典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨、苗鄉龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等。

湘西苗寨非常好客。每有客至，一定要請吃油茶。吃油茶與一般飲食不同，客人須連喝四碗，寓意四季平安。

苗族飲食以酸辣為主，食物多采用醃製法，蔬菜和雞鴨魚肉都喜歡醃成酸辣味的。

特色小吃：油茶，油炸粑粑，血灌湯、辣椒骨、苗鄉龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等。

特色美食：

鼓藏肉

鼓藏肉是苗家在過十三年一次鼓藏節時家家戶戶都少不了的一道菜，寓意著“金銀財富”，能吃到這種肉的人不多。

泡湯

泡湯是雷山苗民的一道名菜，是在辦喜事和過節時必須吃的一道菜。用豬骨頭、肥肉、瘦肉等用白水合鍋而煮，再放些蘿蔔、白菜之類，做成“泡湯”火鍋；用瘦肉、肝、粉腸一起爆炒，肉肝腸特別鮮嫩，做成“泡湯大雜燴”。吃“泡湯”是古時苗家的一種習俗。

魚醬

雷山流傳的一句民謠是：“火鍋放魚醬，吃了不剩湯”。魚醬是苗族傳統食物，具有酸、甜、鹹、香的風味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜餚會特別鮮美，不僅能增進食慾，更有健胃作用。

羊癟

羊癟又稱為“百草藥”，是苗族人家用山羊的胃裡還沒有來得及消化的青草和青草汁製作的一道風味獨特的佳餚，是苗家醫治胃病的常用良藥，也是接待賓客的上乘菜品。

酸湯魚

苗族人對酸辣口味的美食真的是情有獨鍾，紅通通的酸湯，加上漂浮的白色魚塊。很多酸湯都是用米飯發酵而來的，這個酸度那還真不是漢族美食的酸菜，醋給調製出來的，而且色澤明麗，湯是純紅的，漂浮的豆芽，還有短截蔥，加劇了美食的多樣化。

醃魚

醃魚可就出名了，上過舌尖上的中國這項流傳甚廣的美食欄目，憑藉醃魚的美味，成為了美食界公認的珍品給。醃魚的食材可不能隨便，一定是得稻田鯉魚，用鹽水泡過的糯米飯，花椒，辣椒粉，胡椒粉，等等共同用來醃製。醃製出的魚，絕不會變質，而且時間越久越上味，醃製超過一年，魚身就會格外鮮豔。放入嘴中，真的堪稱美味一絕。

醃肉和餈粑

在苗寨有這樣一句俗話：“一家吃醃肉，四鄰均聞香”，醃肉在苗鄉的歷史悠久，加工方法眾多。逢年過節要打餈粑，祭祖要用餈粑，修建房屋要用餈粑。用餈粑招待貴賓勝過用雞鴨豬狗招待。苗族青年男女從戀愛到結婚都離不開餈粑，每年臘月，苗族少女就要準備好各種形狀的餈粑；三角形、園形、長條形、五色餈粑最多，色質以最白者為佳。

泡湯是雷山苗民的一道名菜，是在辦喜事和過節時必須吃的一道菜。用豬骨頭、肥肉、瘦肉等用白水合鍋而煮，再放些蘿蔔、白菜之類，做成“泡湯”火鍋；用瘦肉、肝、粉腸一起爆炒，肉肝腸特別鮮嫩，做成“泡湯大雜燴”。吃“泡湯”是古時苗家的一種習俗。

拿我們貴州黔東南舉例。如我們苗族的酸湯魚，酸味主要取自自家用淘米水發酵的白酸湯，也有用西紅柿和糟辣椒陳釀的紅酸湯。

還有醃魚，也是放入土罈子裡釀製。兩個月可以蒸，可以炸，味酸微辣。辣的話，做法就比較多了，青椒魚，糟辣牛肉。只要是火鍋，都離不開一個辣椒蘸水。

在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

苗族有哪些美食？

大家好，這個問題我來回答一下。

苗族，是一個古老的民族，散佈在世界各地，主要分佈於中國的黔、湘、鄂、川、滇、桂、瓊等省區，以及東南亞的寮國、越南、泰國等國家和地區 。

根據歷史文獻記載和苗族口碑資料，苗族先民最先居住於黃河中下游地區，其祖先是蚩尤，“三苗”時代又遷移至江漢平原，後又因戰爭等原因，逐漸向南、向西大遷徙，進入西南山區和雲貴高原。自明、清以後，有一部分苗族移居東南亞各國，近代又從這些地方遠徙歐美

苗族飲食以酸辣為主，食物多采用醃製法，蔬菜和雞鴨魚肉都喜歡醃成酸辣味的。特色小吃：油茶，油炸粑粑，血灌湯、辣椒骨、苗鄉龜鳳湯、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等等。

酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發酵後，即可用來煮肉，煮魚，煮菜。苗族的食物儲存，普遍採用醃製法，蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡醃成酸味的。苗族幾乎家家都有醃製食品的罈子，統稱酸壇。苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。

苗家醃魚是苗族的傳統鹹魚食品，具有甜、辣、鹹的風味 。苗家醃魚的味美還因為它豐富的作料，由糯米、紅辣椒、姜、鹽、甜酒調製而成。

據丘北苗族村寨的老人介紹，小黑藥燉雞在苗族民間沿襲已有數百年的歷史。原來只是當地苗族婦女產後的滋補品，聽說苗族婦女產後吃一隻小黑藥燉雞，產後三天後就可投入正常的生產勞動。由於小黑藥燉雞營養豐富、藥效神奇，後來逐漸演變成了苗家待客的鄉土美食。隨著丘北普者黑旅遊業的發展，小黑藥燉雞成了丘北菜餚一個頗具特色的亮點，備受當地人和外地遊客的青睞。

　　苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。他們把粒大飽滿的黃豆浸泡，然後拿到石磨上碾，一邊推磨一邊澆水，碾碎黃豆後流成生豆漿，然後將生豆漿放在紗布上過濾，放到鍋裡慢慢熬稠，取出拿到木模上壓制豆腐，然後將青菜等蔬菜切細切碎，趁豆漿滾燙並且未完全凝固時倒入，用豆漿將青菜等蔬菜燙熟，放入食鹽等佐料，待豆漿冷卻凝固成豆腐後取出，放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食，吃了能祛內火，清肺醒目，達到食、藥兩用的功效。飲食文化作為民族文化有機組成的一部分，是民族文化這個系統各個子系統中最顯眼的。

“物質的第一性”，怒江流域各個少數民族的飲食文化，與各個民族交流、融合、承傳、發展，在共性中烙有鮮明的民族特色，發掘、保留、革新各個民族的飲食文化，使其營養更均衡，達到食、藥、保健三位一體的功效，是改變民族飲食結構，弘揚民族飲食文化需解決的問題，也是使民族文化的內涵更為深刻、底蘊更為深厚，為建立旅遊精品工程，打好域特色這張牌，將區位優勢、資源優勢轉化為經濟優勢行之有效的舉措。

因此，有計劃、有目的的將一些民族菜餚保留、推廣，使其在保留民族特色的基礎上強化營養均衡、口感獨特，使其成為吸引遊客的一大亮點。大部分地區的苗族一日三餐，均以大米為主食。油炸食品以油炸粑粑最為常見。如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美。 肉食多來自家畜、家禽飼養，四川、雲南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之說。苗家的食用油除動物油外，多是茶油和菜油。

以辣椒為主要調味品，有的地區甚至有“無辣不成菜”之說。苗族的菜餚種類繁多，常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿蔔，大部分苗族都善作豆製品。 各地苗族普遍喜食酸味菜餚，酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發酵後，即可用來煮肉，煮魚，煮菜。 苗族的食物儲存，普遍採用醃製法，蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡醃成酸味的。苗族幾乎家家都有醃製食品的罈子，統稱酸壇。 苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。日常飲料以油茶最為普遍。湘西苗族還特製有一種萬花茶。酸湯也是常見的飲料。 典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨、苗鄉龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等。

1.油辣椒。如果重慶的重慶小面佐料是精華，那麼雲南的有辣椒就更不用說了，精華中的精華。苗族人特別愛吃辣，他們也精於對辣椒醬的各種調製，而且這些自家配方都是不足為外人道也。真想吃的話，網上可能有店家以苗族自制配料自居，但一定得注意真假，而大多數商店餐館裡可都是吃不到的。苗族人民的油辣椒之所以好吃，絕對是和食材特別相關，用個大口鍋，裡面先倒油，等油熱後把熱油倒入裝有八角，桂皮，芝麻的碗裡。但現在很多創新的方法是採用將香料倒進熱油裡，用小火慢慢細熬，就可以起鍋了。

2.酸湯魚。苗族人對酸辣口味的美食真的是情有獨鍾，這款酸湯魚，真是一看顏色就充滿豐實的吃欲，紅通通的酸湯，加上漂浮的白色魚塊。很多酸湯都是用米飯發酵而來的，這個酸度那還真不是漢族美食的酸菜，醋給調製出來的，而且色澤明麗，湯是純紅的，漂浮的豆芽，還有短截蔥，加劇了美食的多樣化。而這些酸湯魚的調料也可以運用到很多酸湯的火鍋裡，也是絲毫不缺口味，這樣的酸湯，真的不是誇張，牙齒不好的人別來，很容易酸得牙齒有一種鬆動的感覺。所以很多人吃酸湯，第一次會很不舒服，但是喝了一碗，大概就沒知覺了，衝擊的可是你的味蕾，早就忘記了牙齒的感受。

3.醃魚。醃魚可就出名了，上過舌尖上的中國這項流傳甚廣的美食欄目，憑藉醃魚的美味，成為了美食界公認的珍品給。醃魚的食材可不能隨便，一定是得稻田鯉魚，用鹽水泡過的糯米飯，花椒，辣椒粉，胡椒粉，等等共同用來醃製。裝入特別配用的醃巢內，一般是要醃製數月的，但是隨著用木桶代替醃巢的創新，醃製魚肉的時間也變得更為延長，二十年都是不在話下。醃製出的魚，絕不會變質，而且時間越久越上味，醃製超過一年，魚身就會格外鮮豔。放入嘴中，真的堪稱美味一絕。

苗族美食，以味道來說。主要是酸和辣。

拿我們貴州黔東南舉例。如我們苗族的酸湯魚，酸味主要取自自家用淘米水發酵的白酸湯，也有用西紅柿和糟辣椒陳釀的紅酸湯。

還有醃魚，也是放入土罈子裡釀製。兩個月可以蒸，可以炸，味酸微辣。

辣的話，做法就比較多了，青椒魚，糟辣牛肉。只要是火鍋，都離不開一個辣椒蘸水。

在中國眾多的少數民族中，苗族也是特別具有味道的民族。很多苗族人都大概分佈在中國的很多省，例如湖南，雲南，廣西，四川等地方。他們和漢族類似，都是以大米為日常三餐的主要食材，也有玉米，高粱，小麥作為輔助食材。苗族人特別愛吃酸辣的美食，而且對辣椒的需求真還是一點都不少於重慶人對辣椒的酷愛。

曾經大學同學有個重慶人和雲南苗族人，兩個都十分愛吃辣，經常約火鍋，約乾鍋，把學校辣的美食通通都吃完了。可以說兩個愛吃辣的人做了朋友，那美食絕對跑不了，就是不知道你的身體遭不遭得住。

那下面就為大家介紹幾款苗族的特產美食吧，據說吃過的人，都叫好。

1.油辣椒。如果重慶的重慶小面佐料是精華，那麼雲南的有辣椒就更不用說了，精華中的精華。苗族人特別愛吃辣，他們也精於對辣椒醬的各種調製，而且這些自家配方都是不足為外人道也。真想吃的話，網上可能有店家以苗族自制配料自居，但一定得注意真假，而大多數商店餐館裡可都是吃不到的。苗族人民的油辣椒之所以好吃，絕對是和食材特別相關，用個大口鍋，裡面先倒油，等油熱後把熱油倒入裝有八角，桂皮，芝麻的碗裡。但現在很多創新的方法是採用將香料倒進熱油裡，用小火慢慢細熬，就可以起鍋了。

2.酸湯魚。苗族人對酸辣口味的美食真的是情有獨鍾，這款酸湯魚，真是一看顏色就充滿豐實的吃欲，紅通通的酸湯，加上漂浮的白色魚塊。很多酸湯都是用米飯發酵而來的，這個酸度那還真不是漢族美食的酸菜，醋給調製出來的，而且色澤明麗，湯是純紅的，漂浮的豆芽，還有短截蔥，加劇了美食的多樣化。而這些酸湯魚的調料也可以運用到很多酸湯的火鍋裡，也是絲毫不缺口味，這樣的酸湯，真的不是誇張，牙齒不好的人別來，很容易酸得牙齒有一種鬆動的感覺。所以很多人吃酸湯，第一次會很不舒服，但是喝了一碗，大概就沒知覺了，衝擊的可是你的味蕾，早就忘記了牙齒的感受。

3.醃魚。醃魚可就出名了，上過舌尖上的中國這項流傳甚廣的美食欄目，憑藉醃魚的美味，成為了美食界公認的珍品給。醃魚的食材可不能隨便，一定是得稻田鯉魚，用鹽水泡過的糯米飯，花椒，辣椒粉，胡椒粉，等等共同用來醃製。裝入特別配用的醃巢內，一般是要醃製數月的，但是隨著用木桶代替醃巢的創新，醃製魚肉的時間也變得更為延長，二十年都是不在話下。醃製出的魚，絕不會變質，而且時間越久越上味，醃製超過一年，魚身就會格外鮮豔。放入嘴中，真的堪稱美味一絕。

看完了苗族的美食，相信不少吃辣的食客們已經是蠢蠢欲動了，我也是呢！這些美味，很多都是在苗族人的家裡才可以吃到的，而且苗族人特熱情，絕對會十分樂於款待來客的。

1、主食　　雲南地區苗人多吃菜飯，即將玉米麵拌水反覆蒸制，拌入青菜再蒸，香且軟。養面多蒸粑粑、烤粑粑，做疙瘩麵湯、涼粉。邱北苗人多吃米麵飯，將大米與養面混合蒸飯吃。也吃燕麥（大麥）炒麵、糯高梁粑粑。貴州苗民大米是主食，雜糧比重不大，但黔西北地區多食玉米、養麥、燕麥、馬鈴薯。湘、黔、桂一帶的人好吃烏米飯（用南濁的莖葉搗爛債計，拌到糯米中蒸制，飯粒烏亮）、粽子。黔東一帶人好用野生植物的花、葉染成五顏六色的糯米蒸成飯，稱“姐妹飯”，在過“姐妹節”時吃。湘西苗家早餐和午餐稱做“吃茶”，平日以素食為主。

　　2、副食　　副食方面，苗家喜愛用鹽和茶油。貴州一帶苗民多吃酸辣湯菜。烹調方法多為煮或烤。因歷史上受缺鹽之苦，好腿痠菜。壇腿痠菜就有ZO多種，例如鹽酸、糟辣、酸辣等。以各種蔬菜、辣椒、糯米為主料胸制的酸菜，可生吃，也可熟食。酸場煮魚是苗家風味名菜，就是用酸湯煮制鮮鯉魚。雲南一帶喜歡用嫩玉米或竹筍殼加米湯放壇中捂酸成酸湯，用酸湯煮魚傘肉，或與辣椒、鹽一起泡飯吃，開胃助消化。貴州南人善將魚或肉臘制或掩制。喜歡做酸魚或酸肉。據說苗家常以膨酸的多少來衡量一個家庭的富足情況。胸魚是將鮮魚剖洗淨，揉進鹽、辣椒粉，烘烤至半乾，密封壇中發酵，食用時清蒸。香茅草烤魚也很有名，將巴掌大的鮮魚剖洗淨，用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、油、鹽等調成醬狀物，塞入魚腹，外裹香茅草，文火烘烤而成，皮黃骨酥，別有風味。湖南苗家年節吃肉食品多分部位烹任，例如頭、爪做一碗，肝、舌、肥肉、瘦肉各做一碗等等。雲南一帶苗家吃狗時，先將狗用棒敲死，用火燒掉毛。用狗膽拌狗肝吃，狗肚子、肺、腸子煮制後剁細與狗血一起炒，拌入薄荷吃。狗肉要先在土裡埋1個小時去掉腥味再煮制。殺了羊後，吃法與狗的相似。鮮羊血往往拌入熟肝、肚、腸及作料生吃。苗族大多會製做辣椒骨，既可佐餐，也可做調料。其做法是以豬骨頭、辣椒、姜、鹽、米酒等青爛發酵而成。鮮辣甜酥，香味趨鬱。

　　1、苗族醃魚　　苗族醃魚，又稱糟魚。黔東南苗族侗族自治州的苗族侗族都加工醃魚，但苗鄉胞魚的工藝、佐料和風味都別有特色。貴州大部地區以蕎灰和高粱粥，釀成糟汁，摻以魚、肉及佐料貯於壇內，稱為侗魚、侗肉，視為佳餚。壇菜用養灰的原因是缺鹽，而養灰合鹼，可使味道順口。隨著經驗不斷豐富，用具、調味品增多，使現代苗族醃魚的色、香、味、形俱佳。素有“一家吃醃魚，香遍一條街”的讚美。

　　主料：鯉魚（或鯽魚、七星魚等）　　調料：甜酒（醪糟）、花椒麵、辣椒麵、鮮生薑末、細鹽、白糖　　製法：用鮮魚10公斤，配甜酒（醪糟）3～4公斤，花椒麵2O克左右，辣椒麵5O～1OO克，鮮生薑末15O～ZOO克，細鹽2O0～300克，白糖350～5O0克。也可用糟辣子代替甜酒和辣椒麵。因為糟辣子是鮮紅辣子剁為細塊，配有甜酒、鹽、白酒胞制而成的。如用泡菜壇貯存，壇底要用竹編架空5釐米。1斤以上的大魚，鱗甲粗硬者必須刮掉。用快破開魚背取出內雜，魚背上肉厚，破開後容易烘乾，魚肚皮軟，連起來便於施制時撐開合攏。再用清水洗淨血汙，炸幹或烘乾。炸幹是用鐵鍋倒入菜油或其他植物油燒熱，將魚放入，用文火炸熟到9成幹，待魚呈金黃色時撈出。烘乾時先將鐵鍋燒熱到7O～80C，鍋底擦熟菜油，再把魚兩半張開平放鍋上文火慢供（注意不要將魚烘糊），待幹至9成左右時取出，用蒸籠蒸熟。將甜酒與各種配料在盆內攪拌均勻，將乾魚張開內腔放在左手上，右手拿勺將配料平鋪在魚的兩邊肚腔內，然後把魚合攏，一層一層地放在壇內，用手壓緊，裝滿壇後加蓋，用壇沿水密封。施到半年即可食用。

　　2、苗族酸湯魚　　“最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚”。這首優美的苗族民歌，運用樸實而又生動的對比，讚美了鮮香美味的酸湯魚。苗族酸湯魚，是苗族人民深為喜愛的傳統佳餚之一，也為苗族聚居地區各兄弟民族共同喜愛。

　　主料：鮮活魚，酸湯“。　　調料：糊辣椒麵，鹽，木姜花末，蔥花，蒜泥等。　　製法：蘸食。舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，左手拇指卡住魚鰓，右手用刀從魚鰓與魚身連線處割一刀，約斷半邊，兩手分開刀口處，右手食指伸進魚腹取出內臟，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚、滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜”。用糊辣椒麵、鹽、木姜花未、蔥花、蒜泥等調為蘸汁，蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁糊辣，香味濃郁。

　　伴食製法：剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放入適量鹽、花椒葉、辣椒麵等調料，煮魚約且小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把糊辣椒麵、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上燒，去其生味，然後剁為醬作調料）調勻，倒入魚肉拌均勻後食用。魚肉鮮香細嫩，糊辣香味濃郁。