茶葉蛋，著名漢族小吃，中國的傳統食物之一，全國大部分地區都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。然而，有專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激，是不恰當的食用雞蛋方法。

化學反應，雞蛋熊硫化氫與香料中的鐵元素產生二硫化鐵，所以發黑

茶葉蛋發黑是因為煮製茶葉蛋的湯料顏色較深，會滲透蛋殼到蛋白，或從蛋殼裂紋處滲透到蛋白，所以會有黑色【茶葉和香料的顏色】。所以可以放心食用。

茶葉蛋的做法：

主料：雞蛋1000克，茶葉25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香3克，精鹽10克，醬油50克，蔥10克，姜5克。（也可以去超市直接買一袋茶葉蛋料包）

做法

（1）煮蛋。將雞蛋放入鋁鍋中，加入清水，用中火逐漸煮熟。然後，把開水倒掉，用涼水急衝（這樣可以防止雞蛋護皮，不好剝），再輕敲蛋殼，使有裂縫。

（2）茶放砂鍋（沒有砂鍋可以用鋁鍋）中放入半鍋清水，用旺火燒開後改用中火，放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、薑片，把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好，放入鍋中，煮約1小時，起鍋離火，自然晾涼。

（3）放涼後，取出紗布口袋，挑出蔥、姜，將雞蛋連同湯汁一起放入一隻乾淨的砂鍋中（也可以放在一個盆裡），隨吃隨取。

特別提醒：如果不用水，用自家滷牛肉後剩下的汁來做，則味更美，更醇。

大多數都是有點偏棕色的，要是黑色也不用太驚訝，可能是添加了醬油的緣故，或者是焦掉了。加熱後，分子的運動加強，然後雞蛋殼本身存在縫隙，茶葉的顏色素酒跑進去了。然後在表面就形成了茶的顏色。

茶葉蛋，著名漢族小吃，中國的傳統食物之一，全國大部分地區都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。然而，有專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激，是不恰當的食用雞蛋方法。

用料

雞蛋10個八角2個香葉5片桂皮1小塊約2g紅茶12g（1袋）小茴香2g老抽1湯勺15ml生抽2湯勺25ml糖30克鹽20克

最最傳統的五香茶葉蛋的做法

清洗雞蛋，好好洗乾淨哦

煮雞蛋，冷水下鍋，大火煮開後煮3分鐘。

八角2個，香葉3-4片，小茴香2-3g，肉桂1小塊

加入高階紅茶12g。。。。其實用好茶葉很心疼，便宜貨即可

煮好的雞蛋，稍稍涼一下，用勺輕輕砸碎，越碎越香

心裡默想著它會變好吃好吃好吃。。。

剛剛的香料先下鍋煮開，讓香味進入湯汁，加入糖30g，鹽20g，老抽15ml，生抽30ml。等香氣飄出，下入敲好的雞蛋。小火燉煮10分鐘。

出鍋，浸泡料汁，最好可以隔夜吃。浸上8小時才是美味的關鍵。

小貼士非常簡單且不會失敗，雞蛋吃完後滷汁可以加點水再煮一鍋，不要浪費啊。

1.大多數都是有點偏棕色的，要是黑色也不用太驚訝，可能是添加了醬油的緣故，或者是焦掉了。加熱後，分子的運動加強，然後雞蛋殼本身存在縫隙，茶葉的顏色素酒跑進去了。然後在表面就形成了茶的顏色。

2.蛋白質加熱變性 之間的肽鏈斷開 茶葉的色素就可以進入蛋白質 所以是黑色的

大多數都是有點偏棕色的，要是黑色也不用太驚訝，可能是添加了醬油的緣故，或者是焦掉了。加熱後，分子的運動加強，然後雞蛋殼本身存在縫隙，茶葉的顏色素酒跑進去了。然後在表面就形成了茶的顏色。

茶葉蛋，著名漢族小吃，中國的傳統食物之一，全國大部分地區都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。然而，有專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激，是不恰當的食用雞蛋方法。

大多數都是有點偏棕色的，要是黑色也不用太驚訝，可能是添加了醬油的緣故，或者是焦掉了，加熱後，分子的運動加強，然後雞蛋殼本身存在縫隙，茶葉的顏色素酒跑進去了，然後在表面就形成了茶的顏色，化學反應，雞蛋熊硫化氫與香料中的鐵元素產生二硫化鐵，所以發黑

您可以這樣做 先把生雞蛋用冷水加熱煮熟,用冷水過涼(這樣做吃的時候比較容易去殼),把蛋殼敲碎,

然後另起鍋,裡面放幾顆大料,20粒花椒,茶葉(看您喜歡什麼茶葉)用紗布包成茶葉包,鹽(要適當的多放一些,否則不進味)然後繼續加入冷水,放入雞蛋,大火煮開關火,然後放涼,一夜的時間,美味的茶葉蛋就做好了

記得,要是放茶葉的話,就別放醬油了,尤其是老抽這樣的,蛋殼基本都是鈣質,會吸收醬油裡的黑色素,而且時間長了,會有澀味.

我最近剛做完，裡面倒入生抽和老抽，跟醬油一樣黑，雞蛋敲碎湯汁容易入味煮好之後，一直泡著時間越長越好，我每次都是泡一夜，茶葉蛋是最簡單最好吃的美食！

雞蛋中的蛋白質最為豐富，蛋白質中含有硫化物，而茶葉蛋為了更入味，一般來說烹煮的時間都比較長，長時間高溫烹煮下，硫化物就會與氫元素結合，形成硫化氫氣體。

雖然硫化氫氣體是有“臭雞蛋”味道的，但是由於產生的量很低，再加上氣體擴散速度快，所以我們很難聞到這種味道。當硫化氫氣體遇到蛋黃中的鐵元素時，就會產生硫化亞鐵，這種物質呈現綠色，是導致蛋黃變綠的“罪魁禍首”。那麼帶有這層黑膜的雞蛋吃了有沒有害處？

其實不管是硫化氫還是硫化亞鐵，即使是在煮過頭的雞蛋中，也還是含量是非常少的，並不足以對人體造成什麼損害。而且人體腸道在代謝過程中也會產生很多的硫化氫、生物胺等物質，比茶葉蛋中含量更高。茶葉蛋中那點硫化亞鐵也不足以成什麼氣候，不是直接排出去就是變成亞鐵離子被身體利用了。

首先我們做茶葉蛋，煮的時候會加入茶葉和醬油，浸泡久了茶葉蛋表面肯定會發黑，醬油和茶葉在高溫的情況下會使雞蛋更容易入味和上色！

大多數都是有點偏棕色的，要是黑色也不用太驚訝，可能是添加了醬油的緣故，或者是焦掉了。加熱後，分子的運動加強，然後雞蛋殼本身存在縫隙，茶葉的顏色素酒跑進去了。然後在表面就形成了茶的顏色。

茶葉蛋，著名漢族小吃，中國的傳統食物之一，全國大部分地區都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。然而，有專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激，是不恰當的食用雞蛋方法。

雖然硫化氫氣體是有“臭雞蛋”味道的，但是由於產生的量很低，再加上氣體擴散速度快，所以我們很難聞到這種味道。當硫化氫氣體遇到蛋黃中的鐵元素時，就會產生硫化亞鐵，這種物質呈現綠色，是導致蛋黃變綠的“罪魁禍首”。那麼帶有這層黑膜的雞蛋吃了有沒有害處？

其實不管是硫化氫還是硫化亞鐵，即使是在煮過頭的雞蛋中，也還是含量是非常少的，並不足以對人體造成什麼損害。而且人體腸道在代謝過程中也會產生很多的硫化氫、生物胺等物質，比茶葉蛋中含量更高。茶葉蛋中那點硫化亞鐵也不足以成什麼氣候，不是直接排出去就是變成亞鐵離子被身體利用了。

大多數都是有點偏棕色的，要是黑色也不用太驚訝，可能是添加了醬油的緣故，或者是焦掉了。加熱後，分子的運動加強，然後雞蛋殼本身存在縫隙，茶葉的顏色素酒跑進去了。然後在表面就形成了茶的顏色。