紅燒雞塊的做法步驟 1姜蒜切片。 2雞塊洗淨。 3油鍋下白糖炒至出現紅棕色小泡。 4下姜蒜片、八角爆香。 5下雞塊翻炒至上色。 6加適量水。 7加鹽，大火燒開轉中小火燉。

1.先把食材準備齊全，準備雞腿肉，蘑菇，生薑，八角，蒜瓣，蔥，辣椒，食用鹽，食用油，醬油，蠔油，胡椒粉，冰糖，米酒，把做菜的食材，都適量的準備齊全。把準備好的雞腿肉拿出來，用清水先洗好，把水分給控一下，再用刀把雞腿肉切成塊，再把蘑菇和蔥拿出來，先用水都清洗好，洗好後把蘑菇分切開兩半，把蔥均勻的切成末，蘑菇和蔥切好後，一起留著待用。然後再把切好的雞肉塊拿出來，放進一個乾淨的碗裡，再把醃製雞肉的料子倒進去，用手抓勻醃製半個小時

2.在醃製雞肉的期間，先把姜蒜拿出來削皮，洗乾淨把薑切片，然後找個乾淨鍋出來，開啟火倒進去適量的油，油熱後把薑片和蒜放進去，再把八角和辣椒也放進去，一起爆出香香的味道，開始把雞肉塊倒進去，連著醃製的料子一起倒進去，然後開始翻炒，把肉塊的外表炒煎一些。炒好後，開始準備一些清水，慢慢的倒炒鍋裡，再把火開成中火，然後把鍋蓋子合上，用中火煮六分鐘，煮好後把鍋蓋子開啟，把蘑菇放進去炒一會，再把鹽，冰糖，胡椒粉等調料放進去，繼續蓋上鍋蓋子，用小火開始煮起來，等到鍋裡的汁，快收乾的時候，就能把鍋火關住了，最後把蔥末撒進去。

3.蔥末放進去後，稍微翻滾一下，就能盛出來了。這道菜也就做好了，特別的美味好吃，在做這個菜之前，必須要先把雞肉去腥，這樣才不會感覺有怪味，在這裡呢，小編把雞肉醃製了，用的這種方法去腥，其實還有一種方法，就是用熱水煮，先找個乾淨的鍋出來，新增水倒鍋裡，然後把鍋火開啟燒水，水煮沸騰後，把雞肉塊放進去，再把料酒和薑片放進去，合上鍋蓋子一起煮，把雞肉的血沫子煮出來，煮好後撈出來就行了

1、雞肉切塊，不要太大，小點口感更好。切好的雞肉放鍋裡，加入冷水煮沸，撈出用冷水洗淨，待用。

2、準備好適量的姜、蒜、幹辣椒，料酒，生抽和老抽，鹽，糖，如果有茴香什麼的也可以準備起來。

3、鍋裡倒入適量的油，放入生薑（怕雞肉炒的時候粘鍋可以稍微多放點油）；

油熱後（生薑周邊起很多細細的泡泡時）放入雞肉，加白糖和生抽乾炒3到5分鐘，雞肉稍稍有點上色，這樣雞肉比較香；

加適量老抽，老抽是用來上色的，現在的顏色就是你燒完成品的顏色，所以多少看你個人對色澤的要求哦。

4、放入半袋料酒（一整隻雞可以放一袋料酒）；

加適量水（水的多少按雞的年齡來定，如果是老母雞的話水量要沒過雞肉2釐米左右，如果雞比較嫩，以水剛沒過雞肉為準）；

加入剛剛準備好的幹辣椒、蒜、茴香、適量鹽；

大火煮沸後小火慢慢燒，直到汁收的差不多的時候。

5、最後小火收汁，翻炒1分鐘。土裡土氣的農家原味雞就出鍋了，很香的。

喜歡吃雞肉的人都知道，紅燒雞塊的美味，即使在外用餐也會點份紅燒雞塊上桌，不僅下飯，更是一種健康，就連家常菜中紅燒雞塊都是主菜，那紅燒雞塊怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心小編今兒就將自己的家常做法分享下，如果你不會做，不妨跟著小編的步驟一起學習下！保證讓你的紅燒雞塊成為光碟！

需要準備的食材用料：雞肉、冰糖、蒜、鹽、桂皮、油、老抽、香葉、蔥、姜、料酒、八角、生抽、雞精。

第一步：選三黃雞或者土雞，因為這種雞肉裡的油質比較少，做出的雞不會口感不會那麼油膩。將雞洗乾淨瀝乾水分用刀剁成小一點的塊，鍋中多倒入一些清水，一定要夠淹沒過雞塊的量，把剁好的雞塊放入到鍋裡用大火把鍋燒開，鍋中沸騰後撇去鍋內的浮沫，然後把雞塊撈出來再次用水洗乾淨後控幹水分待用。準備好要用的到的食材，姜洗乾淨後切片，蒜去皮拍扁、蔥洗乾淨切成蔥花待用。

第二步：乾淨的炒鍋燒熱後倒入食用油拿起鍋用油把鍋內滑一下，放入冰糖慢慢的將冰糖炒至融化，融化後的冰糖就會變成焦黃色，隨後倒入焯過水的雞塊翻炒，這時火就可以調成中火翻炒，直到把每塊雞塊都均勻的裹上糖色，在放入姜、蒜、蔥一起翻炒出香味，緊接著放入八角、桂皮、香葉翻炒勻，這時的鍋中你就會聞到大料的香味。在放入適量的生抽、老抽、料酒炒均勻，倒入適量的溫水或者清水，也可以加入一罐啤酒倒入鍋中去除雞肉裡的腥味也可以給雞肉提鮮味，根據你個人的喜好啤酒可加可不加。用大火燒沸騰後轉中火繼續燉二十分鐘。

第三步：在加入水的時候儘量的用溫水，不知道你有沒有聽過一句話叫熱水肉涼水魚，有熱水的儘量用熱水沒有的情況下用涼水也可以，水量和鍋中的雞肉平就可以了。在燉雞塊的時候一定有耐心，也不要用大火燉，要用小火慢慢的燉，讓鍋中的雞肉慢慢的在湯汁裡吸收大料的香味，這樣做出來的雞塊味道才會更美味。等到鍋中的湯汁燉的濃稠了湯汁明顯的變少以後加入鹽和雞精翻炒調味，這時就可以用大火收湯汁了，要時刻觀察鍋中湯汁的情況，看到湯汁快要乾的時候關火，把雞塊盛出鍋裝盤，一道美味的紅燒雞塊就做好了。