鍋包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。

鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

中文名

鍋包肉

英文名

Double Cooked Pork Slices

主要食材

豬裡脊肉，雞蛋

分類

東北菜

口味

酸甜

菜品歷史

清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。[1] 1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外華人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。[2]這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。[3]西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道臺府裡的菜，都屬於禁菜、私菜。日本侵佔黑龍江以後，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。遼寧人對鍋包肉進行了改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。

製作方法，家常做法：

豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。

1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。

2.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。

3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。

4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。

5.再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。

6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。

7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋。

八仙過海由：梭子蟹、蟶子、皮皮蝦、文蛤、花甲、小黃魚、牡蠣、淡菜這是在寧波北侖區那邊吃到的、湯非常鮮裡面還有娃娃菜、寧海粉絲、象山雪菜等還有不記得了。反正好吃

著名的“穿過你的黑髮，我的手”竟然是海帶燉豬腳

/2。有一天，我在飯店點了一道菜“母子相見”。當我看到它時，我感到頭暈！豆子和豆芽！

三。我點了一盤“雪山飛狐”。是炸蝦片（白的）。上面有幾個炸蝦皮！

/4“走在鄉間小路上”，老天爺，是燉豬腳，然後鑲嵌香菜

/5。有一次我和同學們去吃飯，發現有一道冷菜叫“一國兩制”。我漫不經心地問侍者，侍者說：“這是煮花生和炸花生”。一天，我看到一家小餐館外面的黑板上寫著宣傳語。有一道菜叫“波黑戰爭”。很奇怪。我問是菠菜炒黑木耳。

7號。我還有一道菜叫“青龍臥雪”，是一盤白糖，上面有黃瓜

/8“瑞雪火山”是一種撒了糖的冷番茄

/10關公對秦瓊，“問：西紅柿炒雞蛋——紅臉黃臉

/11。。有一種叫“心痛”的感覺，就是一杯開水（50元）。如果你的肝臟破裂，你能避免心痛嗎

/12。在一家小麵店點了一份“牛肉麵”。後來，我發現沒有一塊牛肉，於是打電話給店主爭辯。答案是：做麵條的廚師叫牛！我的朋友幾乎當場暈倒，問道：你不考慮長期的生意嗎？店主回答：普通客人一輩子來這裡一次。我很幸運在這裡有一碗麵條

/13。你知道什麼“亂棍殺豬八戒”嗎？是豆芽炒豬頭

/14。我不知道什麼是“獨秀峰”。看看吧。這是一盤鴨屁股

/15。這道菜的名字叫“小二黑結婚”。原來是盤子裡的兩個煮雞蛋！/ /

華人喜歡寓意好，傳統文化如此，如做菜也要給菜取個好的名字，代表好的寓意。下面介紹下幾種菜，都是代表寓意很好。

1 （百年好合）是一道由鮮百合，腰果，西芹，紅椒炒出來點的菜。代表著新婚人百年恩愛好合，結婚所點的一道好菜。

2 （四喜丸子）是由豬瘦肉六成，肥四成，攪成肉末做的大丸子，加上幾種配料，帶湯燜出來的，代表著喜慶，一般用紅喜事宴席上。

3 （遍地黃金）是一道以金黃的鮮玉米粒清炒出來的一道菜，代表著到處都是金子，到處都是錢，代表富有，適合談生意時所點的一道菜。

4 （花開富貴）是一道由雞脯肉，蝦仁，青豆，腰果，西蘭花，玉米粒，紅椒一起炒出的一道菜，代表的寓意是，家庭幸福，富貴一方。