處於換毛期鴨子的特點是，表皮很粗糙，這對製作提升了不少的難度，燒製出來的成品外形也難以保持美觀，所以我們選擇鴨子時應避免選擇換毛期的鴨子。除了不應該選擇換毛期的鴨子之外，還需要注意不要選擇那些面板不好，不光滑的鴨子，這些鴨子一般做出來的賣相都不會好。

那麼如何去辨別那些是換毛期的鴨子？

其實換毛期的鴨子在外形上比較難以辨識，如果要準確辨別鴨子是否處於換毛期，這裡有三個方法：

1.直接詢問賣鴨子的老闆，在食料充足的情況下，鴨子生長天數相同，那麼鴨子的換毛期也會幾乎相同。這些在購買前需要詢問好，如果鴨子正處於換毛期就別買了，不然買回來還要浪費許多力氣去處理，而且做出成品後賣相也不會太好，如果沒人買那就成了虧本生意！

2.親自上手捉鴨子，判斷鴨子是否處於換毛期還是親自動手吧，捉到鴨子後可以撥開羽毛，看鴨子裡面有沒有換毛跡象。為啥要親自動手？以防賣家為了把鴨子快速賣出去，對鴨子的情況進行隱瞞，若把鴨子買回來才知道，這簡直就是自討苦吃啊。

3.如果對鴨子十分了解，就可以看鴨子羽毛的成色就知道是否處於換毛期了，但是這對經驗的要求頗高，一般來說羽毛看起來很亂、沒有光滑感，這很有可能是新長出來的羽毛，這也說明了這隻鴨子正處於換毛期。建議在挑選鴨子的時候要選那些羽毛較為光滑的鴨子。

對於燒臘製作者來說，燒鴨的賣相相當重要，選材環節是做燒鴨的首要步驟，這影響著後續工序的展開，所以在鴨子的選擇上更需要下一番功夫才行。

買之前在鴨子的頭上抓一把毛下來看看拔下來的那片是否很乾淨 有細毛

在換毛的鴨子一般翅膀上拔下來的毛的底部是帶有很多青色蛹一樣的東西

換毛的鴨子腳掌很厚 很嫩 我就知道這幾點了 時間長了足夠你怎麼鑑別換毛鴨子了

鴨子未長夠育肥時間，肉率低，皮和骨架佔比高。營養不足的鴨子，也存在肉質低而骨架佔比高的問題。瘦肉佔比高的鴨子往往是育肥的了，背部看起來比較平坦，脖頸的嗉囊處前突；背脊處用手摸起來比較有肉感。背脊處摸起來比較骨感，則該鴨子未育肥，肉率低。

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有的人喜歡吃嫩鴨肉，因此，會購買嫩鴨子進行回家宰殺。購買嫩鴨子要看鴨翅膀的羽毛，一般要翅羽長齊到屁股處，這樣的嫩鴨肉質才會有好味道。那種剛長翅羽的嫩鴨，一方面拔毛困難麻煩，另一方面鴨肉含水量高，烹飪後會嚴重縮水，再則骨頭太軟，沒有嚼頭，且一些品種的鴨子未齊羽的時候鴨肉會有特殊的幼鴨腥味。

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當前養殖業根據人們的消費習慣，培育了瘦肉型鴨子和肥肉型鴨子兩大類的品種。瘦肉型鴨子脂肪組織少，皮下脂肪少，瘦肉率和肉質率都很高，適於炒食和燉湯等烹飪食用方式；而肥肉型鴨子脂肪組織多，且皮下脂肪含量很高，肉質率高而瘦肉率偏低，比較適用於鹽焗鴨、燒鴨、烤鴨等用途。

有的人習慣摸鴨背脊來區分瘦肉型和肥肉型鴨子，其實，在育肥的情況下，摸鴨背脊很難分辨出瘦肉型和肥肉型鴨子，只能判斷鴨子本身的肉質率高低。這二者的區別比較明顯的是鴨腿內側、下腹部的結實程度不同，瘦肉型鴨由於皮下脂肪少按壓起來感覺比較結實，而肥肉型鴨子皮下脂肪多按壓起來比較綿軟。

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老鴨和嫩鴨的判斷也是很多吃貨苦惱的問題。鴨子的老嫩觀察羽毛是比較靠譜的方法，如果羽毛普遍毛管充血的就是嫩鴨子了，如果毛管全不充血則是老鴨子，間雜有部分毛管充血則是不老不嫩的鴨子。老鴨子的嘴筒堅硬，而嫩鴨的嘴筒比較軟。

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在換毛期的鴨子儘量不要購買，這樣的鴨子新長的羽毛才長出來，長度很短，拔毛很麻煩，尤其是新絨毛。此外，那些大量斷毛的鴨子，也儘量不要購買，這些只剩毛管的羽毛很難拔出來，若是不退毛乾淨，則吃起來也很難受。

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一些無良商販會給鴨子過量灌食物增重，對於這種情況，我們選鴨子的時候要摸一摸嗉囊，如果嗉囊的食物量超出正常情況，即是過量填餵食物。

相比於灌食物的情況，更惡劣的是一些黑心商販大量給鴨子灌粘土、獨居石、石粉、沙子等增重，這樣的鴨子買回去如果不能及時宰殺，就會脹死，對於這種情況，我們要摸捏鴨子的嗉囊，如果捏起來硬硬的，不是食物的綿軟，那就很可能是黑心商販惡意灌非食物的東西增重。

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公鴨的腥臊味普遍比較濃重，而母鴨的腥臊味則輕很多。洋鴨等品種的鴨子公母比較好區分，公鴨體型比母鴨大，頭頂冠比母鴨大，且突出到鼻孔前方，公鴨與母鴨都少腥臊味。其他品種的鴨子，由於不起冠，不能從冠部區分，要從其他方面區分，公鴨叫聲沙啞低沉，母鴨叫聲洪亮清脆；公鴨的嘴筒寬而長，母鴨的嘴筒細而短；公鴨的屁股尖而長，母鴨的屁股短而寬。

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買母鴨的時候，不嫌麻煩的話，可以摸一下鴨屁股，這樣就能知道母鴨是否懷著蛋。在鴨子價格比鴨蛋貴的情況下，如果懷著蛋，那鴨蛋賣出鴨子的價格，往往不划算，我們要挑選那些不懷蛋的鴨子。