魚頭一般先洗淨，斬塊，醃製片刻讓其去腥入味。

有生炒，也有油炸七八成熟了再炒兩種方法。

1.生炒.先把青椒用熱油炒下撈出備用。將薑末蒜末紅辣椒幹，用油煸香，再放入醃好的魚頭大火爆炒，放少少水燜一下到熟，再放入以上熱油過的青椒，再翻炒，放點蔥白，生抽，蠔油，提鮮，可以上碟了！(生炒多數用到辣椒幹)

2.油炸再炒.把醃好的魚頭，炸七八程熟，也要煸香姜蒜，再同時放入炸好的魚頭和青椒翻炒，調味即可。

魚頭我喜歡做酸菜魚頭湯，哈哈！！！各有各的愛好。

青椒炒魚頭的做法

1.鱅魚頭剁成塊(大小可隨意，大塊吃著過癮，小塊更入味)剁好的魚頭用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉、薑片醃製一刻鐘；青紅椒洗乾淨後斜切片、蒜切大粒、薑切片

2.鍋中放油(稍多一點)燒至九成熱，放入魚頭煎炸至金黃色，不要隨便翻動，煎好一面再煎另一面，這樣可以保證魚頭不會碎；煎炸好的魚頭盛出來備用

3.另起鍋燒熱油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香；再放入青紅椒一同煸炒；放入煎好的魚頭，不要翻動得太頻繁

4.加入老乾媽和蒸魚豉油，大火快速翻炒均勻

5.出鍋前撒點蔥花即可

8 人做過這道菜收藏 溫度儀的娘湘菜。第一次吃在樓下的餐館，朋友點這個菜我心裡還嘀咕：魚頭能炒嗎？炒著能好吃嗎？一筷子下去後，我幾乎把魚頭吃了一半，要知道這是過年十來個人的聚會。回家一直饞，偶爾打個包回來吃。後來乾脆自已做，度娘了菜譜，結合當地和自己的口味，捉摸出適合自己的做法，熱騰騰的青椒炒魚頭出鍋啦！

用料

魚頭1個青椒7個乾紅椒3－4個姜1塊蒜半頭蔥3根鹽、油一些生抽、料酒、豆瓣醬一些白糖、澱粉、胡椒粉一些

青椒炒魚頭的做法

魚頭洗淨剁成塊(最好叫賣魚小販剁開。自己剁魚頭剁得心塞呀)，用料酒、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉一起醃製15分鐘。

青椒洗淨後切片。蒜切粒，姜切粒，蔥切小段，乾紅椒切斜段。本地的小螺絲椒，很辣又不大所以用了7個。

鍋內多放油燒至三成熱，慢慢放入魚頭(怕油炸出來)，中小火煎至魚頭金黃，翻面煎一邊至金黃色盛出。煎魚不要隨意翻動，以防魚頭碎掉。我鏟了幾下，魚頭已支離破碎～太容易碎了！

鍋洗淨或另支鍋倒入鍋內適量油，爆香豆瓣醬、姜、蒜，放入青椒、乾紅椒炒制。

倒入煎好的魚頭，大火，加生抽，試味後酌情是否加鹽，翻炒均勻，起鍋前撒上蔥花。

小貼士喜歡紫蘇的起鍋前可以加入紫蘇。

青椒炒魚頭是一道由胖頭魚魚頭為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。

魚頭具有豐富的營養，富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

青椒炒魚頭操作並不複雜，在家做主要是魚頭不好處理，買魚時可以讓攤主處理。下面把烹飪方法和大家分享一下。

一、首先將魚頭剁成塊，加鹽、蔥、姜、料酒、澱粉醃製半小時。

二、鍋燒熱倒油，油要多一些。油溫七成熱將醃好的魚頭塊下入油鍋炸制，高油溫可使魚頭塊快速定型。下入油鍋後不要隨意翻動，待定型後轉小火浸炸，將魚炸透表面金黃時撈出備用。

三、鍋內留少許底油下入幹辣椒、花椒、蔥薑蒜爆香，下入豆豉青椒翻炒片刻下入炸好的魚塊翻炒，烹入料酒、生抽、少許鹽大火翻炒至入味，最後淋少許香油即可。

本人不喜歡用青椒炒魚頭，更喜歡用青椒紫蘇來燜魚頭，即有青椒和紫蘇的香味又保留了魚頭的鮮嫩和營養成份，做法也更簡單。

而人們常說吃啥補啥，都說經常吃魚頭會補腦，比較聰明。因此一到快考試，有許多家長買魚頭燉湯給孩子喝。

其實這是人們為了討個好彩頭才這樣做。但是魚頭營養豐富，做出的湯很鮮。它含有卵鱗脂、不飽和脂肪酸是人體必需的。

青椒炒魚頭

材料：魚頭、青紅辣椒、大蔥、姜、蒜子、澱粉、老乾媽、耗油、雞精、糊椒粉、蒸魚豉油

1去市場買新鮮的魚頭。回家先把魚頭上的鱗片刮乾淨，在把魚的黑膜用鋼絲球擦乾淨。在用剁刀把魚頭剁成小塊。用清水沖洗5分鐘，沖掉魚頭的血水。

撈出魚頭塊控幹水，加鹽、雞精、料酒、糊椒粉醃製十五分鐘。

2把大蔥切成蔥花，姜切成小片。大蒜子用刀拍碎。

3把青椒切成菱形片。在切一個紅辣椒切成菱形片，起到配色的作用。

4鍋中燒油。把醃製好的魚塊拍上澱粉，是它均勻裹在魚頭上。在放入7成熱的油鍋裡炸之金黃成熟撈出控油。

5鍋中留少許油，用蔥、姜、蒜熗鍋。在放入幹辣椒煸炒下，在加青紅辣椒片、老乾媽、耗油、蒸魚豉油、雞精、胡椒粉調味。最後加半勺水，放入炸好的魚頭，收汁。翻炒均勻，即可。

注意：1魚頭一定要洗乾淨黑膜，不然會很腥。2剁好的魚塊要醃製才會比較入味。3炸魚頭塊時不要立馬攪動，等魚定型後在攪拌。4在炒魚頭是也不要翻動魚頭太勤，可以左右晃動鍋。