茶友小林說傷胃，清湯綠水，喝起來就覺得反胃。

茶友老張說不傷胃啊，還挺養胃，我就好鐵觀音這口。

小林說得對，還是老張說得對？

實際上，不管是小林還是老張,都有道理。因為他們喝到了不同加工工藝製作出來的不同品類鐵觀音。

我們先來看下，為什麼有些茶喝起來傷胃，有些茶反而是養胃？

喝茶傷胃，主要原因是喝茶對胃部的硬“刺激”，尤其是空腹的時候。

在一些不發酵、輕度發酵的茶葉中，例如綠茶等。茶葉含有比較多未完全轉化的茶多酚，性偏寒。腸胃功能比較弱或者有胃痛、胃潰瘍等各種胃病的人群，在一些情況下飲用後胃不舒服的感覺比較明顯。

喝茶養胃呢？主要原因是茶葉因咖啡鹼的存在，具有消食解膩、去油脂、助消化作用。

飽腹後，來一杯半發酵、重發酵以及後發酵的茶類，會有一種渾身舒暢的感覺。而且，醇厚綿滑的茶湯入口後，容易在腸胃內形成一層薄膜，對腸胃也有保護作用。。

眾所周知，鐵觀音按照工藝有清香型、濃香型、陳香型三種類型。其中，清香型茶葉因為製作工藝的不同，還有正炒、消正、拖脯酸的差異。

茶友小林說，喝鐵觀音傷胃，應該是喝到了“拖脯酸”清香型鐵觀音。這類茶因為故意拖延茶葉的製作時間，讓茶葉自然產生一股酸味。製作技術過關的話，鐵觀音增加了一種風味感，直接拓展了鐵觀音茶葉的滋味圖譜；製作得不好，那就變成了難以接受的酸味。因為搖青次數比較少，發酵程度也沒有正炒的足，湯水似綠茶的“清湯綠水”。

那喝什麼型別的鐵觀音不傷胃呢？

首先，還是那句老話“空腹不喝茶、飯前不喝茶”。

其次，胃功能比較弱或者有胃病的人群，應該少喝甚至不喝發酵程度較低的茶，發酵程度比較高的茶應該適量，注意投茶量。

再者，對於胃功能正常的人群來說，不傷胃鐵觀音的選擇範圍大概有三類。

一是炭焙濃香型鐵觀音。經過火焙，發酵程度更高，滋味醇厚，有暖胃效果。

二是陳香型鐵觀音，其實就是有一定年份老茶，茶性溫和，滋味醇滑，暖胃效果明顯。閩南民間地區有用陳茶治療肚子不舒服的土方。

三是混搭鐵觀音，例如：鐵觀音蜜茶、濃香型桂花烏龍茶等，或者在喝茶時加入菊花、陳皮等，這類茶取混搭食材所長，去其所短，具有更加豐富的品飲體驗和養生功效。

鐵觀音，妳瞭解多少？下面這些對鐵觀音的誤解，妳有過嗎？

　　誤區壹：越綠越好

　　傳統正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調，攤開葉底可看到壹些因發酵而紅變的邊緣(即綠葉紅鑲邊)。但是，有些人將“清湯綠水”這個綠茶的特徵視為鐵觀音的特徵。

　　誤區二：越酸越好

　　拖酸、拖補、消青等非傳統工藝加工的鐵觀音，頭幾遍搖青很輕，將做青(發酵)時間延長到次日下午之後才殺青，製造壹種“酸”的味道，讓人們錯誤的以為這就是觀音韻。

　　其實，這是壹種輕栽培重攤青的做法，有些茶農不是從土壤改良、生態保護、有機栽培等技術下功夫，而是透過改變加工工藝製造所謂的“酸”，誤導了人們以為酸就是韻。

　　誤區三：新叢就好

　　有些人認為，鐵觀音新叢品質最好。其實，鐵觀音茶樹的生理年齡很長,達到百年以上，適合採摘加工的經濟年齡3-60年左右。實踐證明，樹齡十年以上的鐵觀音茶樹做出來的品質不差於新叢，而且香氣濃鬱，內涵豐富，口感醇厚。

　　當然，不管是新叢還是老叢，都要採用科學栽培管理措施和具備良好的土壤環境條件，才能促使茶樹強身健體。

　　誤區四：甩掉紅邊

　　傳統的鐵觀音是綠葉紅鑲邊。目前，有些茶農為了使鐵觀音茶湯清澈，外形包得更緊，就在烘幹後將所有的紅邊和碎茶甩掉。這樣做確實能夠使得茶湯清澈，但是過分的甩茶，會把富含茶色素的物質甩掉。

　　茶色素內含茶黃素、茶紅素、茶褐素，以茶黃素為主的茶色素被稱為茶葉軟黃金，具有很好的保健功效，暖胃潤腸。建議不要過分甩邊，可以透過過篩的辦法篩掉碎茶和雜質。

　　誤區五：傷胃之說

　　歷史以來，烏龍茶在傷胃之說中頗受爭議。以茶性來分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統鐵觀音發酵足夠，養胃潤腸。

　　濃香型鐵觀音和發酵足夠的清香型鐵觀音，有較多的茶色素(以茶黃素、茶紅素為主)，中國胃病專業委員會近年來組織全國消化界開展了茶色素的臨床應用研究取得了十分喜人的成果。

　　因此濃香型鐵觀音比較養胃，但拖酸、拖補型、消青的鐵觀音，對胃腸是有傷害的。

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鐵觀音屬於半發酵茶，好天氣，搖青重一點，發酵好！青房走水不要開空調抽溼！如果秋天製茶時，起北風吹，正味，削正，削青這幾種工藝的鐵觀音都是不錯的！