下不說甜不甜的問題，就說自釀葡萄酒的做法，我們都是不贊同的：

紅酒被稱為“世界上最健康的酒精飲品”，不但能美容養顏、延年益壽、還能預防心血管疾病。葡萄酒對人體有著積極的促進作用，特別是人體內環境的健康。所以有人就會突發奇想，自己釀葡萄酒。

自己釀葡萄酒的初衷是什麼，無非出於：一、葡萄酒太貴，自己釀，划算。二、個人興趣所然，想象喝著自己釀的葡萄酒，特別的有成就感。但是，我是不主張自釀葡萄酒的。

通常自釀葡萄酒必然所需環節：

1、買葡萄；2、洗葡萄3、晾乾葡萄，摘下葡萄；4、加一大碗白糖在葡萄裡，雙手一頓猛擠亂搓；5、湯湯水水匯入大玻璃缸，進行發酵，自從前次玻璃缸爆炸後，再也不敢蓋死玻璃缸；6、一週後，等到葡萄皮成白色，進行過濾，倒入另一個崗子繼續發酵；7、過了三週後，裝起來。

這個釀製過程，到沒有問題，而且挺科學的。目前，歐洲葡萄園優質葡萄酒的釀製流程基本上也是這麼做的，只不過有些細節卻尤為重要，而恰恰正是這些細節才產生了優質葡萄酒。法華人用了上千年的時間，釀出了美酒，當然新世界也是幾十年釀出了美酒。

自釀葡萄酒需要注意的幾個環節：

第2環節，清洗葡萄的作用，是洗掉葡萄表面的雜質和殘留農藥，但是通常的清洗方式，不可能徹底洗乾淨。就是洗得越乾淨，那麼葡萄表面的野生酵母就蕩然無存了，給第一次發酵帶來嚴重缺失。

第4環節，加白糖，葡萄酒的釀製過程，其實就是葡萄糖轉化成酒精的過程，加糖的原因，是因為食用葡萄含糖量嚴重不足，如果不加糖，釀製出來的葡萄酒就會寡淡無味。因此只有加糖來增加糖分，透過發酵，獲得酒精。

第5個環節，進行發酵，發酵的過程其實就是微生物誕生過程，將這些微生物和細菌進行控制和滅殺，非常重要，非專業操做很難做的完美。操作不當，會導致葡萄酒嚴重不潔，誘發腸胃炎；

最後一個環節，二次發酵完成後的葡萄酒沒有進行過濾，就直接裝瓶，那些殘留的微生物和殘留酵母，會繼續進行化學反應，從而影響葡萄酒的化學穩定，會出現一日三變的可能性。

在葡萄酒釀製過程中，有一個很重要的東西，你沒法操作就是二氧化硫，而二氧化硫它承載著整個過程裡抗氧化，殺菌。用多了，會出人命。

一顆顆葡萄，如何從藤上的果實變成大家杯中的美酒？這中間到底經歷了哪些過程？法國名酒是怎麼釀製的呢？

釀製葡萄酒就是葡萄裡的糖分進行發酵，轉化成酒精的過程。發酵前的工作，就是採摘，挑選，破皮，壓榨，然後進入發酵槽進行第一次發酵。

在這個階段，把握採摘的時機和時間，尤為重要。釀酒師，在臨近採摘的季節裡，時刻掌握葡萄成熟的程度，瞭解糖分的含量。先進的測糖儀解決了問題，但是還有些原始的農民，直接摘一顆葡萄，用牙齒要開，切碎葡萄籽，透過牙碎葡萄籽的聲音和感覺來判斷葡糖熟成情況；

在進行了第一次發酵後，將紅酒灌入橡木桶進行第二次發酵，這個過程非常重要。酒的好壞，全靠這個過程。第一次發酵後的葡萄酒酸澀苦，將在這個過程變得柔和，芳香。

發酵完成的紅葡萄酒，將會裝入橡木桶進行至少18個月的陳釀。陳釀的過程就是澄清和沉澱的過程。通用的做法是雞蛋清處理法。這個過程，要換桶，把澄清的葡萄酒換到新桶，原來的桶底部有沉澱物。

最後進行罐裝，罐裝後的葡萄酒在酒莊靜止3個月，讓其在瓶內進行第三次阻隔空氣發酵。至此為止，葡萄酒可是出庫了，出現在世界的餐桌上。

想自釀葡萄酒的朋友們，聽懂了嗎？就不要想著自釀葡萄酒，想法自然是好的，但是行動起來你機會發現是多方受阻，因為條件有限。找我，我送你一瓶法國葡萄酒。

作為有13年自釀葡萄酒經驗的老師傅，我來回答這個問題吧。

自釀葡萄酒越甜，說明它裡面含糖分越高，自釀葡萄酒不甜，說明它裡面含糖很少或者不含糖。

葡萄因為它的品種和成熟度的關係，含糖量是有很大區別的，像玫瑰香葡萄，完全成熟以後含糖量可以達到22%，而巨峰葡萄完全成熟以後，含糖量只能達到17%。自釀葡萄酒的時候一般會加一些冰糖或者白砂糖進去，加糖的目的一是為了增加酒精度，二是為了調節甜度的口感。其實加糖的多少要根據葡萄含糖量來衡量，如果品種好，又足夠成熟的葡萄含糖量是比較高的，這樣可以少加一點糖。如果你用葡萄含糖量不高，而又喜好喝甜一點的，可以多加一些糖。我自釀葡萄酒時一般是採用熟度比較好的巨峰葡萄，基本上是10斤葡萄加1斤白砂糖，這樣釀出來的酒口感甜度適中。

自釀葡萄酒的酒精度最高可以達到15%。而達到這個極限以後，酒裡面的酵母中幾乎就已經休眠，這時候酒裡面剩餘的糖分就決定酒的甜度了，如果你覺得不夠甜，還可以加些糖進去調節口感。

所以自釀葡萄酒的甜度，最終的原因還是跟加糖有很大的關係。