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1 # 北京華億神州
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2 # 善哉103153221
少吃！麻辣燙的配比：大油、牛油、香油、料油、辣椒油、味精、雞精、胡椒粉、各一勺，各家的秘方等，一碗麻辣燙調料小半碗。
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3 # 中外美食匯
每次吃到麻辣燙，總會想起學校後門的那個小攤子，其實具體的味道已經記不大清楚了，只記得那會真的是很愛很愛吃那家的麻辣燙。有時候我在想，我們常常會不自覺的開始懷念記憶中的味道，是不是因為那裡麵包含了太多那時那刻的人與物，歡與笑……
言歸正傳，要想在家做出好吃的麻辣燙，關鍵就在於底料。而這麻辣燙底料的做法其實還蠻簡單的，就是準備好優質的香辛料，依次炒香後再加入高湯熬煮一下就是麻辣鮮香的美味底料了。喜歡吃什麼隨意放，魚丸啊、小香腸啊、金針菇、各式各色的蔬菜等等，燙熟後來上一碗，那滋味真的是特別別特別的好吃呢。
鵪鶉蛋
150g豆腐
300g青菜
300g香菇
200g魚丸
100g火鍋粉絲
200g午餐肉
200g油
適量鹽
適量豆瓣醬
適量蔥
適量姜
適量花椒
適量材料1-7備用
郫縣豆瓣剁碎、蔥切段、薑切片，鍋中熱少量油，放入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、香葉、花椒小火炒出香味，放入郫縣豆瓣和麻辣魚料小火炒出紅油。
然後加水，放入一盒濃湯寶，大火煮開。姜調製的湯汁倒入砂鍋，將各種蔬菜等入鍋煮熟即可。
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4 #
我還是挺喜歡吃的，以前上班時一個人就吃串串，也就是麻辣燙，特別是喜歡花椒油，香油，現在成家了，基本上想吃都是自己做，推薦一個火鍋料，qt火鍋底料，放油小火放辣椒大蒜生薑香葉等炒香，再放底料炒香，加高湯或開水，煮開後根據自己喜好放肉和菜，鹹淡個人喜好，就可以開始大吃一頓了。
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5 # 唯典餐飲美食培訓
令人食指大動的麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嚐起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。人人都想嘗試，人人都不能拒絕他的誘惑，尤其是現在的上班族以及學生黨，那如何才能做一份麻辣味勁爆的麻辣燙呢？西安唯典小吃培訓中心的小編就分享下這其中的小秘訣吧！
準備的食材：豆瓣醬、豆豉、幹辣椒1000克、花椒150克、老薑10個、大蒜2頭、醪糟500克（調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味）、食鹽適量、冰糖適量（在熬製火鍋湯滷時，加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作）料酒100克、味精適量、雞精適量、胡椒100克、甘菘、丁香（在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用）、八角5～10克為宜、小茴香、草果（放3～5個較為合適）、砂仁（3克以內為宜）、三奈（5～10克之間）、靈草（不超過5克）、排草3～5克、白豆蔻加入3～5克即可、肉豆蔻2－3個即可、桂皮5～10克為宜、孜然、香葉、千里香
製作鍋底的流程：
1.炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2.滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
3.燙製成熟的菜餚想要味道更過癮，或者喜歡重口味的，可放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。
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6 # 鄭添月18677062175
每個地方的人不同，喜歡的口味也不一樣。麻辣燙數四川的最正宗、最有名了。當然也是四川人最喜歡吃麻辣燙。四川是一個人口大省，向外流動的人員也非常多，而湧向四川發展的人也不少，只要是逐漸的接觸麻辣燙，基本上都會漸漸的適應並喜歡上這個味道，所以相信四川麻辣燙會越來越受廣大消費者的喜愛！
具體怎樣做才好吃呢？當然我不是專業人士，我也沒有專業的答案，雖然我也非常喜歡麻辣燙的味道。還記得以前在四川成都吃麻辣燙，一個麻辣燙鍋底裡面，幹辣椒和花椒若用小碗盛起來，得有滿滿的兩碗到三碗，那味道真是……夠麻夠辣才夠歡！要想知道如何做，那得找專業人士學習了！
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配菜：
配菜的選擇其實很簡單，當然選自己愛吃的食材啦。比如菠菜、油菜、茼蒿、金針蘑、木耳、火鍋粉、幹豆腐絲、蟹黃棒、各種火鍋丸等，洗乾淨切換備用。愛吃什麼就買什麼，自己做久不用太拘束了。
麻辣燙湯底：
眾所周知，麻辣燙最重要的就是湯底，因為其它的配菜喜歡什麼可以隨便放，但是湯底要是不好吃，就會毀了整鍋麻辣燙。
1.炒鍋中火燒熱，倒入食用油，不等油熱，就放入四川綠麻椒、乾紅辣椒、花椒、八角，進行第一步的麻辣油調製。
2.炒到油溫上來，麻椒與辣椒的顏色基本改變之後，放薑片蒜片入鍋爆香，接著就放郫縣豆瓣醬，炒到油變成紅色。
在家自制麻辣燙
3.倒入足量的白開水，再放入濃縮雞汁和鹽！攪拌一下！大火煮開，這就是麻辣燙湯頭了。湯頭煮開之後繼續大火煮5分鐘，最多5分鐘！嚐嚐湯的鹹淡！要偏淡點，這樣麻辣燙的湯頭就製作完畢了。
4.另取一個碗，放入味精、生抽、咖哩粉、水稀釋的芝麻醬、麻椒粉、辣椒油或紅油、陳醋各適量，調成醬汁。
燙菜的順序也有講究，先放火鍋粉，然後放蘑菇，再次煮開之後，可以放各種丸子和肉類，最後放蔬菜。簡單說就是不容易熟的先放，容易熟的後放。最後倒入後面調的芝麻醬汁，好吃點停不下來。這就是對麻辣燙怎麼做的解答，希望大家可以動手實踐一下，自己做的麻辣燙乾淨又實惠。