“生炒雞”一定要選擇肉質細嫩的三黃雞才可以。既然是生炒，雞肉洗淨瀝乾水分後就可以使用，不用做飛水去腥味的處理。

主料

三黃雞

輔料

花生油、麻辣花生米、精鹽、花椒、柿子椒

生炒雞步驟1

把三黃雞收拾乾淨

將其剁成小塊

熱油，放入雞塊

旺火反覆翻炒

炒制到雞塊熟透，盛出備用

鍋留底油，放入花椒、辣椒小火炒香

放入備用的雞塊

加鹽調味

翻炒均勻，即可關火

出鍋裝盤，撒入適量花生，即可上桌

烹飪技巧

花生是用的是提前製作的麻辣花生米，也可以不放

雞塊一定要瀝乾水分後再炒

生炒雞做法，鮮雞垛成小塊，用料酒，蔥姜，醃製一下，鍋上火，鍋內油少許，油溫五六熱下入雞塊煸炒，把雞塊煸幹水份，下入八角，蔥姜，料酒，白糖少許，生抽，幹辣椒段，喜歡吃辣的可以放入豆辨醬少許。炒七八成熟加入熱，蓋上鍋蓋，悶十分鐘就可以出鍋。

首先得看炒什麼型別的雞。養殖雞，放養雞，老母雞，老公雞，仔公雞，下蛋雞等，應用各自不同的火侯淖水，煸炒，燉煮，不能一概而論。

不管你炒什麼雞首先制鍋是關鍵，鍋沒有制好炒雞雞會粘鍋，怎麼制鍋先把鍋洗乾淨裡面水份燒乾然後到鍋慢慢會冒青煙，就可以加油在把油燒到六七成熱就可以下雞塊了，要看雞多於少多的話就要大火少的話就用中火，用的是不粘鍋的這辦法就不需要了。

炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火，不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒，花椒，黃酒、醬油、白糖和味精,姜，蔥 雞熟後加紅油，麻油，芝麻，出鍋

簡單的說，煸炒雞可以讓雞的表皮脂油流出，變得脆而有膠質口感，雞肉軟爛入味酥。是一種美味的做法。

科普時間：煸炒又稱乾煸或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的烹飪方法。成品具有色黃油亮，幹香滋潤，酥軟化渣，無汁淳香的風味特色。

ps煸炒雞做法：

材料：雞，八角，鹽，姜，蔥，蒜，小紅椒，綠椒，料酒，生抽，芹菜

步驟一：把雞洗淨後切塊，切姜蔥蒜，辣椒️芹菜

步驟二：熱鍋倒油，把姜蒜辣椒下鍋翻炒出香味，倒入雞塊翻炒，放入八角

步驟三：雞塊煸金黃後放入料酒，生抽，芹菜翻炒一兩分鐘即可

炒雞要用什麼火候，肯定是大火，前提是把之前的步驟掌握好，咱們說說炒雞的做法。

1、買來的雞肉最好在清水泡一泡，大刀剁成小塊切塊，

2、開水燒開，將雞肉焯下水，去掉血沫撈出控水

3、蔥姜切大段，大蒜拍一刀，幹辣椒絲，青紅椒切菱形塊

4、把雞肉醃製下，倒入生抽、豆豉以及一半的蔥和姜，攪拌均勻，醃製十分鐘吧，好入味

5、起鍋燒油，油熱五成後，放入麻椒，炸到麻椒變色後撈出。

6、蔥薑片.蒜塊爆香，倒入雞肉翻炒，各種翻炒、顛鍋、爆鍋，看自己技術啦！！

7、炒到雞肉顏色變深，嫩且有汁水。大概要炒5分鐘左右，

8、放入青紅椒和蒜碎，繼續翻炒，看到青紅椒發蔫就差不多啦。

9、倒點料酒，香油。香菜，翻炒幾下後出鍋

正好這段時間一直在吃雞肉，熬湯和炒菜居多，今天就分享一下我個人️做法～炒雞肉（半隻雞）：

第一步，炒的雞肉不能切得太大塊，差不多蠶豆大小剛好，然後冷水下鍋焯水3分鐘，➕薑片、蔥葉、料酒，浮末去掉，然後把焯好的雞肉撈起放入冰水️備用，開炒之前撈出晾乾。

第二步準備材料，湖南椒（淺綠色的微辣，深綠色的很辣）1斤左右，按照底部下圖的切法（圖中的辣椒不是湖南椒，我去百度上找的，切法一樣就行），喜歡吃辣的可以➕一些幹辣椒和小米辣，大蔥白半根切絲，花椒30顆，薑絲和蒜片適量，豆瓣醬3小勺，蠔油一小勺，醬油生抽2小勺，十三香2小勺，料酒3小勺，白糖2小勺，醋2小勺，鹽只要一點點（不用放都可以，根據個人口味吧），雞精1⃣️小勺。準備完畢。

第三步，起鍋燒油，大火～油溫7成熱⬇️下花椒，10秒左右撈出扔掉後下雞肉，翻炒15到25次左右⬇️下料酒，豆瓣醬，十三香，生抽，蠔油，白糖，翻炒均勻後放大蔥絲，薑絲，蒜片，調️火翻炒5次左右，放入切好的湖南椒，翻炒15次左右，放入醋，雞精調大火翻炒3到5次，起鍋上桌。

注意⚠️做菜遵循鹹魚淡肉，晚上儘量不吃薑。我是四川人，不同️人不同的地域做法也不同，這樣的做法很下飯，大家可以試試，當然朋友們️其他好吃的做法也可以分享出來，一起探討。希望大家在吃貨這條路上越走越遠。

再炒雞的時候，要先焯淨血水。然後熱鍋燒油。放花椒薑片草果八角花椒等香料。然後把超過現實的記憶，放入鍋中，開大火爆炒炒至出油時可以放入啤酒，然後小火慢燉15至20分鐘。加入味極鮮在加點青辣椒小火煸炒。五分鐘即可出鍋。