豬皮凍在古菜中又叫水晶膾，想要做出水晶般透明的豬皮凍，最重要的步驟就是清理豬皮上的油脂。

豬皮湯裡的油脂一定要全部清理乾淨才能做出晶瑩剔透的皮凍。清理湯中的油有以下幾種辦法：

第一種就是關火把湯放在低溫的地方快速冷卻，然後用勺子把上面結塊的油脂清理出來，清理乾淨即可。

第二種利用油脂密度比較小的原理，直接在熱湯鍋裡把漂在上面的油脂全部撇出來即可。

第三種需要藉助大塊冰來清理，把大塊冰放進漂滿油脂的鍋面上，迅速冷卻周邊油脂吸附在冰面上，快速拿出清理掉，如此反覆幾次即可。

由於煮豬皮之前油脂沒有清理乾淨，熬出來的湯底已是混濁，建議把帶有油脂的湯底捨棄，重新撈出豬皮清理乾淨油脂後切條，重新加適量清水燉煮，這樣冷凍出來的豬皮凍晶瑩剔透，如同水晶，故古語云水晶膾。

怎樣去除豬皮上的油

將豬皮煮熟後，用刀颳去即可。。

材料：豬皮500克、薑片適量

工具：菜刀

操作步驟：

1、將買回來的豬皮切成長條片。

2、鍋中放清水燒開，加入薑片，下豬皮焯水至透明。

3、撈出後控水，在旁邊稍晾一會兒。

4、感覺手摸著不燙手了，用刀壓著肉皮從中間切開小口，貼緊肉皮最上層，將上面已經煮白的豬油片掉。

5、將剔過豬油的肉片改成合適大小放在容器中，使用即可。

如果是冬天的話等湯涼後撈出上面一層油就可以了（油一般都是浮在水面的），其他季節可以放入冰箱冷藏，待冷卻後取上面油就可以了！

還可以用下面的方法：1、冰塊

只要用幾顆冰塊就能輕鬆解決，再也不需要在那邊撈半天。把幾顆冰塊放在不鏽鋼湯勺上。裝好冰塊的湯勺底部在湯的表層上繞個幾圈，低溫的湯勺就自動會吸附浮熱湯上的油脂。因為油膩在低溫下會降溫凝固的。隨後湯勺底部吸了很多可怕的油脂，趕快用紙巾擦掉，這樣多弄個幾次，湯上面的油幾乎都去幹淨了。湯熱的時候，湯勺吸附油脂的速度會更快更乾淨。喜歡吃火鍋、喝補湯的朋友一定要學起來。

2、吸油布

用吸油布也是不錯的方法，不但能吸油，還能吸取浮沫，使用後可以清洗乾淨曬乾，多次重複使用，環保節約。湯煮好後，直接把吸油布覆蓋在油層和浮沫上，等吸油布上沾滿油脂後撈起，換一塊吸油布再吸，直到吸乾淨為止。

如果買不到吸油布，就買一些純棉等材質的布，只要無害於人體且吸附能力強的布都可以，要厚一些的，開水煮一次（十分鐘左右）然後晾乾，也可以用來做吸油布。

另外，除了用吸油布在鍋裡進行吸油，還可以濾油。即用乾淨的棉布或吸油布疊成漏斗狀，要疊多層，然後鋪在漏斗裡，緊貼漏斗壁，把湯慢慢倒進漏斗進行濾油。一次無法濾乾淨，可多次過濾。

3、吸油食材

還可以用茄子、竹筍、腐竹、柚子皮、新鮮桔皮、粉絲、粉條等吸油性強的食物放進湯裡吸油。不僅味道鮮美，還可減少油膩感。當然，這個要考慮有的食材會對具體湯品食物吸收營養，還可能帶進病人需要避忌的食物。

要想徹底去掉豬皮湯裡的油可以安以下步驟操作，基本就可以把豬皮湯裡的油脂去除乾淨:

1.先把豬皮用刀切成寬為十釐米的皮條，把豬皮條放在案板上，有油脂的一面向上，用刀斜著刮一遍豬皮上的白色油脂。

2.將刮好的豬皮放到鍋裡沸煮十分鐘後，撈出豬皮並沖涼，再次用刀刮一遍豬皮上的油脂。

3.豬皮湯熬好後，可以用勺子把湯上面的油脂撇淨，或者使用吸油紙吸淨湯上面的油脂。

4.待豬皮湯冷卻後，剩下不多的油脂也會冷卻，變成白色油脂，附著在湯上面，這時用平頭鏟子可以刮掉。

經過這幾步，基本上就可以把豬皮湯裡的油脂去除乾淨了。

豬皮的營養含量表營養素含量(每100克)熱量(大卡)363.00碳水化合物(克)0.00脂肪(克)28.10蛋白質(克)27.40可以看出豬皮本身的脂肪含量就不低，所以再怎麼去油都是去不乾淨的。豬皮一般和皮下脂肪緊緊相連，一般處理豬皮的時候都是用刀先把脂肪切掉，將豬皮切成條狀，再扯著一頭刮油，豬皮颳得薄薄的捲起來基本上就把皮下脂肪刮乾淨了。

題主說的是熬豬皮了做肉皮凍嗎？如果是做肉皮凍，湯裡油太多確實影響口感，可以分享一下我做肉皮凍的方法，不油膩很清爽。

首先是豬皮的處理，這是關鍵。

豬皮買回後，先大致去掉一下上面的油脂，這個時候因為是生的，去油脂比較吃力，大概去了大塊部分以後，鍋中燒水，將豬皮放進去煮，煮到筷子可以戳穿撈出。

煮好後撈出，用不鏽鋼勺子或者類似工具，再次將油脂刮乾淨，還有豬毛也要去除乾淨。去除乾淨後撒上鹽。

不斷揉搓，將最後的油脂揉搓出來。

然後燒熱水洗乾淨，豬皮的油脂就處理好了，接下來照常燉煮，就不會油膩了。

我來提供幾個方法吧。

但是不知道題主熬豬皮湯有什麼用處？還有你使用或者食用的方式。

如果是家庭食用的話，比方說熬製的量比較少的話，做高湯用或者直接飲用的話，可以用食品級的吸油紙，只需要把吸油紙放在上面，就可以把油吸出來。

如果是商業用或者說熬製的湯比較多的話，用吸油紙這個辦法顯然是行不通的，費力而且費錢。

如果豬皮湯量比較大，頂層的那一層浮油肯定是比較大的，那隻能採取兩種方法。

第1種方法：就是用手勺，將頂層的油脂撇出去，這個得有耐心，輕輕的擓出來，慢慢的扔掉就行了。

第2種方法：如果不著急用的話，或者說是做豬皮凍的話，完全可以直接將豬皮湯放冰箱裡冷凍，如果是冬天的話，可以讓它自然降溫凝結；只要它要他凝結之後。那就好清理了，無論是用勺子還是用手，或者其他的工具都能很好的清理，因為油和湯是分開的，油脂比較輕微漂浮在上面；凝結之後也有利於觀察，清理的更徹底。

很簡單，要是一次成型就慢慢一點一點撇去浮沫和油，如果想細緻一點，關火，冷卻2小時，不要攪動，油自然就飄到上面，可以大塊去掉。

一般煮食時旡論豬肉牛肉羊肉雞鴨鵝肉嫌油太多時做法都一樣。

想去油很容易，記住兩點特性，一)水重油輕是油就浮水面，二)一冷卻油就一凝固結成一片片，把它挑出來就成。多挑幾次就沒油了

1.豬皮放到水中煮10分鐘。

2.豬皮撈出，等待豬皮上的油凝固。

3.刀剃掉豬油即可，然後豬皮切小塊。

4.放入鍋中繼續熬即可。