準備食材茄子，青椒，西紅柿，蔥薑蒜。調料需要用到的有生抽，老抽，雞精，白糖，耗油，生粉，白醋，鹽。

先把茄子切滾刀塊，然後用鹽先把茄子醃製20分鐘，防止發黑和逼出茄子水分的作用，時間不夠可以忽略此步驟，青椒切菱形塊，茄子切塊。

茄子醃製好後清新幹淨，再擠出茄子水分，撒些水澱粉可以掛糊的程度抓勻，下鍋炸，中小火慢炸只金黃撈出備用。蔥薑蒜爆香，下入耗油小火翻炒，然後下西紅柿，加水，可以末過食材的量，放剛才準備的調料適量，然後下入茄子，燒5分鐘開始勾芡，快熟時放入青椒再次勾芡，最後大火收汁後即可出鍋

乾燒茄子的做法：

主料 ：茄子、大蔥

輔料：精鹽適量、白麵6勺、澱粉2勺、白糖3勺、醋1勺、醬油少許、花生油適量

1.茄子切丁後加入少許食鹽，醃製大概十分鐘，擠出多餘水分待炸。

2.麵粉和澱粉按照3:1加水調製成麵糊，然後加入少許食鹽和醬油來調味和上色，最後以筷子可以掛起麵糊最好。

3.油溫需要較高，這樣炸出來不會坨在一起

4.蔥丁加入白糖，醋，醬油和少量的清水調成糖醋汁。如果有番茄醬也可以放一些，味道會更棒。鍋內放少量油，加入糖醋汁進行翻炒，炒制湯汁粘稠即可。

5.炒好的糖醋汁倒入炸好的茄丁上，撒少量香菜。

溫馨提示：

炸茄子之前一定用鹽殺水，這樣茄子不吃油，更健康！

炸的時候油要熱，這樣炸出來不粘黏。

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

乾燒茄子鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，大眾食品。

1.茄子去皮，洗淨切滾刀塊，青椒去辣椒籽後切塊。

2.蒜蔥切沫，取小碗，放適量澱粉，加生抽，醋，加適量水調成勾欠汁備用。

3.鍋內倒油，大火燒熱，放入茄子炸至微黃後取出備用。

4.鍋內留少許油，放蔥蒜末，大火翻炒，炒出香味，放入番茄醬，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，蠔油，加入水澱粉，開始熬汁。

5.待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子和青椒，大火翻炒，青椒炒至斷生即可出鍋，臨出鍋放些香菜提味。

乾燒茄子這道菜，酒店裡屬於家常菜，即美味，有下飯，茄子軟糯，肉末味香，醬香濃郁，色澤紅亮。在家裡，平時還經常做，家人都愛吃。現在分享下我的做法

原料:茄子，青椒，蔥，姜，蒜，幹辣椒

調料:味精，雞精，白糖，東沽一品鮮醬油，耗油，豆瓣醬。

做法

1，茄子帶皮洗淨切塊。

2，青椒切塊，蒜切片，薑切片，蔥切小段。

3，鍋裡放油，下入肉末炒香。下幹辣椒段，蔥，姜，蒜炒香，在下入豆瓣醬3克，耗油5克炒香。

4，倒入茄子中火炒，炒至斷生，加入味精少許，雞精少許，白糖少許，東沽一品鮮少許。

然後加入青椒塊，炒至茄子軟糯，出鍋裝盤。

茄子 2條 、 泡姜 1塊 、 蒜 2顆 、 霍香 3根 、 豆瓣 1勺 、 辣椒油 1勺 、 蔥 1條 、 糖 少許

烹飪步驟

1/4

把茄子切成條狀

2/4

姜蒜蔥切末，霍香切絲

3/4

油燒熱，放蔥薑蒜炒香，加茄子翻炒至軟，加一勺豆瓣一勺辣椒油，，糖少許炒一分鐘，若鹹味不夠，可加鹽或老抽醬油

乾燒茄子怎麼做好吃？茄子有很多吃飯，茄子有很多吃飯，茄子有很多吃飯是個什麼？吃法嗎？希望提問時要慎重，別錯字連篇，讓答題者一頭霧水好不好？大家知道乾燒茄子的做法嗎？答案肯定是有的，希望你參考吧！

茄子是老百姓餐桌上食用最廣泛的蔬菜之一，每家每戶餐桌必不可少，特別是茄子豐收季節，天天吃茄子，小時候到菜園子看見生茄子蛋就扭下來生吃，所以對於茄子大家都不陌生。最常見的家常炒茄子，蒸茄子，糖醋茄子，幹炸茄子，茄夾釀餡大家時常吃，今天題主問的乾燒茄子怎麼做好吃？今天就重點介紹一下。

乾燒是一種特有的烹飪方法，將初步加工後的食材，放入兌好的湯汁中大火煮沸，小火慢燒，直至燒到原料入味，自然收汁。重點是原料因為湯汁少只能將有限的汁水吸附食材表面，不勾芡，亮油無汁。

下面咱們大家跟著我一步步看乾燒茄子是怎麼做的，大家看看好吃嗎？

茄子洗淨削皮先切成厚片，再改成長條，加鹽泡水。

西紅柿丁，青椒丁，蔥蒜末備用。

泡水的茄子控出水分，雞蛋粉芡和糊，將茄子條裹勻糊，油溫六成熱時逐條下鍋炸制，上顏色時撈出，油溫升高復炸一次控油。

鍋內加油燒熱，下入蔥蒜末煸炒出味，加配菜下鍋，加水一勺燒開，加鹽，雞精，想吃甜口的可以加一點糖。

茄子下鍋，湯汁正好被吸收乾淨，外表溼潤光澤，撒上蔥花出鍋。