湯，細分有兩種做法，第一種是燉，是指燉菜裡面含湯，這種湯汁濃稠，比較油膩，但吃起來味道很香很香，讓你回味無窮。第二種是煲，是指清淡的原汁原味，解渴，且具有養生的功效，味道特別鮮美。兩種各有各的做法

我們來聊聊東北酸菜大骨湯的兩種做法吧

食材:豬大骨棒 酸菜

配料:蔥 姜 八角 香菜 料酒 食鹽 雞精 豬油

第一種做法:1.蔥小段，薑片，料酒，蒜末一品鮮，老抽少量，放入碗中備用。

2.大骨棒開水焯5分鐘，炒鍋加豬油（加豬油增加酸菜的香味及口感嫩滑）放入大骨翻炒至金黃，倒入碗中備好的料汁，加足夠的水，蓋上蓋子開鍋燉20分鐘，後加酸菜繼續燉半小時，出鍋加入鹽雞精。入口及香的大骨燉酸菜出鍋啦

第二種做法:1，砂鍋中加水，燒開

2，另起鍋加水，料酒，加入大骨棒焯水，開鍋5分鐘

3，將焯好的大骨棒放入砂鍋中，加蔥段，薑片，八角

5，骨湯煮開時加入酸菜，中小火燉1小時，出鍋前加入鹽，雞精，香菜。原汁原味的養生湯可以吃啦

同樣的食材吃出不同的味道，你吃過嗎？

大家好我是廚師老呂今天我來為大家講燉湯的技巧與方法。

首先燉湯要講究食材新鮮，腥騷味的食材稍加處理，我們選大小適中的砂鍋，不適合用鐵鍋，不鏽鋼鍋之類的鍋子。

接下來我為大家分享火蹱神仙鴨煲的燉煮方法：

1，準備食材：選一年以上的洗淨的老鴨一隻，泡好的天目山筍乾150克，金華火腿豬腳2小段，蔥結1個，薑片5片，鹽5克，老酒15克，農夫山泉2000克或者清水2000克。

2，處理鴨子，首先把鴨子改成大件，吃的人多，可以改小一點，然後起鍋燒水，同時放入切好的鴨子開火，水燒開慢火煮一分鐘，用涼水沖洗乾淨，然後把金華火腿用火燒一下外皮然後洗淨。

3，選一個大小適中的砂鍋，放了切好的鴨塊，再加入清水2000克，等待水開之後打去漂浮的雜質，然後放入生薑蔥節老酒，加蓋中小火煮30分鐘，等老鴨湯變白，這時候我們得小火煨燉30分鐘，然後把金華火腿放入，然後小火煨燉1小時，然後我們再加入食鹽5克，在煨燉10到15分鐘，時間到這時候水應該控制在1200克左右。放幾顆枸杞撒點蔥花即可。

備註一下：鴨子必須要焯水，金華火腿必須要分時間段後放不然的話要煮爛，以上諸位烹飪參考，實際操作根據個人的飲食習慣來處理。

現在越來越多的人喜歡煲湯，而且也喜歡喝湯，簡單、營養還美味。其實煲湯是有方法和技巧的，只要掌握火候和調料，這樣煲出來的湯才好喝。

煲湯的技巧和方法

1、煲湯肉類要焯水

買回來的肉、排骨，洗淨表面的血水後加蔥段、薑片、料酒焯水，可以去除多餘的血水和異味。

2、煲湯藥材需要衝洗

中藥材的製作過程中難免會蒙上一些灰塵，煲湯前，用清水沖洗乾淨。

3、細火慢燉，時間長短也是關鍵

煲湯需要長時間慢火燉煮，肉類2到3小時最佳。

4、煲湯使用什麼鍋也很重要

煲湯一般使用砂鍋、隔水燉鍋、高壓鍋、不鏽鋼鍋等，如果有藥材，不建議用不鏽鋼鍋來煲湯哦。

5、調味增美味

煲湯一般建議在出鍋前加少許鹽調味就可以了，以清淡口味為主。如果是海鮮類的湯可以加薑片、料酒、雞精去腥。

接下來婷婷來分享一款自己特別喜歡喝的湯——《天麻鴿子湯》

食材準備:

1、鴿子 一隻

2、天麻 一塊

3、枸杞 十粒

4、沙蔘 五根

5、百合 一小把

6、紅棗 六顆

7、鹽 少許

8、料酒 兩勺

9、蔥 三根

10、薑片 六片

步驟:

1、宰殺好的鴿子洗淨，剪去鴿子的指甲，用廚房剪刀將鴿子剪成4份，然後冷水下鍋，加料酒和蔥段、薑片，焯水。

2、將天麻、黨蔘、紅棗、百合清水沖洗乾淨。

3、將焯水後的鴿子、天麻、黨蔘、紅棗、百合、姜倒入燉鍋中，加一碗半水覆蓋鴿子就行，隔水燉3個小時，老鴿子4小時。

4、出鍋前10分鐘左右加入洗淨的枸杞和適量鹽調味。

一碗美味的天麻燉鴿子湯就煲了，是不是很簡單呢！希望你們也喜歡。

大家好。首先，煲湯前要先把肉洗乾淨，切成一段一段，然後跟冷水一起下鍋，水要剛好浸泡過肉的表面，開火直到鍋內的水煮到水開，馬上關火不能久煮，鍋內的水會有很多浮著的泡沫，這些都是肉的血水，這時把肉夾起，再用冷水洗一洗，切成小片，放湯煲內準備煲湯。

煲老火湯 除了比較特殊的材料外，如龜板等，其它材料如瘦肉、排骨等均不宜超過2小時，其中煲肉湯最佳的時間是煲1.5小時，骨頭湯宜控制在2小時以內，主要原因是煲水時間過長，湯水內容易產生嘌呤，該種物質是痛風的元凶，故不宜久煲。

煲骨頭湯時，為了增加鈣質的有效攝入，可在煲湯前往湯水裡滴幾滴白醋，這樣骨頭內的鈣質容易溶入湯內，但必須控制白醋的量，不宜過多，否則湯水會變酸。

一般煲湯是以肉類或骨頭再搭配一些蔬果或藥材類等材料，由於蔬果類一般性味比較寒涼，在煲湯時加入一、二片薑片是需要的，另外果皮也是調和性味的良方，適當放一、二瓣果皮，可令湯水寒性降低，且可和胃化氣。

紅棗跟甜、苦杏仁是廣東湯水的常用材料，這類的食材要注意的是，紅棗應把核心去掉再煲，因為連紅棗的核心一起煲湯，容易導致上火；而甜、苦杏仁必須把外層的果衣剝掉，並把尖尖切掉，杏仁的尖尖是有微毒的。

煲湯第一步是上述介紹的第一點，先把肉類或骨頭先用冷水焯一下，清洗處理好後，接著就把所有的材料放入冷水內後開大火煲，等煲內的水慢慢開始開了之後，煲內會再次浮起一層泡沫，那些還是肉類的血水和藥材的雜質，應該用勺子把這層泡沫清除，湯水才會清甜，才更有營養。

燉湯要燉得色香味俱全，是很需要技巧的。以骨頭湯為例：

1,骨頭洗乾淨

2,小許花生油小火兩面煎一下，微微變色即可

3,倒入開水

4,大火煮至湯色奶白轉小火慢熬一個小時

最後再調味即可

燉湯的技巧與方法。比如豬腳。用砍刀砍小塊清洗乾淨。放入鍋️加料酒，鹽，煮去浮沫。到出沖洗乾淨。瀝乾水分，這樣在拿來清燉，或者紅燒。這樣去除浮沫做出來的菜，味道更新鮮，紅燒色彩更喝亮。關鍵是沒有怪味。

剛好我最近這寫了一道煲湯的製作過程，給你推薦一道我自己煲的湯的製作方法看下你喜歡不，話不多說直接上圖

［食材準備］鴨子 當歸 黨蔘 沙蔘

②把鴨子洗乾淨砍成塊

④把鴨子煮一道撈出沖水放入鍋中

⑤把藥材放入鍋中

⑥加入蓋上鴨肉

⑦大火燒開轉小火煲一個半小時的效果

感謝觀看，喜歡我寫的請點關注，後續會和大家分享菜的製作流程

技巧一、燉湯肉類必須飛水，記得是把肉類冷水入鍋，慢火煮開，慢慢把肉中的血沫逼出，這樣做肉湯鮮甜而無肉腥肉膩。

技巧二、撈出飛水過的肉類，溫水清洗，然後加入八十度以上的熱水燉，千萬不要加冷水，加冷水讓肉類收縮蛋白質氨基酸出不來，沒肉湯的感覺。

技巧三、鹽是最後放，燉湯中加一點點糖是點睛和提鮮！

大家好，作為一個養生美食愛好者！煲湯自然喜愛清淡為宜！既要和出湯與食材的層次感又要保留食材原有的營養和風味。

1.第一步自然是將葷類蔬菜加水、蔥、姜、料酒焯水，去除腥味。

2、將食材洗淨。

3、將食材香料放入隔水燉鍋燉制2-3小時。

4、放入鹽和時令蔬菜再燉煮20分鐘，美味既成！

小雞燉土豆用到的食材有，雞，土豆，香菇，酸辣椒，食鹽，料酒，味精，八角，桂皮，香葉，香草。白糖，味極鮮。生薑，大蒜，蔥，香菜，紅蘿蔔。

備用食材，把雞剁成小塊清洗乾淨備用，土豆去皮切成小塊撒上鹽備用，香菇切小塊備用，酸辣椒切塊備用生薑，大蒜切片備用，紅羅卜切塊備用，蔥切段備用，香菜切碎備用。

製作方法，起鍋燒油，油熱後就生薑大蒜蔥段炒香後放雞肉，放味極鮮料酒，把雞肉炒出油後倒進砂鍋中放香葉。桂皮，八角，香草，燉上一小時後，放土豆，紅羅卜，在燉半小時，放香菇，酸辣椒，在燉十分鐘，就可以調味了，放味精，食鹽，白糖，就可以出鍋了，撒上香菜，一道鮮美的小雞燉土豆就做好了。