第1步：首先要做的，先選一隻肥美而且很是白嫩的鴨子，最好就是選擇10周左右的鴨子，
鴨子選擇好了，那麼接下來就是要處理，首先把它的小翅膀和小腳丫都切去，然後開腸破肚，將內臟全部取出來。起來就要用清水將裡裡外外都清洗乾淨，然後放在清水盆中浸泡上一會兒，充分的將其中的血水都泡出去，然後控幹水分備用。
第2步：準備一個炒鍋，鍋中不用放食用油，開成中國將鍋燒熱後轉成小火，把適量的花椒和鹹鹽放到鍋中乾煸（所用的花椒和食鹽的量，要看你做的鴨子的大小來決定），等到花椒被幹煸出香味兒，食鹽白白的顏色也開始變深，那麼就可以關火了。
第3步：把乾煸好的熱花椒鹽分出一半來，用手拿起來均勻的塗抹在鴨子的外表面上，接下來再把剩下的一部分花椒鹽，從刀口，鴨嘴等部位，放到壓到腹部裡面去，拿起鴨子使勁的搖晃幾下，讓所有的椒鹽均勻的沾滿在鴨子的腹部。
這時候就可以把鴨子放到一邊開始醃製了，如果是夏天有一個小時就可以了，如果是冬天的話，那就需要時間長一些，大約三個小時左右吧。
第4步：在醃製鴨子的這段時間裡，我們可以做其他的準備。首先要做的就是製作清滷，準備煮鍋鍋中放入適量的清水，要能沒過鴨子為準，然後向鍋中放入切好的生薑片，大蔥段，兩小勺的陳醋，適量的鹹鹽，大料，桂皮，開成大火，將鍋中的湯汁燒開後轉成小火，繼續煮燉15分鐘，等到鍋中散逸出香味的時候，就可以將香料撈出來了。
這時候就可以等著鴨子醃製時間到吧。等時間到了，然後將醃好的鴨子，放入製作好的清滷當中，進行浸泡醃製，這個醃製時間如果是夏天的話有兩個小時足矣，如果是冬天的話，那麼也要時間長一些，大概4五個鐘頭也就可以完全入味了。
第5步：鴨子醃製時間到後切一些蔥姜，然後塞到鴨子的腹部裡，準備一個湯鍋，其中加入大約5斤的清水，再來上一些薑片，大料，蔥段，食鹽，開大火將鍋中的湯汁煮開，然後改成小火，把處理好的鴨子頭部朝下放進鍋中，小火慢燉一刻鐘左右，鴨子一定要全部沒過湯汁才可以。
第6步：時間到後，把鴨子拿出來，然後把鴨腹部裡面的湯汁全部控在鍋裡面，再次的鴨子放入湯裡面，讓其充分的浸泡在裡面，這樣的過程要重複三四次，最後就是把鴨子全部沉到湯汁裡面，把火開到最小悶燉20分鐘左右。
第7步：時間到後，就可以將鴨子撈出來，控控水分，然後讓其自然放涼後，切成自己喜愛的片狀，裝盤開吃了。
第1步：首先要做的，先選一隻肥美而且很是白嫩的鴨子，最好就是選擇10周左右的鴨子，
鴨子選擇好了，那麼接下來就是要處理，首先把它的小翅膀和小腳丫都切去，然後開腸破肚，將內臟全部取出來。起來就要用清水將裡裡外外都清洗乾淨，然後放在清水盆中浸泡上一會兒，充分的將其中的血水都泡出去，然後控幹水分備用。
第2步：準備一個炒鍋，鍋中不用放食用油，開成中國將鍋燒熱後轉成小火，把適量的花椒和鹹鹽放到鍋中乾煸（所用的花椒和食鹽的量，要看你做的鴨子的大小來決定），等到花椒被幹煸出香味兒，食鹽白白的顏色也開始變深，那麼就可以關火了。
第3步：把乾煸好的熱花椒鹽分出一半來，用手拿起來均勻的塗抹在鴨子的外表面上，接下來再把剩下的一部分花椒鹽，從刀口，鴨嘴等部位，放到壓到腹部裡面去，拿起鴨子使勁的搖晃幾下，讓所有的椒鹽均勻的沾滿在鴨子的腹部。
這時候就可以把鴨子放到一邊開始醃製了，如果是夏天有一個小時就可以了，如果是冬天的話，那就需要時間長一些，大約三個小時左右吧。
第4步：在醃製鴨子的這段時間裡，我們可以做其他的準備。首先要做的就是製作清滷，準備煮鍋鍋中放入適量的清水，要能沒過鴨子為準，然後向鍋中放入切好的生薑片，大蔥段，兩小勺的陳醋，適量的鹹鹽，大料，桂皮，開成大火，將鍋中的湯汁燒開後轉成小火，繼續煮燉15分鐘，等到鍋中散逸出香味的時候，就可以將香料撈出來了。
這時候就可以等著鴨子醃製時間到吧。等時間到了，然後將醃好的鴨子，放入製作好的清滷當中，進行浸泡醃製，這個醃製時間如果是夏天的話有兩個小時足矣，如果是冬天的話，那麼也要時間長一些，大概4五個鐘頭也就可以完全入味了。
第5步：鴨子醃製時間到後切一些蔥姜，然後塞到鴨子的腹部裡，準備一個湯鍋，其中加入大約5斤的清水，再來上一些薑片，大料，蔥段，食鹽，開大火將鍋中的湯汁煮開，然後改成小火，把處理好的鴨子頭部朝下放進鍋中，小火慢燉一刻鐘左右，鴨子一定要全部沒過湯汁才可以。
第6步：時間到後，把鴨子拿出來，然後把鴨腹部裡面的湯汁全部控在鍋裡面，再次的鴨子放入湯裡面，讓其充分的浸泡在裡面，這樣的過程要重複三四次，最後就是把鴨子全部沉到湯汁裡面，把火開到最小悶燉20分鐘左右。
第7步：時間到後，就可以將鴨子撈出來，控控水分，然後讓其自然放涼後，切成自己喜愛的片狀，裝盤開吃了。