紅曲粉是紅曲粉沒有紅曲米粉，帶米的叫紅曲米。

正常紅曲粉是用來給滷製品上司用的，溶於水中是較常見的方法。

如果你想給油中上色為什麼不選用“紫草”呢？

如果真想用紅曲粉，建議先用涼油將紅曲粉調開在緩緩的倒入熱油中調色到自己想要的程度。先少量試用慢慢掌握。

個人建議不用這個，你去市場買那種最細的辣椒粉，即可！！！紅曲粉炮在油裡，跟泥巴一樣，，你操作的時候很難搞！刷在烤串上，泥巴呼呼的，影響賣相！

紅曲粉適合滷菜上色

紅曲米粉主要用調色用，你放在烤麵筋裡面也是讓它上色吧。

個人不推薦使用這個，烤麵筋本身經過烤制之後顏色會有一定變化，不需要那麼深的顏色吧。

如果上色的話推薦你使用番茄醬和紅油豆瓣，在你使用的油里加入這些能對油本身起到調色作用，還能起到增香的作用。

紅曲米粉：俗稱紅曲（又名丹曲）是我們漢族人傳統的藥、食兩用品，已有千年歷史。

由早稻米經發酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用於食品著色。我們食品工業經常使用的紅曲紅色素和紅曲粉都是這種型別的食用天然色素，因此它是天然無毒的。

他在中藥方面是降血壓 降血脂天然藥物，因此對於人體的心臟不舒服以及血液迴圈有很好的幫助作用。還能治療積食腹脹，活血化瘀等病症。

紅曲的特性：1.紅色或暗紅色粉末，不溶於水、甘油。

2.具有優良的染色效能，尤其對蛋白質染色效能優異。

3.熱穩定性良好，但在太Sunny直接照射下不穩定，容易出現褪色現象。

4.對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩定

一般使用加少許無水乙醇（酒精）進行稀釋，還可以用蜂蜜或者糖漿稀釋。

使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。

一般做冷麵的時候適量的使用紅曲米粉有增色作用，同時提高產品的營養價值，先用溫熱的蜂蜜水浸泡20分鐘，然後根據需要進行新增使用。

☞泡醬（也就是紅油）

原料：紅辣椒粉3~4兩，精煉油3~4斤，蔥50克一個切成段、姜50克切成片、芝麻80克、八角十個、花椒２０~３０粒、紫草少許。做法：首先將油燒到七八成熱（有大量煙升騰）往油中放入蔥、姜、八角、花椒、紫草，放入油中炸胡，再撈出仍掉。將火熄滅，等到油溫降到五六成熱，將紅辣椒細粉放入油中攪拌炸香。然後等到油涼了之後，在油中放入少許芝麻既可。注：紫草是用來提色的，就是讓加了辣椒的油更紅，具體你想要的油的紅色差異自己定新增量（如果要很紅看可加色素油，但不建議）。

☞刷醬

原料：麻椒少許、 甜麵醬半斤、芝麻醬少許，加入少量熱水稀釋。待到稀糊狀。加入炸好的泡醬油（就是泡醬裡面的油），攪拌均勻即可。注：根據各地口味自己改進為最佳方案，食品味道要的就是創新和適合本地口味

☞麵筋串外灑料的調配

鹽·、味精粉、雞精粉（比例5:2比:）攪拌均勻。另外準備，孜然粉、辣椒粉。注：孜然粉和辣椒粉詢問顧客後新增。

就這樣吧，希望可以幫到你。

不建議用紅曲米粉作為燒烤著色劑，紅曲米粉不如用辣椒粉，你烤的火候到位了，串的顏色自然就到位了，想走捷徑的美食真的不會存活時間久的

紅曲米以前是一種食品新增劑，它的用量國家食監有嚴格要求，太多肉作肉類上色，米麵製品調色等用途。

至於朋友所問可否加入麵筋，可以的但在加入前需按照食監新增標準，可把紅曲米用溫鍋炒乾透，用攪拌機加入油放入紅曲米打成糊即可新增至麵筋裡。

中國的食品安全問題堪憂，很多商家為了利益不顧一切後果！這真的要從自身做起，從每個人做起！賺錢之前先摸摸自己的良心，做事之前先想想怎麼做人！不會做人何來的做生意！何來的賺錢！

像最早的蘇丹紅，三聚氰胺，地溝油到這兩年的殭屍肉，菜裡驚現避孕套等等問題！

所以紅曲粉是上色用的，烤麵筋是吃的，還是建議不要用的好些！

個人覺得，只要是和吃的有關的都要重視起來，認真起來，哪怕是可食用範圍之內！誰能保證他能把這個範圍控制好呢！

再一個就是消費者也要多瞭解一些食品安全方面的知識！比如橙子和橘子，外面總是看起來亮晶晶的，滑溜溜的！特好看！正常從樹上摘下來的根本不是這個樣子的，顏色沒有這麼鮮豔，當然賣相就不好！那我們更應該挑選這種的，安全，原汁原味！不能為了好看就買那種上了東西的，去助長他們的這種行為！

很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走就這個問題，現在讓我們一起探討一下。

不建議用紅曲米粉作為燒烤著色劑，紅曲米粉不如用辣椒粉，你烤的火候到位了，串的顏色自然就到位了，想走捷徑的美食真的不會存活時間久的。

紅曲粉融入到紅油裡面無非就是為了曾紅上色對吧，你可以使用紫蘇或者陝西秦椒都可以曾紅。

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。