先燉排骨，到一定程度後（排骨基本熟）湯汁就很香了，那時候再加入土豆（切滾刀塊）燉到軟硬合適，就可以了，土豆入味但不爛。

土豆是很容易熟的食物，在下土豆之前先放鹽，燉菜要在快起鍋以前幾分鐘才能下土豆，不然土豆會煮爛成泥。土豆下鍋後用筷子能戳穿就關火，這樣土豆又入味又好吃又不爛。

首先，我們先來講一下土豆的營養價值及功效與作用。

土豆含有大量的澱粉，脂肪，蛋白質，纖維素，多種維生素，（A、 B1、C）花青素、胡蘿蔔素等，多種微量元素等營養。含有豐富的澱粉，能為人體增加飽腹感，提供能量，而且土豆的熱量很低，不僅能減少脂肪攝入，還能代謝多餘的脂肪，常食有減肥瘦身的功效；含有豐富的蛋白質，能為人體補充營養，可以提高機體免疫力，含有豐富的膳食纖維，可以促進體內毒素殘渣的排出，起到潤腸通便，緩解便秘，預防腸道疾病的作用。

怎麼燉土豆才能入味而不爛呢，下面我來介紹做一道美味的牛腩燉土豆的做法。

準備食材，牛腩，土豆，蔥，姜，青椒，桂皮，香葉，花椒，香菇，調料有：耗油，料酒，生抽，香油，油。

1.把牛肉下鍋炒一下，加熱沖洗，把血沫沖洗乾淨。記住要涼水下鍋。炒好後撈出，再用清水沖洗，把血沫沖洗乾淨。

2.往鍋裡放油，放入花椒，大料，八角，此時要小火慢炒。

3.放入姜，等姜的香味出來後，放入蔥。

4.放入牛肉，來回翻炒。如果牛肉比較肥的話就多炒一下，把油脂炒出來，炒幹之後加水，水不用太多，漫過牛肉即可。放入生抽，蠔油，鹽，雞精，胡椒，好了，放入高壓鍋壓一下就可以了。

5.土豆先用水煮一下，然後把土豆過油炸一下，炸一下的目的就是為了定型，不容易散，不容易爛，炸成金黃色即可。

6.用燉好的牛肉湯來喂土豆，加入香菇，此時不要放牛肉，因為高壓鍋燉的牛肉已經夠爛了，再一起燉容易爛。

7.土豆燉好後，把牛肉放進去，放入青椒顏色淺再放點老抽即可，放點香油，把湯汁收幹，出鍋。這樣做土豆是不是不爛還特別的入味

用料

排骨500克，土豆2個，薑片5片，蒜四瓣，小米辣6個，八角2個，桂皮2塊，香葉2片，冰糖10顆，生抽兩勺，醬油半勺，蠔油1勺，料酒1勺，清水一碗鹽4克

紅燒排骨燉土豆的做法

排骨洗淨焯水，撈出洗淨控水，土豆切塊浸泡在冷水中10分鐘

準備蒜末薑片，小米辣對半切開

土豆下鍋炒至微微透明撈出

鍋中加油和冰糖，炒出糖色，倒入排骨翻炒均勻裹上糖色，再倒入圖中所有配料

生抽，料酒，蠔油，醬油都倒入乾淨的碗中，加入一碗清水

倒入鍋中翻炒均勻

再倒入食鹽和土豆翻炒均勻，燜煮30分鐘，期間看一下鍋中是否還有水，沒水了記得新增，每次加半碗

出鍋前翻炒均勻

土豆又叫馬鈴薯，因為本身含有很多的澱粉，所以吃起來糯糯的，口感不錯。土豆的做法非常多，可以切成土豆絲土豆片，也可以做成土豆塊。土豆塊大多都是和肉在一起燉的，燉出來的土豆塊會吸收了肉湯，非常有味道，但是在燉土豆的時候，燉的時間稍微長了，土豆就會爛掉，用筷子一夾就碎了，影響口感。

其實防止土豆燉爛並沒有什麼特殊的方法，有的人說，用油把土豆的表皮先炸焦，然後再去燉，就不太容易燉爛了。但是油炸過的土豆，會吸收很多的油，吃起來不但會影響口感，而且不太健康，如果說做紅燒肉的話，可以嘗試這樣操作，如果只是吃普通的燉土豆，不適合去油炸。

想要燉好土豆，關鍵是要控制好燉的時間。土豆其實比較容易熟，所以不要一開始就放進去，我們燉肉的時候，只要肉快燉熟了，在放土豆就可以，然後等土豆也燜熟了，就可以關火了，只要控制好時間，就可以保證土豆熟透，但是不會爛掉。土豆中澱粉的結構還是比較密的，所以燉出來的土豆非常容易不入味兒，吃著只有土豆的甜味兒。一般我們燉土豆都是切成滾刀塊的，滾刀塊兒可以使土豆更快的熟透，也會使土豆更加入味兒，而且土豆不要切的太大，切小點兒可以縮短加熱時間也會更加入味兒。

土豆對於我們大家來說再熟悉不過了，是我們餐桌上的常客了，今天就和大家分享下土豆怎麼燉軟爛入味不易碎呢。

第一點，土豆要是和肉類搭配營養豐富，例如土豆燉排骨，土豆燉牛肉等等，這時我們就要注意土豆切的大小程度，一般和肉類搭配土豆都要切成大一點的滾刀塊，還有就是燉煮的時間，一般情況下土豆燉煮15分鐘左右就會成熟，所以我們等肉類熟了以後出鍋前15分鐘加入土豆就可以了。

第二點，土豆和蔬菜搭配，例如土豆燉窩瓜，土豆燉茄子等，這時我們就要將土豆切成小一點滾刀塊，燉煮時要小火慢燉慢慢燜製成熟，在燉煮時不要用力翻動。

記住這兩點保證你做出來的土豆軟爛入味有形，好了今天就和大家分享這些。

最後祝大家天天開心，天天都有美食伴。