我也是特別喜歡吃熟餡兒包子，我分享一下自己做熟餡兒的搭配和製作方法。

製作方法:

1、把所有食材洗乾淨後，豆腐切成小塊，粉條切成碎段兒，木耳和香菇還有小圓菜和胡蘿蔔都成碎末兒。

2、雞蛋炒熟後，拿鏟子把鍋中的雞蛋切成碎末兒。

3、鍋中倒入菜籽油，油五成熱後，先放入蔥、姜、蒜炒香，然後放入花椒麵、大料面、姜面，五香粉，翻炒一下，接著放入香菇繼續翻炒，然後把木耳、豆腐、小圓菜、胡蘿蔔、粉條、雞蛋都倒入鍋中，再次翻炒，炒一會兒，放少許鹽，少放一些生抽，繼續翻炒兩分鐘左右，就可以出鍋了。

如題目所說，包子餡有生餡和熟餡兩種，味道各有千秋，相對來說，熟餡味道更香濃。那麼熟餡怎麼調好吃？搭配什麼比較好呢？

熟餡是指全部或部分主要食材先經過煮、炒等方式做熟再與其他材料調製出來的包子餡，一般是用炒或者先煮後炒的方法來做。炒的時候會加一些調味料來炒制入味，所以調出來的包子餡味道更醇厚香濃。

並不是所有的菜都適合做熟餡。一般說來新鮮的葉類青菜類不適合先炒再做餡，因為那樣青菜會失去新鮮的味道和口感。比較常見的適合做熟餡的食材有豆腐、豬肉、雞蛋、一些乾菜，以及一些根莖類蔬菜，比如胡蘿蔔等。

熟餡搭配其實多種多樣，比如豆腐粉條、豆腐芹菜、胡蘿蔔肉渣、肉丁豆角、胡蘿蔔豆腐、蘿蔔粉條……等等，太多了。上週我蒸的肉丁蘿蔔粉條的熟餡包子，蘿蔔與粉條粗粗的剁幾刀，與炒熟的肉丁搭配，也非常好吃。

【技巧分享】

總體來說，做熟餡不適合只用純青菜，適合葷素搭配，比如各種蔬菜搭配雞蛋、豬肉或者像粉條、豆腐這類易入味、有類似葷菜口感的食料。

不同的搭配食材的處理上也有一些技巧。比如若用豆腐、豬肉來熟餡，豆腐和豬肉（要帶點肥才好吃）要切成小丁最好，成塊的肉或豆腐加調味料炒香了再拌餡特別香，吃到嘴裡特別有滿足感。尤其豬肉，若剁成一般的肉餡一樣細，炒了後做餡口感就比較散、柴，而且不能很好的包裹過炒制時炒出的香味。

如此一來，與它們搭配的蔬菜就也適合剁得粗放一些，這樣搭配起來口感才好。因此像豆角、芹菜、元椒、各種乾菜等這類適合切成丁或者塊、熟後不易縮水的蔬菜就特別適合搭配做熟餡。

炒肉丁時要將肥肉部分的油脂炒出一部分，這樣香而不膩。但是千萬不要把肥肉炒幹了，口感會柴。

另外，炒制餡料時，調味要足，油適當大一些。炒制時特別適合放八角、五香粉這類香味比較足的香料來炒，這樣調出來的餡才香，蒸出來的包子才會香味醇厚、滋味十足。

包子餡有生有熟，大部分的素餡包子都是包的生餡，也有些綠葉蔬菜需要先焯水在調餡。肉包也分生餡和熟餡，掰開包子裡面肉餡是整坨的就是調的生餡，像小籠包、灌湯包、水煎包、生煎包都是包的生餡，包子餡料散開的就是熟餡，熟餡好像只有醬肉包。

肉包我還是喜歡餡料散開的，肉沫剁的不要太細膩，吃起來能感覺到有一粒粒的肉粒，雖然餡料不像小籠包那樣鮮嫩多汁，但是口感另有一番風味。下面分享一下醬肉包的包子皮和餡料的製作方法；

包子皮食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、豬油

餡料食材：五花肉、八角、甜麵醬、白糖、料酒、生抽、老抽、生薑、大蔥

步驟一：把六克酵母和十克白糖倒入兩百五十毫升的溫水裡，靜置兩分鐘攪拌均勻分次倒入五百克的麵粉裡，攪拌成無干麵粉的絮狀，然後揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

步驟二：把五花肉洗淨放入鍋中，加入足量的清水、料酒、生薑和八角，大火煮出浮沫後撈出浮沫，繼續煮至筷子輕易能插入肉中。

步驟三：把五花肉撈出清洗乾淨，瀝乾水分後先切成小丁。再把適量的生薑去皮切末，大蔥去老皮後切末備用。

步驟四：熱鍋中加少許的油，倒入肉丁煸炒至微微出油倒入薑末和蔥末，翻炒均勻，加入適量的料酒、生抽、老抽和適量的甜麵醬，翻炒均勻，盛出晾涼後發給冰箱冷藏。

步驟五：麵糰體積變成原來兩倍大小，麵糰表面有很多小氣孔，扒開面團裡面有豐富的蜂窩，說明麵糰已經發酵完成。

步驟六：面板上撒些乾麵粉，取出麵糰加入十克的豬油，揉麵排氣，等麵糰裡面沒有明顯的氣孔，將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子。

步驟七：將劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，放入適量的餡料，收口後放入蒸屜裡進行二次醒發。

步驟八：等包子體型變大，手感變輕，包子褶皺舒展開來，大火上汽後蒸十五分鐘左右，關火後燜五分鐘左右即可出鍋。

小貼士：冬天麵糰發酵慢，可以適量的多加一兩克酵母，面和好後將面盆放暖和一些的地方加快發酵。醬肉包子自然少不了用醬來調餡，除了甜麵醬還可以加少許的豆瓣醬，不喜歡純肉的，餡料中也可以加入適量的粉條和其他的食材。