1：瞭解你公司的菜品特色及針對主要人群

2：考察並瞭解你員工的心裡（瞭解每個人心裡你能更好的管理他們，並把他們安排到合適的工作崗位）

3：最重要的就是抓好食品衛生（有很多店就是因為衛生而倒閉的）

4：用微笑處理客戶的投訴及對本店的建議（因為你是店長是領導，如果你沒有能力處理緊急問題你的員工也不會服你）

5：制定以下對員工的激勵計劃及懲罰措施（能有效地改變員工的對工作的態度）

一個優秀的店長應該具備以下素質:

1.是公司營業額、利潤、人員流失率等目標達成者。即一個店長要帶領團隊完成公司制定的目標。

2.一個優秀的店長是帶訓員、教練員。即能帶領團隊，輔導團隊，具有培訓能力。從而整個團隊能力都強，實現餐廳營運目標。

3.具有優秀的溝通能力及語言表達能力。

一個餐廳店長不僅要學會和顧客、商場經營管理者、政府管理機關如食品藥品監督管理局、工商行政部門等溝通，還要與公司物流、財務、人事等部門溝通、協作。所以具有優秀的溝通能力及語言表達能力是必須的素質。

4.餐廳門店的QSC的堅定維護者和執行者。QSC即產品品質、員工優質服務及餐廳衛生清潔。提升餐廳QSC是餐廳提升營業額的理石。只有QSC做好了，餐廳營業額才有提升的空間。

5.會營銷手段。一個優秀的餐廳店長應該具有營銷手段，比如根據國家法定節假日等制定營銷方式及落地，從來促進顧客的購買慾，提升餐廳營業額。

店長的鬱悶：我不論做啥，員工還都紛紛離職，這是為什麼？

雖然我的職位是店長，但我也是為老闆打工的，我和你們是一樣的打工者，好嗎？

這是為什麼呢？有沒有辦法改善一下呢？

1、和員工同吃住

身為店長，不僅要關心員工的工作狀態，還應當關心員工的起居，像宿舍熱不熱、有沒有黴味等等，偶爾去員工的宿舍體驗一把，從而拉近與員工之間的距離，瞭解員工的真實想法、方便管理。

2、員工面前不說老闆壞話

情緒也是會有傳染的，而身為一個團隊的領導，你時刻都應該表現出積極的態度，不要在員工面前說任何人的壞壞，尤其是老闆。因為一旦店長抱怨出老闆的壞話，那麼接下來想管理好員工是不太可能了。不做消極事、不為消極人、不說消極話。

3、誇讚員工不搶功

做為店長，不能把員工當傻子一樣耍，讓他們拼命的幹活兒，然後功勞全都是店長自己的。這樣的店長只會讓員工更加的怨恨你，而且會連同餐廳一樣的討厭，最終選擇離職。

店長應當多認可一下員工、多點鼓勵、少點批評，公平處理問題，製造輕鬆融洽的環境。

4、店長要學會"偷懶"

店長身為管理者，利用好手中資源，協調好餐廳內的一起食物，讓餐廳運轉不被斷。而不是讓店裡店外的身影都是店長，員工則是在玩手機。店長是一家餐廳的指揮官，要懂得分解工作，不用事事親力親為。

5、給員工放權不妨責

員工也有做領導的夢，店長想與員工搞好關係，那麼就得適當的給員工權利，放手讓他們去幹，出了問題店長承擔，從而讓員工知道你這個店長有擔當，不會讓員工被黑鍋，員工從心裡上會更容易接納你。

但是需要注意的是當員工出現小錯誤的時候，店長要及時的糾正他們，別等錯誤擴大了，然後再來擔責任，這樣就得不償失了。

6、分享自己的經驗

俗話說教會徒弟，餓死師傅。所以在很多的餐廳內，店長都是打壓員工，而不是去培養員工，員工在這裡得不到尊重、學不到東西自然就會辭職。

要知道你在做店長之前，也是隻是一名員工，你現在所學的東西也都是從別人那裡學會的，沒有人天生就會做管理者。

做好一個餐飲業的店長不是那麼容易的，考慮方方面面的大小問題都要處理得當，才能成為一個合格的店長。

首先就是人際關係的處理，只有擁有一幫激情滿滿，活力的無限的下手，你才有做好店長的資格。不然任憑你一個人有三頭六臂也無濟於事。人際關係處理不好 ，那麼下面就是一片混亂。做事情拖拖拉拉，處理問題沒有積極性，往往都是應付。那麼作為客人都是很敏感的，對於你們的服務，雖然嘴上不說，但是心裡還是有想法的。隔三差五的走人，招人，這也是有原因的，那麼根本的原因就是在店長身上，人家上哪裡做事都是做事，為什麼在你這店裡待不住呢？那麼作為店長就要找好自身的原因了。只有把第一步做好了，才有資格去做好下面的事情。

1、不斷提高溝通能力個溝通技巧，

2、熟悉店面各個崗位的工作流程和主要工作職責，

3、工作中以身作則，起到表率作用，有擔當，

4、對業績負責，對團隊成員負責，

5、工作安排有任務，有目標，有結果，有總結

6、有很強的執行力，只為困難找方法，不為困難找藉口。