海鮮不僅營養豐富,且味道鮮美,已逐漸成為人們所喜愛的食物.但據統計,發生在日常飲食生活中的食物中毒的情形最為普遍.因此,在購買海鮮時,必須"動眼,動手,動鼻",謹慎小心.

※動眼: 仔細看看魚眼,眼睛呈透明混濁狀態,表示新鮮度高.其次再看看魚鰓是否緊貼,不易脫落,魚表面是否有光澤.蝦殼應與蝦肉緊貼,若很容易就剝下,表示不新鮮.且蝦身應完整,有彈力富光澤,殼色光亮.螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富光澤,肢體硬體實有彈性,魷魚、章魚等則應面板光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

※動手: 用手按按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。

※動鼻: 用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避復免購買。

挑選魚類時，要仔細觀察其外部特徵。首先，魚眼睛要飽滿凸出、眼膜完整清亮。重點觀察魚鰓是否為鮮紅色，而魚的體表要光滑，沒有傷痕及不明液體。聞聞魚身上有沒有魚腥味，用手壓魚肉沒有凹陷、能馬上反彈回來的則是鮮魚。

挑選魚類時，要仔細觀察其外部特徵。首先，魚眼睛要飽滿凸出、眼膜完整清亮。重點觀察魚鰓是否為鮮紅色，而魚的體表要光滑，沒有傷痕及不明液體。聞聞魚身上有沒有魚腥味，用手壓魚肉沒有凹陷、能馬上反彈回來的則是鮮魚。

螃蟹腿部有許多粗硬的絨毛，且活蹦亂跳則比較健康，將其翻轉過來能夠迅速爬起來的則表明生命力強。用手指按壓螃蟹腹部的殼，手感較硬的肉多。螃蟹個頭差不多的，但重量不同，則挑重的。

螃蟹腿部有許多粗硬的絨毛，且活蹦亂跳則比較健康，將其翻轉過來能夠迅速爬起來的則表明生命力強。用手指按壓螃蟹腹部的殼，手感較硬的肉多。螃蟹個頭差不多的，但重量不同，則挑重的。

新鮮的魷魚色澤是粉紅色的，並有半透明的光澤；魷魚不新鮮背部會呈現暗淡的黴紅色。魷魚背後的膜，用力擠壓不易脫落，且肉質緊實。除此之外，魷魚文墨時間長了會伴有腥臭味。

新鮮的魷魚色澤是粉紅色的，並有半透明的光澤；魷魚不新鮮背部會呈現暗淡的黴紅色。魷魚背後的膜，用力擠壓不易脫落，且肉質緊實。除此之外，魷魚文墨時間長了會伴有腥臭味。

聞著無異味，無腐臭或胺水味。魚眼鮮亮，魚身觸感柔軟有彈性為佳。

重要的是，最好選購深海魚。養殖活鮮，商販為了成活率往往違法新增一些化學物質。對人體健康有機大威脅。

以上。

一、魚類的挑選方法

要鑑別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓，以下方法，江魚、河魚、海魚均適用。

1、首先是看魚的眼睛，飽滿凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出，眼球渾濁。

2、看魚腹。魚肚不破的、腹部沒有異常突起的是新鮮的，反之則是死魚或病魚。

3、掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。

4、摸魚身。魚的體表要新鮮、沒有傷痕、沒有畸形、沒有不明粘液，鱗片要緊實、整齊、有光澤，沒有出現很多脫落的情況。

5、用手擠壓一下魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去，且立即反彈的說明是新鮮的，而如果擠壓後，魚肉凹陷遲遲不反彈的，說明是不新鮮的。

6、聞味道。魚固然有魚腥味，但魚臭掉了的味道與之是有區別的，認真辨別其味道就可知曉其新鮮與否。

二、蝦類的挑選方法

蝦雖然有很多種類，但其挑選的方法也是通用的，新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉是連線在一起的。

1、先看養在水裡的活蝦，用網子去撈的時候，遊得越快的，就是越強健、越新鮮的。

2、其次是看色澤。如蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。

3、看殼與肌肉之間的緊密程度，鮮蝦於這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，而如果是久置的蝦，很容易就能用手剝開了。

4、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，這說明其有正常的生命呼吸，這才是最新鮮、最生猛的蝦。

5、聞味道。蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就代表其不是新鮮的了。

三、螃蟹的挑選方法

螃蟹的種類也有很多，這裡的1、3、4、5點是挑選所有螃蟹都適用的，而第2點則適用於毛蟹、大閘蟹。

1、首先是看公母，喜歡吃膏那就得吃母的，而喜歡吃鮮甜的蟹肉的就選公的。公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圓形的，這是最簡單的一個方法。

2、其次是看腿部的絨毛，絨毛多且硬的，說明其強健多肉，反之，則體弱無肉。

3、要看其生命力，可以將其翻過來，讓其肚子朝天，能迅速翻身並馬上逃跑的，說明是非常健康、生命力十分強勁的；如果其不能翻身，則說明此蟹生命力不夠強，最快死掉的也是它。