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1 # 格格巫的
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2 # 悅兒月兒
韭菜一定要新鮮，不要用放置時間過長的韭菜
陷拌出來不要太早，要隨包隨拌
包好馬上就蒸不要放時間太長
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3 # 半路學徒
韭菜長時間遇熱會發黃，
一、韭菜一定要新鮮。在菜場儘量選新鮮的，買回來準備用。
二、是餡拌出來不要太早，拌餡時候加少許鹽和油。餡料要隨包隨拌，拌好後馬上就包。
三、是包好後馬上要做熟。不要放時間太長。那樣韭菜在麵皮裡面醃著時間長了就會變色。
四、是蒸的時間不要太長。等鍋裡水開了上汽放上去。一般韭菜餡的包子有8-10分鐘就應該出鍋。這時間的韭菜既能熟，也不會變色。
不知道回答滿意嗎？
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4 # 美食公元
如何讓韭菜包蒸好不變黃？
韭菜是很多人愛吃的餃子餡料，韭菜味道鮮美，鮮嫩翠綠，韭菜也有好多種做法，韭菜炒雞蛋，土豆絲炒韭菜，韭菜也可做配菜。但是，做蒸包時，用韭菜做餡料一旦掌握不好就會使韭菜變黃。今天為大家分享如何讓韭菜包子蒸熟後不變黃？
韭菜雞蛋餡包子蒸熟後，韭菜不變黃還脆綠的方法，先把面發好，再把韭菜洗好切細放盆裡。
碗裡打兩個雞蛋，再把雞蛋打散，放少許鹽和水（放水是讓雞蛋嫩嫩的）熱鍋涼油，放雞蛋液翻炒，等雞蛋凝固，抓緊關火。
自然涼透後攪碎，放入韭菜攪拌，先放油裹住韭菜裡的水分後，在放適量鹽攪拌。等面揉好，擀好皮子，注意包子的皮不要太厚，要比平時稍微薄一些，使在蒸的過程中熟得更快。
鍋中加水點火，大火燒開蒸鍋上汽後，放上包子，看準時間，開鍋計時10分鐘燜兩分鐘馬上開啟鍋蓋，這樣蒸出的包子韭菜是脆綠脆綠的，才不變色發黃，不信你也試一試。
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5 # 美食傑官方
韭菜餡作為大眾最喜愛和最熟悉的一種餡料，無論是素的還是肉的，是很多早點餐館的寵兒，要想做好吃，韭菜餡的調製是非常重要的，今天就給大家分享原料用韭菜和牛肉製作的包子，非常簡單。”
用料主料牛肉餡500克韭菜一把醬油適量花椒水適量姜1小塊輔料鹽適量雞粉少許香油少許牛肉韭菜包子的做法1.牛肉切成小塊，放入攪拌機攪碎。
2.倒入乾淨的容器，加入鹽和醬油攪拌均勻。
3.加入花椒水順著一個方向攪拌。
4.倒入薑末攪勻。
5.撒雞粉或者味精攪勻。
6.韭菜洗淨控幹水分，切碎。
7.倒入攪好的肉餡裡，攪勻。
8.最後倒入適量香油攪拌均勻。
9.發好的麵糰分成幾份。
10.取一塊麵團搓長，用刀切成大小均勻的麵糰。
11.取一個麵糰用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓片。
12.放適量肉餡在面片上。
13.用手捏成褶子，收口捏緊。
14.將包好的包子擺好，中間預留一些空隙，冷水起蒸，15-20分關火，5分鐘後再揭開鍋，這樣不容易塌陷。
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6 # 木土人王
韭菜是人們餐桌上常見的一種食材，味道鮮美，顏色翠綠，富含多種維生素和纖維素，可以製作成各種美食，韭菜雞蛋餃子、韭菜豬肉餃子、韭菜盒子、韭菜雞蛋餅、韭菜豆腐包子等等。平時我比較喜歡做飯，也經常把韭菜做成各種美食給家人和孩子吃。韭菜雞蛋包子做的比較多一些，要怎樣包韭菜包子才能保證翠綠的顏色？通過幾次嘗試，我發現其實蠻簡單。
包韭菜雞蛋包子需要的材料有:雞蛋5個、韭菜一把、粉條適量。調料有:鹽、雞精、耗油、芝麻油、十三香，食用油。
1、先把粉條用溫水泡軟，鍋裡燒水煮開，把粉條倒進鍋裡燙幾分鐘撈出，切碎。
2、韭菜洗乾淨，切碎
3、雞蛋打散，炒熟。
4、將切好的韭菜倒入另外一個盆中，倒入適量食用油攪拌，倒入2克食用鹼（這樣蒸出的包子裡的韭菜顏色十分翠綠）攪拌均勻。
5、將粉條、雞蛋、韭菜倒入同一個盆中，加入鹽、耗油、雞精、芝麻油、十三香、食用油攪拌均勻。
6、提前發好的麵糰，發至兩倍大，搓成條，切成面劑子，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮，包入剛剛拌好的包子餡，用手邊轉捏包子褶。
7、包好的包子放進蒸籠裡二次醒發10分鐘，冷水上鍋蒸，蒸汽上來後蒸15分鐘，關火燜3分鐘揭鍋。白白胖胖的包子就做好了，美味啊！
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7 # 咖啡愛土豆568
做韭菜包子要把握好以下幾點，肯定不會變色
1、一是菜一定要新鮮。不要用放置時間過長的韭菜。
2、二是餡拌不要太早。要隨包隨拌。比如，可以先和好面省著，然後再拌餡，拌好後馬上就包。
3、三是包好後馬上就煮，不要放時間太長。那樣韭菜在麵皮裡面醃著時間長了就會變色。
4、四是蒸的時間不要太長。一般韭菜餡的包子有10至15分鐘就應該出鍋。這時間的韭菜既能熟，也不會變色。
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只要不把鍋中的水蒸乾了韭菜盒就不會蒸黃。其實蒸鍋的水燒開後放入韭菜盒子蒸十五分鐘就可以了，也可以試試油炸韭菜盒子。