葡萄酒的品質決定於葡萄園和釀酒車間。但要想評價某瓶酒的好壞，只有開啟後品嚐一番才知曉。1. 判斷葡萄酒品質的因素有哪些？

人們常用成熟程度，濃郁度、濃縮度、平衡程度以及餘味的長度來評判一款葡萄酒的品質。比如，高品質的葡萄酒應該起碼擁有成熟且易於入口的單寧，有表現充分的風味物質。品質平平的葡萄酒要麼質地稀疏，要麼酸度過高，要麼過於苦澀……

平衡是指葡萄酒中各口感元素不但關係和諧，還能互相襯托，味覺上沒有哪一個元素是特別突出的。比如，過於突出的酸、單寧或橡木味都不是葡萄酒平衡的表現。　　餘味的長度是指將葡萄酒嚥下或吐出後，葡萄酒味道在口腔中停留的時間。優質葡萄酒的餘味通常持續時間較長，令人愉悅，層次複雜。或者說，當將優質的葡萄酒嚥下或吐出後的一分鐘內，飲用者仍然能夠感受到葡萄酒的優秀品質。　　除上述提到的因素外，與葡萄酒品質層階相關的因素還包括潛藏能力，是否具有典型性，是否物有所值，是否適合配餐，是否有獨特風格等。

2. 如何識別葡萄酒的缺陷？

實際上，在判斷葡萄酒的品質層階之前，最先需要判斷的是葡萄酒是否有明顯的品質缺陷。最常見的葡萄酒缺陷包括軟木塞汙染（TCA）以及是否不夠或過於氧化。一般來說，葡萄酒的品質缺陷可以透過識別某些標誌性的香氣和味道來進行判斷。

（1）軟木塞汙染　　在木頭或軟木塞的縫隙中常存在一種天然真菌，當它與植物酚類化合物及殺蟲劑、清潔劑等物質中的氯相遇時，會衍生出TCA（三氯苯甲醚）這種化合物。TCA會使葡萄酒散發出黴味。但在實際生產中，將TCA完全杜絕非常困難，目前為止還沒有萬無一失的根治方法

（2）不恰當的氧化　　葡萄酒另外一種常見的缺陷就是不恰當的氧化或還原（氧化程度不足），這種缺陷與葡萄酒接觸氧氣的程度有關，過於氧化就是過分接觸氧氣的結果，氧化程度不足就是沒有充分接觸氧氣的結果。　　氧化反應能使白葡萄酒的顏色轉變成棕色/草黃色，使桃紅葡萄酒的顏色變成棕色/橙色，使紅葡萄酒的邊緣顏色變成橙色/棕色。當然，如果在釀製過程中，對葡萄或果汁進行低溫控制，是有助於減緩氧化程度的。如果發生不恰當的還原變化，葡萄酒聞起來就會有臭雞蛋、大蒜或洋蔥的氣味，甚至有輪胎燒焦的氣味。不過如果發生的是不恰當的還原變化，可以透過搖晃酒杯或醒酒的方式進行緩解

3. 葡萄酒的“優劣”要結合自己的感受

選擇葡萄酒一定要經歷觀察和判斷品質的過程。雖然充分的品酒經驗能讓人快速識別葡萄酒的品質層階以及微妙所在，但對於具體的某個飲用者來說，真心喜歡並享受某款葡萄酒也是十分重要的。

第一：看酒體顏色

先觀察葡萄酒的酒體，觀察葡萄酒的顏色是否通透，如果顏色暗淡且沒有光澤，而是呈不正常的棕色，那麼這瓶葡萄酒可能受到了過度氧化或者其它汙染，如木塞汙染這些因素。除開紅葡萄酒還有白葡萄酒，如果一款白葡萄酒顏色呈很深的黃色，也可以確實已經發生過度氧化的問題。

另外，如果你準備開啟一瓶葡萄酒，發現軟木塞微微的往上冒出來一點，那麼你能知道葡萄酒可能經歷了高溫，導致膨脹，瓶子中的氣體壓力升高，把木塞往外擠。

第二：觀察酒的標籤

我們拿到一瓶葡萄酒，從外包裝來看的就是它的標籤，酒標同時也是一瓶酒的檔案，我們可以透過它瞭解酒的相關資訊與故事；一般來說，酒標的設計也能夠體現出酒的風格特色。現如今一般的紅酒商家都會對酒的標籤所要標明的內容做了詳細的規定，好酒在標籤上面會更詳細。那麼，酒標一般會標註哪些內容，如下：

1.商標 葡萄品種(所佔比例) 生產地區 釀造年份 分裝年份

2.葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設計

3.釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址

第三：聞酒的香味

水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿...

鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合...

植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗岩、奶油...

焙烤味：烤麵包、烤咖啡豆、餅乾、菸草...

動物味：野味、狐味、生肉...

化學味：硫磺、鐵鏽味、氧化味...

辛烈味：胡椒、姜...

樹木味：香草、松樹、橡木...

如果除開正常的水果香，當你聞到一些發黴味、化學味、二氧化碳味，那就證明你的可能已經損壞，不能再飲用了。

第四：品酒的味道

不管你是用觀察的方法、還是聞香，酒其實是拿來品的，一般葡萄酒的味道帶點澀而且有點酸，如果出現了其他的味道可能你的酒已經損壞。

當你在品酒的時候，葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學物品似的風味，那就說明葡萄酒的味道已經受損，不宜飲用，一般正常的葡萄酒是沒有這種味道的。

如果這款葡萄酒的喝起來口感比較寡淡、沉悶，缺乏葡萄酒應有的果香，那它可能已經變質了，不宜飲用。