龍蝦在亞洲地區，是傳統的高階海鮮。龍蝦分佈於世界各大洲，品種繁多，一般棲息於溫暖海洋的近海海底或岸邊。全球龍蝦有400多種，目前很多種類在市場上都能看到。

中中國產的龍蝦海鮮至少在8種以上。主要的有：

1.波紋龍蝦，俗稱青龍，青殼仔，沙龍。全身呈青綠色，很易分辨，市場常見的多為本地龍，其餘也有來自斯里蘭卡、南亞海域及其它地方。主要產地： 香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶、斯里蘭卡、南亞海域。

2.錦繡龍蝦，俗稱花龍。花龍一般歲晚年頭價格偏高，因有說吃花龍過年會生意興隆，龍精虎猛。主要產地：產於浙江舟山群島一帶，產量不大。

3.黑白紋龍蝦（杉龍）主要產地： 東南亞、臺灣海峽及南中國一帶。

4.澳洲巖龍蝦 ，澳龍 。澳洲龍蝦肉質滑中帶爽，體重可以達到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁豐盈。主要產地：澳洲南部和北部、FAO57產區。

5.美國紅龍。主要產地：美國西海岸（美國海域是世界上少數最清潔的海域之一）

6.墨西哥紅龍。主要產地：北美洲墨西哥。

7.紐西蘭龍蝦。主要產地：紐西蘭和南極之間海域，與澳洲龍蝦同屬巖龍蝦。

8.挪威螯龍蝦。主要產地：廣佈於大西洋東北部和地中海從北非到挪威和冰島的洋底。

9.歐洲藍龍。法國菜裡，藍龍蝦和鵝肝、松露、魚子醬合稱為四大天王。

10.美國花龍。小蜜蜂。主要產地：加勒比海地區，古巴，巴西，美國，尼加拉瓜。