有限公司總經理段守傑說，用廢棄酒糟裝酒，看似是廢物利用，看著也挺新穎，其實只是一種營銷噱頭，和酒本身沒有一點關係，更不可能對酒質產生影響。

上海觀峰諮詢董事長楊永華認為，酒糟藏酒，給消費者一個純糧食酒的感覺。在這方面，如果做到了酒貨真價實，則也是無可非議的。但是，如果只是為追求形式新穎而製造一種假象和噱頭，則是一種誤導，是不可取的。

五、酒糟中含有有害病菌——黃麴黴菌，對身體健康有危害

金郎玉液品牌創始人尚金海說，廢棄的酒糟中，一般含有黃麴黴菌，這是一種有毒病菌。用手抓一把酒糟，不將手洗淨都可能會受到感染。酒糟裝酒，完全是一種銷售誤導。

鄭州致俊營銷策劃有限公司董事長孫乾說：“本末倒置，相當於白酒追求了新穎和噱頭卻丟進了酒糟裡了。

鄭州黃河醫院主治醫師李書恆介紹，黃麴黴菌是生活中比較常見的一種致癌有害病菌，酒糟在溫暖潮溼的環境下也特別容易滋生黃麴黴菌及其他有害病菌。酒糟裡藏酒，在密閉的環境中開啟酒箱時應該特別注意防範，一旦沾染上一定量的黃麴黴菌，就可能對身體健康構成危害。