關於為什麼芫荽又叫香菜，可以查閱香菜的由來。

民間傳說

據民間傳說，商紂王昏庸，朝政荒蕪，崇信妖妃，殘害忠良。周文王順天意，主正義，集諸侯，討伐商紂。趙公明逆天意，助商紂，命喪疆場。趙公明的三個妹子云霄、瓊霄、碧霄為兄報仇，與姜子牙對陣。兩軍激戰混亂中，楊戩放出了哮天犬，把碧霄的褲檔一口扯爛了。碧霄害怕露出羞處，臊的兩手捂住羞處蹲了下去。雲霄、瓊霄一下於趕了過來，撿起一塊條石，照準哮天犬的後腦勺打去，一下子把哮天犬打的腦漿四噴。碧霄褲檔被扯爛，失了貞體。恨死了哮天犬，把死犬拿來扒了皮，吃了狗肉。吃了肉，喝了湯，解了恨，嫌狗皮和狗爪扔在那搭噁心，就地挖了個小坑埋上。誰知哮天犬也是得道仙犬，它的毛長成一種香草，後人稱為香菜。

種植歷史

芫荽 yán sui，最早叫胡荽，原產地為地中海沿岸及中亞地區，據《博物志》記載說，“張騫使西域還，得大蒜……胡荽”種子歸,故名胡荽。但《博物志》各版本記載不一，且與多種史書的 食用香菜記載相互矛盾，並不可靠。由此有人考證，胡荽的傳入實際上是在張騫之後。不過，胡荽作為一種蔬菜，至少在南北朝時，可以肯定已經得到了廣泛種植。因為在《齊民要術》裡，已經記載了頗為詳盡的種植胡荽以及製作醃芫荽的方法。芫荽漢代本稱葰荽,乃莖葉佈散之貌,故種植歷史在西漢也!到了後趙時，石勒做皇帝，“諱胡，故晉汾人呼胡荽為香荽”故晉地俗傳為香菜之名，河南叫之芫荽，而南方仍稱芫荽、胡荽或香菜。 香菜是一種重要的食用蔬菜，今天中國各地均在栽培，以華北地區最多。

生長環境

香菜屬耐寒性蔬菜，要求較冷涼溼潤的環境條件，在高溫乾旱條件下生長不良。香菜屬於低溫、長日照植物。在一般條件下幼苗在2～5度低溫下，經過10～20天，可完成春化。以後在長日照條件下，透過光週期而抽薹。香芹菜為淺根系蔬菜，吸收能力弱，所以對土壤水分和養分要求均較嚴格，保水保肥力強，有機質豐富的土壤最適宜生長。對土壤酸鹼度適應範圍為pH6.0～7.6。

很多人不喜歡吃香菜是因為不喜歡香菜的氣味，但是的確有些人是不適宜吃香菜的，比如香菜過敏人群。

香菜又名芫荽，做東加上香菜可增加湯的清香；烹製畜肉類菜餚時加些香菜，能除腥羶氣味。香菜還具有促進周圍血液迴圈的作用，寒性體質者適當吃點香菜還能改善手腳發涼的症狀。香菜雖味美，但不宜多食或經常食用，因香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛。對於那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，更應少食香菜。產後、病後初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛，此時，也應和香菜暫時保持距離。此外，香菜還具有溫熱、發瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會加重病情。

1.芫荽是香菜的正經的中文名字，傘形科的芫荽Coriandrum sativum原產於歐洲地中海地區，這也是許多同樣氣味濃烈的傘形科蔬菜的老家。

2.香菜是一種纖細草本植物，雖然很不起眼，但有兩個特點很好認，一是葉二型，植株下部的葉子裂片較大，一般呈卵型或扇形，這也是主要食用部分，而上部的葉子裂片細長。 二是花瓣異型，傘形科顧名思義，若干朵小花組成一個傘形花序，而每個花序外側的小花，靠外側的花瓣比內側的要大得多，這樣會使一個花序看起來像一朵大花，更能吸引昆蟲注意。

3.很多人不吃香菜是因為它的味道，香菜的屬名Coriandrum來自古希臘語koris，指的是一種臭蟲，這說明在幾千年前，人們就注意到了香菜的特殊氣味。

4.在中國按《說文解字》記載，荽是類似姜一類的植物，吃了可以香口；而不喜歡的人就對它深惡痛絕，說它有肥皂味，有臭味。

5.香菜由西漢張騫從西域帶來，後來在中國廣泛種植，稱為胡荽，或香荽。在王禎《農書》記載：“胡荽於菜蔬中，子、葉皆可用，生、熟俱可食，甚有益於世者”。李時珍《本草》裡說“冬春採之，香美可食，亦可做菹”。估計他倆都愛吃香菜。

6.香菜好種植也好活，不論晴天雨天，旱地肥地，都能長得很好，還可以自播，深受大眾喜愛。

7.不吃香菜的原因：大部分是因為氣味濃烈，香菜在古代算是一種葷菜，跟蔥韭一類同列，無論道教佛教都禁食香菜。《天畔經》雲：“若誤食此菜者，不生悔。長劫處阿鼻地獄，無有出期。”修行之人吃香菜的後果很嚴重。

8.但據現在科學原因是基因的原因：人類的嗅覺受體有著不同的DNA序列變化，使得不同的人對某種氣味會有截然不同的反應，香菜根據遺傳學調查，嗅覺受體上的幾個重要基因，如OR6A2，控制了人們對香菜的好惡，擁有這個基因的人，對醛類化合物高度敏感，因此會覺得香菜的氣味很難聞。也就是說，對某種食物的厭惡感可能是天生的，並非挑食、矯情、或是小時候你媽逼你吃什麼造成的心理陰影。

9.還有種族原因，不同種族對於香菜的喜好也不同，東亞人裡有21%討厭香菜，白人裡有17%，南亞人裡有7%，而中東地區有97%的人都是香菜黨，不愧是產香料的地區。《聖經》中曾多次提到過香菜，把它作為給上帝的祭品之一。