水煮魚+香煎魚塊+魚頭湯

食材

(主料)草魚4斤

(主料)黃豆芽100克

(主料)豆皮1張

(輔料)蔥3顆

(輔料)澱粉2勺

(輔料)蠔油1勺

(輔料)麵粉適量

(輔料)姜1塊

(輔料)郫縣豆瓣醬30克

(輔料)料酒3勺

(輔料)鹽適量

(輔料)白糖1勺

(輔料)幹辣椒5個

(輔料)麻椒30顆

(輔料)生抽2勺

步驟

1.魚湯剁開

2.放鍋裡煎至兩面金黃

3.兌入適量的熱水，蔥姜段，大火煮開，煮至湯色泛白，轉小火煮半小時

5.出鍋前加鹽即可

6.另取一口鍋，放入豆皮煮軟

7.放入黃豆芽加鹽，煮至斷生即可盛出

8.魚身片成三部分，魚腹處的大魚排剔去

9.魚排剁段，加鹽，生抽，蠔油，料酒，麵粉拌勻醃製片刻

10.魚肉傾斜著片成薄片 儘量薄些。魚肉全部做好後加鹽，澱粉，料酒拌勻，表面撒一層油

11.把醃製好的魚塊放入鍋裡小火煎至兩面金黃

12.可以開吃了

13.鍋裡熱油，放入幹辣椒，麻椒，郫縣豆瓣醬翻炒，

14.兌入，蔥姜段，適量的熱水大火煮開，保持大火

15.小心的放入魚片，不要攪動，煮至魚片變色即可

16.把之前煮好的黃豆芽，豆皮鋪在盆底，輕輕倒入魚片，最後燒兩勺熱油，趁熱澆上魚片，嘶，出鍋咯