主料：牛胸口肉500克，麵粉適量，冬瓜適量，洋蔥或小香蔥1個

輔料：蠔油、老抽、黃豆醬、生抽、料酒、芝麻醬各一匙，黑椒粉、雞精、花椒粉、香油適量

做法步驟：

1. 取一半面粉，加剛燒開的沸水，分次倒入麵粉中，不斷攪拌，把面燙熟；在盆口蓋個溼布，等它放涼。

2. 另一半面粉用涼水和勻成光滑麵糰；放涼的燙麵也揉成團；兩個麵糰揉和在一起，揉勻就可以了。加膜靜置。

3. 牛肉細切，剁碎；冬瓜去皮，和洋蔥一起剁碎，加1勺鹽醃出汁。牛肉做餡要有肥有瘦才好，筋要少。賣牛肉的回族老大爺推薦胸口肉，以前都是用牛腩的，這個也不錯。

4. 洋蔥和冬瓜碎要擠一下汁，這個汁不要倒掉，盛在一個小碗裡，等下調餡可用。然後和牛肉碎混合，加調料，口重的另加鹽。

5. 加入全部調料。這次我用了芝麻醬代替一部分香油，主要是因為太愛麻醬啦，總覺得它的香味甚至比香油還好，別外也能使餡粘稠一點，更能摻進水份。.

6. 順一個方向拼命開攪，分次適量加入剛才的冬瓜汁，直到餡變成稠糊狀。喜歡顏色深的可加點老抽。據說一斤肉至多隻能吃進4兩水，所以千萬不要一下子把冬瓜汁全倒進去了。本身餡裡面的冬瓜遇鹽份會出湯，先攪勻了，再加汁。