【香辣回鍋肉】

——一道深藏心中的地道中國百姓美食

說起回鍋肉，大家都會說上那麼幾句，估計很多人都會認為自己會做這道菜，其實這道菜的確不難，所謂家常菜嘛！總是那麼的易學易做，但要真的做的地道又美味，還真要下功夫，需多總結經驗。

今天給大家分享的這道回鍋肉的做法，也非常簡單，但有一步非常關鍵，如果你做的時候少了這一步，做出的回鍋肉就真的少了那種味了，還有很多人喜歡將肉焯水，個人做這道菜不喜歡焯水，話不多說，下面同大家分享【香辣回鍋肉】的做法，喜歡的盆友，請點選關注我，分享更多美食！

【香辣回鍋肉】做法:

一、【準備食材】

五花肉、蒜苗、蒜粒、料酒、紅辣椒、豆瓣醬、食用油、生抽、老抽、白糖。

二、【處理食材】

五花肉洗乾淨，切薄片（要求切的越薄越好），其他食材處理好備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱，淋少許食用油，將五花肉煎出油脂，這一步非常關鍵，五花肉越薄越好，煎制兩面焦黃，乘出備用，鍋中留油，下入蒜粒、豆瓣醬、幹辣椒炒出紅油，下入煎好的五花肉翻炒，加入鹽、生抽、老抽、紅辣椒繼續翻炒，加入少許白糖提鮮，繼續翻炒，差不多時加入蒜苗翻炒出鍋，一道【香辣回鍋肉】做好！喜歡的盆友點選關注！分享更多美食！

謝友邀請、回鍋肉是在川菜中比較出名的一道菜餚、題主提到最關鍵的一步是什麼、很多人都比較關注這問題、作為一名川菜廚師的我就在這裡回答這一問題、回鍋肉是川菜代表作五道菜餚中的一道、在七八十年代考廚師必考的一道菜、主要關鍵還是選料、在最早前聽我師傅講的這道菜選料很關鍵、肉質選錯炒出的回鍋肉不會起燈盞渦。而且肉吃到嘴裡發帛、不爽口。我記的當初他講的是選擇豬殺口兩側有一刀肉、大點的豬有三斤左右、小點的大約只有一斤半、因後來吃回鍋肉的人多、那二側的肉跟本無法滿足需求、後改為二刀坐墩。二刀坐墩炒時也會起燈盞渦、但肉質要比那肉差些、吃起來瘦肉有點柴、但必盡肥瘦相間、適應大眾口感、如果大家到四川去點一道回鍋肉保證都是用二刀坐墩炒的、不會用五花肉炒、而現在外地炒的回鍋肉都是五花肉炒的、五花肉不論從質地和口感都不如上述二種肉炒出來的好吃、而外型就更不用說了、其它我也不多說了、下面我來講一下回鍋肉的做法估大家參考、首先取二道坐墩二斤、（當然一盤迴鍋肉不需要二斤肉、因要取它的寛度、可分二次或三次炒）把肉洗淨取掉毛樁、鍋內放水把肉放入鍋內、皮朝上、放入老薑、料酒、少許鹽、香蔥結、開火煮至肉過心、（煮至中要翻一次面、肉朝上、）取出涼透、切成大小合適的片張備用、輔料及調料、老薑切指甲片、祘切片、香油豆辨醬、（回鍋肉屬醬香型的一道菜、所以不用紅豆辨）甜麵醬。醬油、白糖、少許幾顆花椒、味精、鹽、輔料為祘苗、切馬耳朵。把以上材料準備好後開始操作、首先把鍋放灶上點火、等鍋燒熱後倒入適量油、放入花椒薑片祘片、倒入肉、撒入少許鹽、）翻炒至肉起燈盞窩、加入香油豆辮、甜麵醬、繼續翻炒至出香味、倒入祘苗、翻炒數下、加醬油、白糖、味精、炒至祘苗斷生出鍋裝盤即成、喜歡吃辣的可用紅油豆辯、輔料也可根據自己喜好而定、只供參考。

你認為做回鍋肉最關鍵的一步是什麼？求做法

回鍋肉是一道川渝兩地有名的一道家常菜基本上作為川渝兩地的每一位川渝人都能製作這道菜回鍋肉，只是好吃不好吃而已。這道菜看似簡單，其實，製作非常講究，每一個環節都體現它的重要性，如選料，刀功，火喉都有一定的講究。現在我來和大家一起分享這道川菜的回鍋肉。 先是選料：選用豬腿二刀肉（現在用精五花肉）。

刀功：切肉厚薄要均勻。一般厚度為2毫米厚，4釐米寬，5釐米長的片。

火喉：1，是注意煮肉不要煮熟，一般為8一9成，2，炒回鍋肉時下鍋爆至肉起窩壯下豆瓣，不要爆幹了。

首先將二刀腿肉洗淨下鍋並給拍破姜蔥煮至30分鐘撈起切成片。蒜苗洗淨切成了3釐米的節。鍋裡燒油下切好的肉片爆香給甜麵醬，豆豉炒出香味後肉起窩壯下豆瓣出色出香時給醬油，白糖炒勻下蒜苗節給味精炒香起鍋裝盤及成。

此菜特點

色澤美觀，家常味濃，口感舒適。

回鍋肉是川菜中名氣最大的一個名菜也被譽為川菜第一菜，是四川人家家戶戶都知道並且會做的，喜愛的菜餚。回鍋肉具備了兩個最好條件，一是好做，二是好吃，這就是回鍋肉名氣最大的因素。回鍋肉儘管說比較容易做，但是要做好也是有它的奧秘的。首先回鍋肉選擇豬肉的部位有一些要求，比如選擇豬坐臀二刀肉是最佳選擇，也可選用好一點的五花肉做回鍋肉，其它部位做回鍋肉口感就要差一些了。其二就是煮肉時間不能煮得過久，特別是坐臀肉不要煮久了太軟了炒不香不容易炒出＂燈盞窩＂，其三是回鍋肉要熬得好，（煸炒丿火侯不宜太大了，慢慢熬出油脂後再加入調味料。這道工序是炒回鍋肉好不好吃的關鍵因素，所以火侯掌握是十分重要的。其三是放調料，放豆瓣醬炒香出色後再放甜麵醬和少許白糖，醬油適量即可，不要過多的放其他的調料，達到色彩紅亮，㣲辣醬香略回甜即可。