1、千萬不要喝熱水，喝完熱水感覺舌頭不舒服，依然在發熱中；

2、不要喝冰水，感覺特別辣的時候喝完冰水剛開始那一小會舒服，然後會被反撲；

3、吃點甜甜的東西，小甜甜是能夠迅速制服辣椒辣度的救星，糖分主義賽高；

4、喝牛奶，據說牛奶裡有一些酪蛋白可以與辣椒素相抵消，所以喝牛奶是見效最快的；

5、酸梅湯，醋酸可以中和辣椒粒的鹼。

以上，如果想要從根源上杜絕的話，那就是不要輕易吃辣。

喝牛奶叭，純牛奶

一口辣條一口純奶，開啟新世界的大門

可能從此以後你再也不會想吃辣條了……

麻辣米線、四川麻辣火鍋、辣雞面，就算不能吃辣的朋友偶爾還是會挑戰一下，不過越吃越辣怎麼辦好？平適吃辣會喝杯冰水、牛奶嘗試沖走辣味，究竟冰水、牛奶又能不能解辣？今次就同大家講下究竟喝什麼可以解辣，以後就可以增強戰鬥力繼續挑戰啦！

喝杯冰水，雖然第一時間喝下去，好似會舒服一點，但一喝完辣味又馬上回來。原來喝冰水根本不能解辣。辣椒中的辣椒素屬於疏水性分子(非極性分子)，不能溶於水，喝水除了不能沖走辣椒素，更會令辣椒素擴散，所以只會越吃越辣。

那究竟有什麼解辣方法？今次就和大家盤點7個解辣飲品、食品，吃不得辣的朋友要記住啦！

1. 牛奶：剛剛提到辣椒素屬於疏水性分子，而牛奶所含的酪蛋白亦同屬疏水性，可以溶解辣椒素並沖走。除了牛奶外，乳酪亦同樣可以解辣，最好就選擇全脂的牛奶或乳酪，效果更好。

2. 烈酒：網上流傳酒亦能解辣，雖然酒精同樣可以溶解辣椒素，不過普通啤酒所含的酒精濃度根本不夠解辣。起碼要喝10安士酒精濃度超過20%的酒才能解辣，不過就可能醉了都未解到辣。

3. 牛奶巧古力：巧古力屬高脂食物，以牛奶巧古力的脂肪及酪蛋白含量更高，更有助解辣。

4. 糖或蜜糖：食糖都一樣可以中和辣味，原來糖分能吸收辣油，可以瞬間解辣。

5. 麵包：麵包雖然不能像脂肪或油一樣溶解辣椒素，但就像一塊海綿一樣，可以吸走辣油因子，減低辣的灼熱感。

6. 擰檬或青擰：擰檬及柑橘類水果可以與辣椒素結合併中和辣味，與奶類只品差不多。

7. 香蕉、牛油果：香蕉及牛油果口感好，其軟滑的質感可以幫助除去辣椒素。

賓夕法尼亞州立大學的研究表明，如果你認為點的食物過於辣，就應該選擇牛奶來減少食道損傷，並且既可以用全脂牛奶也可以脫脂牛奶來解辣。該大學進行這項研究的初衷是希望找到一種可以緩解辣的飲料，以清除辣椒素。辣椒素是一種可以從辣椒中提取的會引起灼熱感的刺激物。

按照賓夕法尼亞州立大學食品科學副教授兼大學感官評估中心主任約翰•黑耶斯（John Hayes）的說法，該大學研究人員想要為那些對辣椒敏感的人找到減少刺激的最佳方法。辣味食物（如辣雞翅）的大量消費表明許多人喜歡這種辣辣的灼燒感。但這一感覺有時也會過於強烈。雖然民間有秘方說特定的一些飲料能減輕辣椒素的灼燒感，但缺乏定量資料予以支援。

在隨後的單獨試驗中，他們會喝下純淨水，可樂，櫻桃味的汽水，蘇打水，非酒精啤酒，脫脂牛奶和全脂牛奶。參與者隨後每隔10秒對感受到的灼燒感進行重新評估，持續兩分鐘。每人需要進行八次試驗。七次在喝完“血瑪麗”要和上述七種“解辣”測試飲料中的一種，最後一次不喝任何“解辣”飲料。參與者對於喝下“血瑪麗”混合物後初始階段灼燒感的評分，平均值低於“強”但高於“中等”；燒灼感在隨後的兩分鐘內持續衰減，最終的平均值略高於“弱”。測試的結果表明，所有飲料都能顯著降低灼燒感，但研究人員發現全脂牛奶，脫脂牛奶和櫻桃味汽水的功效最大。

美國馬薩諸塞大學食品科學系助理教授諾爾登（Nolden）在她還是一名博士生的時候進行了這項研究。她認為需要做更多的工作來確定這些飲料如何降低灼燒感。她懷疑這和辣椒素會與脂肪，蛋白質和糖進行反應有關。

資料顯示牛奶是降低灼燒感的最佳選擇，但脫脂牛奶並不會比全脂牛奶做得更好。這意味著飲料的脂肪含量不是一個關鍵因素，蛋白質可能比脂肪更重要。在完成所有試驗後，參與者需要回答兩個問題：“你多久吃一些辛辣的食物？”和“你喜歡辛辣的食物嗎？”研究人員本希望看到這些問題和測試者對辣椒素以及灼燒感的主觀打分有關聯。但這項研究沒有顯現出這種關聯關係。

研究結果可能會使一些喜好辛辣食品的人感到驚訝，但其實他們不必如此。可以預見到的是飲用碳酸飲料，如啤酒，蘇打水等，在降低灼燒感方面效果並不佳。如果測試的啤酒中含有酒精，那就更糟了，因為乙醇會增加灼燒感。對於櫻桃味汽水，不是飲料本身可以去除辣椒素，而是飲料的甜味蓋住了辣味。在過去，研究人員使用辣椒素和水進行此類研究，但本次實驗更具現實意義的和更適用於普通大眾，因為選擇了辛辣的‘血瑪麗’混合物作為辣味劑，同時所有的‘解辣’測試飲料都是超市可以買到的。

該研究發表在《生理學和行為學》雜誌上。美國國立衛生研究院和美國農業部國家食品和農業研究所支援了這項研究。