牛肉適合燒烤的部位

1、上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪，適合烤肉。

2、下里脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，適合烤肉。

羊肉適合烤肉的部位

2、脊部:從胸口部份到腰部，它們是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低。還有，外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由於出肉率太少尤為珍貴。外脊肉適合整條燒烤或切成塊燒烤。

3、羊腿:羊腿瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質緊實，略有嚼勁。人見人愛的羊肉串，就大多使用後腿部位的肉。羊肉後腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整個腿部都可以烤，有煙或無煙。或者你可以把腿分開，去骨，切塊，使其更容易燒烤。

4、肩:由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨，最好整體烤或切塊烤。

6、肌腱:羊肉串。如果你不想烤全羊或肩部，你還可以剪掉多餘的脂肪和肌腱，然後把肌肉切成大塊，像烤羊肉串一樣燒烤。

相對於牛肉來說，羊肉適合燒烤的部位就太多了，而且我個人還是比較偏向於吃羊肉串，因為羊肉串配啤酒，再美味不過了。

首先說一下肉

我一般都會選擇羊肉 羊肉串 羊排或者羊腿 當然人多的話就直接一隻整羊

羊是自己農場養的。吃的是草 喝的是山泉 呼吸的是沒有霧霾的空氣

肉我都是當天新鮮的肉 去串串或者 直接烤 這樣的肉是極好吃的

其次是用什麼料去烤

我選擇的是喜馬拉雅粉鹽 和BF的混合調味料 混合調味料 根據個人喜好 有土耳其風味 義大利風味等等 也有四合一 以及常規的辣椒麵孜然面

還有在哪裡烤

通常如果在山上就以地為爐 直接生火炭烤 會用到一個鐵的篦子 和刀 因為過程中要用刀劃開入味 和切割分食 別有風味

如果在家裡就用喜馬拉雅鹽板烤制 鹽板烤制 首先要加熱鹽板 然後將食材放在上面 因為鹽板原因 只需要放其他調味不需要放鹽了。

首先說肉，中國地大物博，各地自然有風味迥異的羊肉，比如首先能想到的新疆。新疆以產綿羊居多，吃的是天然草場喝山泉，肉嫩味鮮。比如像烏鎮湖羊，這些羊食青草桑葉，經過一年生長，入冬正膘肥。烏鎮民間歷來就有“一冬吃羊肉，賽過幾斤參”的說法。

比如寧夏鹽池羊，鮮嫩，不羶、不膩等特點。鹽池環境擁有廣闊的無汙染天然草場，生長著各種優質牧草。天然草場淺層水的分佈較廣，水中礦物質元素含量豐富也是鹽池羊肉質量的保證之一。

還有像海南東山羊。產自萬寧市東山嶺，據說宋朝開始就是貢品，民國時南京政府更是將它列入了總統菜中。這種羊因為長期吃著東山嶺上稀有的草木，羶味很小，皮薄肉厚。還有像青海膘肥肉嫩的大羯羊，做成白條定然是極好吃的。

在北京，因為背靠著內蒙這個大草原，自然有著極其豐富的牛羊肉供應，比如西口肥羊，喝著玉泉山的泉水，吃著茂密的青草，肉質口感極佳。現在比較多的是錫林郭勒盟的黑頭白羊，肉質細膩，不腥不羶。尤其是這個黑頭羊，很多專做牛羊肉的飯館兒都採用這種羊肉，我嘗試買過，但人家大多批發，不太零賣。

羊身上的都是寶貝，但是說到燒烤，可以選擇卻又不多。

羊不同部位烤製出來口味如何？ 哪個部位更適合燒烤？燴扒：臀尖下面位於兩腿襠相磨處，俗稱叫“磨襠肉”，質粗而松，肥多瘦少，少有薄筋，與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩。

腱子肉：大腿上的肌肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。

羊小腿，羊腱位於羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性。羊前腿是最適合燒烤。我本人最愛的就是羊前小腿，不柴，肉嫩，雖少卻夠精華。

烤制之前羊肉如何處理？肉買好了，接下來就該處理。清洗乾淨，醃製的過程可以稍微簡化，因為羊肉本身並不太需要過多的醃製，一點鹽足以。或者原汁原味的烤也是極好的。調味料過重反而還會掩蓋羊肉本身的味道。準備工作有哪些？

肉處理好之後，就是穿肉串工作，這個其實看似很簡單，但確實做出好吃的羊肉串至關重要的一步。

木釺：最為普遍，也是物美價廉，但是烤制的過程中會因為炭火的燃燒兒發生烤焦或者斷裂的情況，這時候需要在烤制之前浸一下水。由於木頭烤制會發出特有的氣味，所以好的氣味，堅實的材質是做出好吃肉串的關鍵。

紅柳木：新疆人烤串大多會用。品質上乘的紅柳木會散發出淡淡的紅柳香，枝幹就帶有淡淡鹹味兒，炭火炙烤時，鹹味兒和植物油沁入肉中，使肉串更為鮮美。當然，一般家裡吃的話，紅柳木的價格成本相對高一些，

鐵釺子：其優點是可以均勻加熱，尤其是由於鐵的導熱性，讓肉的內部也會高溫烤熟，避免外熟內生的情況。特別是一些需要烤制時間較長的肉類（如大腰子）。而且可以反覆利用。