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  • 1 # 人生的悲喜劇1

    這種操作做出來的酒叫“麥酒”最早的“啤酒”就是這樣的,所謂“最早”是賈湖遺址的那個時期。古埃及時的啤酒好像也是沒有新增“蛇麻子”的。我這裡強調蛇麻子是因為我不確定有沒有加入其他“酒花”。

  • 2 # 流浪的水珠

    啤酒花是啤酒的主要原料,其主要作用就是起到一個調味生香的作用,可以說是啤酒的靈魂。如果釀造啤酒時不放啤酒花,這隻能算是比較原始的啤酒,也就是大麥酒。這種酒的口感風味及保質期都存在很大的缺陷。

    啤酒花的使用歷史可以追溯到公元七世紀,當時人類已經開始馴化並種植野生的蛇麻草(啤酒花的學名),並作為啤酒的一種輔料來使用。其實在這之前,人類用來新增到啤酒中的輔料種類非常多,蛇麻草只不過是其中一種而已,但確實給人類帶來了極大的驚喜,對啤酒的風味和質量產生了不同尋常的作用。

    最早有記錄的蛇麻草使用是在822年德國亞琛地區的修道院。而這種神奇的植物後來因其超乎尋常的作用功效,而被人親切的稱呼為啤酒花。進而大規模的種植並使用在啤酒釀造中,超越了其它任何的輔料的地位和作用,被固定為啤酒的基本原料之一。

    啤酒花在啤酒中的實際用途主要有以下五點:

    2、啤酒花本身就是一種天然的防腐劑,它在賦予啤酒特別的香味的同時,也延長了啤酒的儲存期。它減緩了因為啤酒發酵殘留的糖份而容易感染雜菌帶來的腐化變質,大大加大了啤酒的保質期的延長。

    3、形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的複合體。優良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

    4、有利於麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中,麥汁混濁的原因是它含有蛋白質,啤酒花可以與蛋白質結合,可將麥汁中的蛋白絡合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來。

    5、啤酒花中含有一種叫做阿爾法酸的物質,在高溫下異構成異阿爾法酸,形成苦味。啤酒中會有發酵不完全的麥芽糖份,這些糖會讓啤酒喝起來甜的發膩,因此可以很好利用酒花的苦味來中和。強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度並激發食慾。原始的啤酒也就是麥酒因為添加了蜜糖或棗椰子,味道比較甜美,但這樣的啤酒並不十分解渴,這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。

    所以對於啤酒來說,啤酒花的功效和作用巨大,如果沒有了啤酒花,從現代啤酒的工藝來說基本就不能稱其為啤酒了。著名的IPA(印度艾爾啤酒)啤酒就是因為大量摻入酒花,才造就了這一享譽全球的啤酒品種,也正是從這種啤酒起步,開創了美國精釀啤酒的消費和創新風潮。

  • 3 # 安哥美食視野

    如果在釀製啤酒時,不加入啤酒花,會是什麼效果?

    啤酒花的屬性完美符合啤酒釀造多項重要引數,且具有不可替代性。簡單來說釀造啤酒沒有啤酒花的參與,就沒有潔淨純正的泡沫存在。離開了啤酒花,啤酒的味道也將黯然失色。

    啤酒花太重要了

    啤酒花具有三種主要特質

    01增進食慾,促進消化

    2000年我參加了上瑞高速長邵段A3標的專案建設,該合同段由省路橋道路二公司承建。盛夏季節工作休息之餘,喝啤酒成為了我們工地休閒的一部分。摯友吳某每餐必喝幾瓶啤酒,因偶染熱感冒暫停幾天啤酒,食慾也隨之明顯下降。恢復到平時喝啤酒的飲食節奏後,食慾又隨之恢復正常。夏天喝啤酒,可以增進食慾是客觀存在的事實。所以一到夏天,大家喝瓶啤酒後會感覺到滿血復活,而然這都是啤酒花在起作用。

    02利尿安神,抗疲勞

    網路上經常有人在熱議:為什麼可以喝十瓶啤酒,卻喝不下十斤水。其實道理很簡單,啤酒花具有利尿的特性。我平常喜歡熬夜,偶爾有失眠的情況。晚上睡不好時,習慣性的喝上一聽啤酒,啤酒安神效果很明顯。每四年一度的通宵世界盃即使在凌晨,喝上大杯啤酒頓感精神抖擻,啤酒花功不可沒。

    03天然防腐、回甘

    我們吃的包裝美食,廠家為了延長保質期,會在部分商品需要新增食品防腐劑、乾燥劑等。啤酒花是天然的防腐植物,它的發現對於啤酒釀造意義重大。啤酒花味道微苦,喝下幾杯啤酒後,舌頭中部兩側明顯感覺由苦回甘,這一點卻和品茶,有異曲同工之妙。

    結語

    啤酒花是啤酒釀造原料的重要組成部分。如果離開了啤酒花,我們很難在超市便捷得購買到鮮美的啤酒飲料。在500多年前德華人就透過立法的方式,把啤酒花位列其中。由此可見,啤酒釀造不能沒有它。當然啤酒花的作用遠遠不止這三點,我認為僅靠這些,足以捍衛它的重要地位。

  • 4 # 觀上靈雲

    啤酒的味道和泡沫來源於啤酒花的發酵自己產生的,有啤酒花的啤酒,泡沫均勻細膩而且是緩緩的往外冒,味道也略微偏苦,因為發酵溫度近乎零度,所以剛出來的啤酒特別的好喝,在德國,大部分的啤酒店都是前店後廠,賣的啤酒的,都是剛剛從機器裡出來的,也就是所謂的生啤或扎啤。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 直到世界的盡頭片假名標註?