田螺性寒，因此烹飪的時候要多加姜酒和香料，紫蘇絕對不能少！！田螺的吃法有很多種，爆炒啦，黃燜啦，跟筒骨一起煲湯啦，等等。我們地方上（廣西桂林市陽朔縣）有一種特別的吃法，叫做田螺釀，非常好吃！可不是用來釀酒，做法如下:田螺洗淨，去屁股，放水中煮半小時，下姜酒，適量鹽，大料，沙姜，桂皮，草果，胡椒，花椒同煮，目的是徹底清除寄生蟲，去除田螺的土腥味。

等田螺煮好，把肉挑出來，只要前面的肉，後面的內臟要去除乾淨，但是田螺殼一定要留著！！！螺肉和豬肉以一比一的比例一起剁碎，同時加入蔥薑蒜和三兩鮮紫蘇（幹紫蘇也可，只是要提前泡好），一起剁，剁碎後加入鹽和澱粉拌勻，這樣就成了餡料。再將餡料塞進田螺殼，就成了田螺釀！可以紅燒，黃燜，清蒸，烘烤……

這樣的吃法別有風味，既有田螺的香鮮又有豬肉的醇厚，兩者相輔相成，滋味悠長，再加上紫蘇特有的香搭配，讓人齒頰生香，回味無窮！好吃好吃，說得我口水流了！不說了，趕緊去買田螺做一個！

建議

1把田螺清理乾淨！）市場上一般有宰殺乾淨的田螺。拿回來用清水浸泡兩小時。控幹水分！

2鍋裡下油，加辣椒花椒，大蒜子，生薑。蔥段。倒入田螺，翻炒，，加入200克啤酒，耗油10克，雞精10克！白糖5克，加800克水悶煮！等待水分收幹！

3起鍋前噴點香醋，一點點即可！美味整合

炒田螺最好吃，做法簡單粗暴，味道一流！配上一瓶冰鎮啤酒，人生已經到達顛瘋

貝殼類性寒，一般大排擋喜歡放紫蘇驅寒氣，我更喜歡老家傳統做法，用金不換！味道比紫蘇更香，我還特意去百度截了圖給大家看（圖一就是金不換）

材料：田螺 金不換 幹辣椒 花椒 豆瓣醬 泡椒 姜蒜末 花生油 料酒 鹽 白糖 醬油

製作方法：

1.養田螺。田螺買回來後放清水養3天，每天換兩次水。養乾淨後用剪刀剪去田螺PP，洗淨後濾幹水

2.炒田螺。鍋內倒入適量花生油，放入花椒炒出香味，花椒撈出不要。倒入姜蒜 泡椒和豆瓣醬炒香，田螺下鍋翻炒，加入適量鹽，醬油（不要放太多，豆瓣醬挺鹹的），放適量糖。

3.加入料酒和幹辣椒繼續翻炒幾下，加入適量開水（田螺有寄生蟲，一定要加水徹底煮熟），剛好淹到田螺就可以了，中火燒至水份不多時加入金不換翻炒，大火收汁，亮油，即可出鍋。

來，張嘴

麻辣田螺 田螺/營養價值 清熱利水、解毒消癰、解酒 適宜人群：小便不通、目赤腫痛、疔瘡腫毒者 禁忌人群：胃寒病者、風寒感冒者 材料： 田螺2斤（尾部剪開的）、蔥、姜、蒜、辣椒、麻椒、香菜、火鍋底料、辣妹子辣醬、白糖、蠔油、醬油、啤酒。 製作方法： 1.田螺洗淨放入鍋內煮熟，撈出用清水衝淨後控水備用。 2.蔥薑蒜幹辣椒切好備用。 2.鍋內放油放入蔥、姜、蒜、麻椒、幹辣椒、炒出香味後放入辣妹子辣醬、火鍋底料，放入田螺翻炒均勻放入白糖、蠔油、醬油、啤酒燉10分鐘左右，大火收汁放入香菜出鍋裝盤。 備註：做菜的時候不用放鹽，因為辣醬和火鍋底料裡面夠鹹！

田螺雖然好吃，但想要吃到嘴裡還真不容易，要用加了醋的水泡養3天，中途還得換5/6次水，目的是去掉田螺的土腥味兒還得讓田螺把泥沙吐乾淨然後用清水沖洗幾遍，用剪刀把田螺尾巴剪掉。

田螺處理乾淨了我們就來做一道辣爆田螺吧！

夏天的大排檔，一盤兒辣爆田螺一瓶兒冰鎮啤酒是標配。

食材 清洗乾淨的田螺 青紅椒適量 蒜苗適量

蔥薑蒜適量

調料 幹小米椒 幹二荊條 花椒 麻椒 香葉 八角

小茴香 各適量 食用油 鹽 白糖 雞精 生抽 耗油

胡椒粉 料酒 醋

熱鍋涼油放幹小米辣 幹二荊條 花椒 麻椒 八角 香葉 小茴香小火炒香，放蔥薑蒜炒香，放入田螺，大火翻炒五分鐘，加入胡椒粉，生抽，幾滴醋，白糖，料酒翻炒均勻蓋鍋蓋中火燜煮10分鐘，加入青紅椒，耗油，鹽大火翻炒收幹湯汁，出鍋前撒上蒜苗，適量雞精調味。

1.田螺很鮮美，把田螺放在清水裡養乾淨，水裡放上幾滴香油，這樣田螺的沙子就很容易吐出來，吃的時候不會影響口感？清洗乾淨的田螺屁股後面的尖尖剪掉，吃的時候容易吸出肉來，也好入味。

2.準備一碗田螺，料酒，老抽幾滴，生抽2勺.白糖約7克左右，辣椒，蔥薑蒜

3.鍋中加油燒熱，放入蔥薑蒜辣椒炒香，再倒入田螺翻炒片刻，加入適量料酒，老抽，生抽，白糖，炒至變熟，炒田螺不能時間太長，不然肉會變老，吃的時候還會很難吸出肉來，會影響口感。也可以拿牙籤把肉挑出來，我們吃田螺都是吸的，田螺和啤酒是絕配啊！

4.到了夏天夜宵攤上啤酒和田螺是不可少的。吹著涼風喝著啤酒吃著田螺，那叫一個爽。

5.田螺還有一種吃法，就是把田螺的肉挑出來，和韭菜一起炒，也很香的。