你好，很高興回答你的問題。“三鮮水餃”指的是哪三鮮？怎樣調出鮮香誘人的水餃餡？我的回答是：水餃是一種除了北方人喜愛食用的食物之外，南方人也同樣喜歡。水餃好不好吃，這完全取決於餃餡，毫不誇張地說，餃餡就是一道美味可口水餃的“靈魂”。在我們的日常生活中，最常製作的餃餡都是於“三鮮餃餡”為主，那麼“三鮮餃餡”指的是哪三鮮呢？對於這個問題，每個地方的朋友都會有不同的選擇，最傳統的三鮮搭配模式是：韭菜、蝦仁、雞蛋。但是根據自己生活的地域不同，又分為素三鮮、肉三鮮和半三鮮。素三鮮指的是釆用韭菜、木耳、蝦皮。

肉三鮮指的是釆用豬肉、蝦仁和韭菜。

而半三鮮則是釆用豬肉、韭菜、雞蛋。另外還有一種則是採用海蔘、貝類、鮮蝦來製作，這種三鮮餃餡多受福建、浙江和廣東等沿海一帶朋友所喜愛。那如何調出鮮香誘人的水餃餡呢？想要製作出鮮香美味的水餃餡，僅用三樣食材那是遠遠不夠的，所以我們在製作時還要加入其他食材和調料，來增加餃餡營養的均衡和豐富味道的鮮美。

下面我就來跟朋友們分享一道美味鮮香餃餡的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。製作教程【三鮮水餃餡】需要食材主料：豬肉餡350克配料：幹木耳10克、雞蛋2個、花椒粉10克、食鹽5克、生薑5克、洋蔥50克、食用油50克調料：醬油15克～～～～～開始製作～～～～～步驟1、將木耳放入溫水中泡發。將洋蔥洗淨切碎。生薑去皮切碎。

雞蛋打入碗中，放入少許食鹽打散備用。步驟2、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後將蛋液倒入鍋中，用筷子快速打圈畫成絮狀盛出備用。步驟3、豬肉餡中加入食鹽、花椒粉、醬油、洋蔥末、薑末和30克溫水用筷子順時針方向攪拌均勻。步驟4、木耳撈出瀝乾水分切碎，雞蛋切碎，放入肉餡中，再次順時間攪拌至上勁即可。“三鮮餡”製作技巧1、建議不要選用全瘦肉，豬肉餡選用肥二瘦八，這樣製作出來口感才潤滑。2、炒雞蛋時在蛋中加入少許料酒，這樣既去除腥味，還能使雞蛋嫩滑。

3、肉餡中不需再放入食用油，因雞蛋和肉中都有油脂，如果再放食用時會覺油膩。4、加入適量溫水攪肉，餡吃起來比較水嫩。但是不可多放。結語“三鮮水餃”因各地飲食習慣不同，所以在食材的選擇上也不一樣，但是要製作出美味可口、鮮香誘人的三鮮水餃餡，僅用三樣食材是不夠的，裡面還要搭配上多種調料和配料，才能讓餃餡更加美味。如果有喜歡這道三鮮水餃餡的朋友，可收藏借鑑。自己動手，美味常有。非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家。

三鮮水餃是一種以多種食材剁碎混合做成的餃子，三鮮水餃分為素三鮮和肉三鮮，口味因為配料以及不同地方習俗不同而存在著差異；肉三鮮是豬肉、蝦仁、韭菜，素三鮮是韭菜、雞蛋、蝦皮；要想調出誘人的水餃餡，可以用花椒水調肉餡，調餡一定要放耗油、白糖、香油這三種，素餡掌握好放鹽時間，攪肉餡的時候順著一個方向攪拌等。

水餃作為一道傳統美食，無論北方人還是南方人，很多人都喜歡吃，特別是在北方很多地方，過年餃子是必不可少的，水餃的做法也有很多種，餡料也是很多種，有韭菜餡、白菜餡、三鮮餡等，最受歡迎的還要數三鮮餡的餃子，味道鮮美，但是很多人會調不好餡，下面就給大家分享一下怎樣調出鮮香誘人的水餃餡。

1、食材：豬肉、韭菜、雞蛋、鮮蝦仁、蔥、姜

調料：花椒、耗油、白糖、香油、鹽、五香粉、生抽、料酒

2、找一個小碗，放入幾顆花椒泡水，蔥、姜切末，盛起來備用。

3、豬肉洗乾淨，剁成肉餡放入盆裡，加入耗油、白糖、五香粉、香油、生抽、蔥薑末，攪拌均勻，再把泡好的花椒水分次加入，攪拌至起膠質，醃製一個小時。

4、蝦仁去除蝦線，切成小丁，加入料酒醃製10分鐘，韭菜洗乾淨瀝水，切成末，盛起來備用。

5、把蝦仁倒入醃好的肉餡中，再加入適量的鹽調味，放入韭菜，再打入一個雞蛋，攪拌均勻即可。

1、注意韭菜不要放太多，放太多會影響豬肉和蝦仁的鮮味。

2、調餡的時候一定要用香油，再放一點白糖，這樣調出的餡更好吃。

1、食材：韭菜、雞蛋、蝦皮、

調料：鹽、五香粉、香油、耗油、食用油、料酒、澱粉

2、韭菜洗乾淨，控水備用，蝦皮用清水洗一下，盛起來備用。

3、準備一個碗，打入雞蛋，加入少許料酒、澱粉打散，這樣炒出來的雞蛋沒腥味，更嫩。

4、鍋中倒入適量的食用油，油熱倒入雞蛋液劃散，盛出備用。

5、把控幹水的韭菜切碎放盆中，加入一點食用油和香油，鎖住水分，攪拌均勻。

6、把炒好的雞蛋和蝦皮一起放入盆中，加入耗油、五香粉、適量的鹽，攪拌均勻即可。

1、切好的韭菜要先拌油，這樣鎖住水分，防止韭菜出水。

2、炒雞蛋的時候加入一點料酒，澱粉，可以使炒出來的雞蛋沒腥味，更嫩。

總結：通過以上分析，我們知道了三鮮水餃分為素三鮮和肉三鮮，我們在調水餃餡的時候可以用花椒水調餡，調餡的時候放香油、白糖、耗油，這樣調出來的水餃餡更好吃，調餡的時候加入一個雞蛋，可以使餃子餡滑嫩。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

說到三鮮餃子，那真的是多數朋友都感覺愛吃的餃子種類把~

三鮮餡是餡心中質量最高的一種，因選料不同，可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮。

而對於阿遠自己來說，自己對喜歡半三鮮餡，所以阿遠這裡為大家介紹的半三鮮餡的做法~那麼，什麼是半三鮮餡呢？半三鮮餡是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調味品拌制而成。

這麼說，大家都會覺得自己或多或少都吃過這種餡料了吧~

那麼，接下來和阿遠看看，這種三鮮餃子要怎麼做吧~

三鮮餡餃子的做法：

　　1、用溫水和麵，擀成餃子皮。

　　2、把大蝦去頭，去皮，洗淨。把蝦切成大點塊備用

　　3、把韭菜切碎。

　　4、開始炒雞蛋。

　　5、在肉餡裡放入鹽，花椒麵，雞精調味。

　　6、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中，加入薑末、味精、香油、五香粉、醬油，拌勻成三鮮餡即可。

　　7、開始包餃子。包好之後一道好吃的三鮮餡餃子就大功告成了。

其實就是準備好一堆食材，然後全部混合起來就可以啦！餃子真的是做好一次，放冰箱凍上就可以吃很久的方便美食呀~

三鮮餡餃子分肉三鮮和素三鮮

素三鮮是：韭菜/雞蛋/蝦皮

　①素三鮮餃子

　主料：韭菜 (適量) 雞蛋 (適量)蝦皮 (適量) 餃子皮 (適量)　調料：油 (適量) 香油 (適量) 五香粉 (適量) 鹽 (適量)　步驟：

1原料備用。 2韭菜洗淨切碎。　　3雞蛋炒成小顆粒。　　4把韭菜，雞蛋末和切碎的蝦皮，還有生薑末，五香粉，鹽，香油放入大碗內。　　5攪拌均勻做成餡料備用。　　6取適量餡放在餃子皮中，手指粘水，在餃子周圍抹上水。　　7捏出自己想要的形狀，邊角捏牢即可。　　8鍋內水燒開，下入包好的餃子。　　9煮熟即可。

②肉三鮮餃子　　主料：小麥麵粉500克　　輔料：雞蛋150克，韭菜200克，蝦仁150克，肥瘦豬肉100克　　調料：鹽8克，味精2克，料酒15克　　

步驟：　　1.麵粉加入適量溫水，和勻備用；　　2.把大蝦去頭、去皮洗淨；　　3.韭菜洗淨切碎；　　4.雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；　　5.把蝦仁切成大點塊；　　6.在豬肉剁餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味；　　7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；　　8.將麵糰用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。　　9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

在廚師學校學習麵點的時候，老師講過各種餃子餡料的製作，其中就有這種三鮮水餃的傳統做法，選用地上走的豬肉和雞肉，水裡的海蔘和蝦仁，地裡的冬菇和冬筍這三類鮮味調製的。雖然聽起來有些複雜，但是味道卻真的非常鮮美，在上課時有幸嚐到過這種三鮮水餃，味道真的很棒，可以用味鮮多汁形容。

下面就來分享一下三鮮水餃的做法：

【特點】味鮮多汁

【所用食材】

麵粉500克 清水230克 豬肉200克 大蝦100克 雞肉100克 海蔘75克 水發冬菇30克 冬筍75克 蔥25克 姜5克 鹽3.5克 醬油20克 香油10克 白糖2.5克 雞精3克 胡椒粉0.5克 豬油35克 料酒10克

【製作流程】

1.麵粉倒入盆中，分次加入清水，用筷子攪成麥穗裝，然後用手和成光滑的麵糰，蓋上溼布，醒一會。

2.將雞肉，豬肉剁爛，大蝦去泥腸洗淨，海蔘，冬筍，冬菇切成小丁，蔥姜切成末。

3.將剁好的豬肉雞肉放進盆中，加入鹽，醬油，料酒，雞精，白糖，胡椒粉，香油，用手將肉攪拌至有粘性。然後加入大蝦，冬菇，豬油，冬筍，蔥，姜，海蔘，攪拌均勻既成三鮮餡。

4.把麵糰取出來，放在案板上揉勻，搓成長天，切成劑子，用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。

5.把餃子餡放在餃子皮上，包成餃子。

2.加入豬油會增加肉餡的香味和口感。

第一，素三鮮

素三鮮是非常傳統的三鮮餡，它的食材簡單，口味清淡，吃起來的味道也非常好。

素三鮮的食材有韭菜、雞蛋和蝦皮組成，雖然看起來比較素，但是味道絕對是好的。

第一步：將雞蛋打入碗裡面，用筷子將雞蛋攪拌均勻，一直攪拌到雞蛋液裡面沒有絮狀物為止。緊接著向雞蛋液當中加入適量的食用鹽和少量的清水進去，繼續將雞蛋液攪拌均勻。

第二步：起鍋，向鍋裡面加入適量的食用油，等到油溫上來的時候關小火，將雞蛋液倒入鍋裡面之後快速的攪拌雞蛋液，一直到雞蛋液凝固為止，這個時候雞蛋會變成小個的固體，將它盛出來放到一旁晾涼。

提示：經常做飯的朋友們可以通過快速攪拌雞蛋的方式讓雞蛋變成小碎塊，如果不經常做飯的朋友們就等到雞蛋涼了的時候切幾刀吧。

第三步：韭菜摘掉老葉、黃葉和爛葉，將韭菜清洗乾淨之後瀝乾表面的水分，緊接著將韭菜切成大約5毫米左右的段狀，再向韭菜當中加入少量的香油或者食用油，再一次攪拌均勻。

提示：這一步讓韭菜均勻包裹上香油或者食用油，這樣就防止韭菜出湯了。

第四步：將晾涼的雞蛋倒入韭菜當中，緊接著抓少量的蝦皮進去，再加入食用鹽，十三香，再一次攪拌均勻就可以了。

第二，肉三鮮

肉三鮮餃子大多是用蝦仁、雞蛋和韭菜做出來的，我們大家在飯店裡面吃的三鮮餡餃子大多是肉三鮮了，其它的做法不變，只是將蝦皮換成蝦仁而已。

蝦仁最好是用鮮蝦先剝出來的，蝦仁剝出來之後切成三四段，包餃子的時候放入一到兩個進去，餃子非常鮮嫩好吃。

有些地方也會用豬肉代替蝦仁做肉三鮮餃子，但是個人覺得還是用蝦仁比較好吃。另外還有一些地方的肉三鮮是豬肉、蝦仁和韭菜做出來的，味道也不錯。

三鮮餡所需材料

主料:五花肉300克，韭菜700克，鮮蝦500克，雞蛋2個。

1.調製肉餡，，鮮蝦去蝦鮮，一部分剁成肉泥，一份切丁，然後加入剁好的肉餡中摔打上勁，加入鹽，蔥姜水，攪拌出膠質，加入料酒，耗油去腥提鮮。

2.處理韭菜，韭菜洗淨切碎，加芝麻油拌勻，靜置30分鐘。

1.素三鮮是，素三鮮一般是加入雞蛋，韭菜和蝦皮，當然所謂的素三鮮和肉三鮮沒有固定的做法，只要最大限度發揮食材的鮮味即可。

2.餡料打水，製作肉餡需要打水，一般要打入蔥姜水或者花椒水，多次少量加入，攪拌起膠質即可。

3.攪拌的方向，無論是肉餡還是素餡，攪拌的時一定要順時針攪拌，不可來回隨意攪動，不然肉餡沒有彈性，口感差很多。

三鮮蝦仁蒸餃

主料：韭菜500克、雞蛋4個、水發木耳50克、鮮蝦仁100克

蝦仁醃漬用料：料酒3克、蔥姜水5克、鹽0.5克、胡椒粉微量約0.2克

調料：植物油30+40克、鹽5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選）

蒸餃皮用料：麵粉500克、熱水140克、溫水130克、蛋清1個、鹽3克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

5、提前把韭菜擇淨洗淨，晾乾表面水分，切成細韭菜末。把水發木耳切成細末，與徹底放涼的雞蛋碎混合拌勻。先倒入植物油40克，翻拌均勻，這層油脂保護層就隔離了韭菜餡與鹽分的作用，可以防止韭菜餡出水。調入鹽5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選），翻拌均勻就行，別過度攪拌。調三鮮餡，一定要“後調味”，縮短了鹽與韭菜接觸時間，防止三鮮餡料滲水。

冬至剛過，馬上就要迎來元旦，再過不到三十天就是春節，這些節日的背後都有一個共同點，美食相伴，中華文明五千年，美食文化同樣歷經五千載，在這些美食當中，【餃子】絕對是獨一份的存在，樸素卻不失高貴，登得上大雅之堂，下得了百姓餐桌，不管你多麼顯貴，多麼平凡，逢年過節來頓餃子，都是最幸福的人。

通常我們講三鮮餡餃子分為“素三鮮”和“葷三鮮”，具體的食材種類並沒有嚴格的規定，按我們約定俗成的分：

素三鮮：韭菜、雞蛋、蝦皮

肉三鮮：韭菜、蝦仁、豬肉

那怎樣才能調出鮮香誘人的水餃餡呢？下面我就用冬至我家吃的素三鮮來具體說一下：

配料：食鹽、香油、花椒粉、蠔油

開始製作：

1.準備好所需要的食材並做簡單處理：韭菜摘洗乾淨並改刀切碎；黑木耳提前泡發改刀切絲。

這個餡料的關鍵是，別忘了加餃子餡神器，香油，除了增香效果明顯外，調素餡可以減緩韭菜等蔬菜出水，調肉餡可以去腥。

另外就是煮餃子時，鍋中加一點點食鹽，可以降低素餡餃子煮破皮的情況。

在北方人眼裡，餃子就是幸福的象徵，所以無論有事兒沒事兒，無論大小節日都愛吃頓餃子。並且還有很多讚美餃子的話，例如“好吃不過餃子，舒服不如倒著”、“餃子就酒，越喝越有”等等，無疑都是表達了對餃子的熱愛。

正所謂眾口難調，但是你很難挑出一個不愛吃餃子的人。只因為餃子餡兒的種類太多了，豬肉、羊肉的咱就不說了，能搭配這兩種肉的素餡實在太多了，例如豬肉白菜、豬肉茴香、羊肉大蔥等。咱們就單說一個三鮮餡兒水餃，看似比較單一了，做不出什麼花樣來，但是仔細數數，三鮮餡兒的餃子還真不少。

“素三鮮”除了韭菜、雞蛋的以外，還有白菜、木耳、香菇等素餡，都是可以混合蝦皮調製成“素三鮮”餃子。其實嘴上說著有素三鮮，但是實際上來說，沒有真正意義上的素三鮮。因為所謂的素三鮮都離不開蝦皮，畢竟蝦皮再小也是一塊肉呀。

“肉三鮮”的種類也比較多，例如常見的豬肉、羊肉、雞肉，混著韭菜、蝦仁就是“肉三鮮”了。不過大家很容易忽略肉質鮮美的鮁魚，把鮁魚肉做成肉三鮮餡兒餃子，那吃著才叫一個鮮香。

鮁魚餃子就是憑藉鮮香味美四字而聲名遠揚，尤其是在山東地區，鮁魚餃子是人們吃的頻次最多的餡兒，甚至還有人專門開車去山東吃鮁魚餃子。因為鮁魚是海魚，要是自己在家做鮁魚餃子，就要注意去腥味兒。新鮮的鮁魚要去掉內臟、魚鰭和魚皮，並且把黑血都徹底沖洗乾淨才可以，這樣菜可以去掉大部分鮁魚的腥氣。

鮁魚三鮮餃子，就是由鮁魚肉、豬肉以及韭菜三種食材組成的。因為鮁魚肉有一些腥氣味，所以在調餡兒的時候需要加入蔥姜水去腥。鮁魚肉比較緊緻，所以將鮁魚剁成肉泥，與豬肉一起攪拌時要沿著一個方向攪拌，就像攪拌雞蛋液一樣。因為鮁魚肉吸水性強，所以在最後再放鹽和油，攪拌均勻。這樣調出的鮁魚餡兒又鮮又Q彈，吃起來很是鮮香誘人哦！