【18秒小米椒爆炒牛肉

【18秒爆炒牛肉 酒店大廚親身傳授值得一看】

牛肉的製作一直都是大家比較喜歡爭議的話題，因為牛肉要做的好吃、吃起來很嫩、口感好還真的不容易，個人認為炒好一盤好的牛肉一定要注意這三個方面的地方:

第一、牛肉的切法很重要，必須按牛肉自身的

紋路切，那樣炒的時候牛肉容易熟。

第二、牛肉不需要焯水，醃製的時候要用力拍打，那樣牛肉更入味也更有口感。

第三、入鍋翻炒時，火要大，翻炒時間儘量控制在十多秒出鍋，所以調料一定要提前準備好，這樣才不會手忙腳亂。

下面同大家分享一下18秒爆炒牛肉【小米椒爆炒牛肉】的做法:

一、【準備食材】

牛肉、小米椒、蒜粒、薑絲、鹽、料酒、耗油、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、香菜、食用油、香油、生粉。

二、【處理食材】

牛肉按紋路切好，放入碗中，加入料酒、生抽、耗油、薑絲、生粉醃製，醃製時用手輕輕拍打牛肉，其他食材準備好備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱油，下入蒜粒（多點）、薑絲、小米椒炒出香味，接著下入牛肉，大火翻炒的同時下入各種調料，繼續翻炒，時間控制在18秒左右關火，下入香菜繼續翻炒，一道【18秒小米椒爆炒牛肉】做好！絕對的口感好，牛肉吃起來一點也不老，希望的盆友給個關注，分享更多美食！

說幾種做法，水煮牛肉，小炒牛肉，牛肉首先比較注意的是切法，必須找對肉紋，再縱刀切，這關係到牛肉的口感不會壓齒。第2點，炒牛肉之前一定要下點底味醃下更不能少一樣的是生粉，這樣做出來的牛肉口感嫰滑爽。

這要看你打算用那種烹飪的方法了。我在這裡分兩種做法跟大家分享下。

炒至牛肉如果是炒牛肉的話，一是切牛肉的時候要依橫斷面切成薄片，因為牛肉的纖維組織比較多，順著切的話口感會比較差，逆著紋路切會更滑嫩。

炒牛肉時第二點需要注意的是炒制之前需要醃製，可以同少許澱粉，生抽，白糖、雞精、薑片、料酒等調料混合一起爪均醃製10分鐘左右，這樣做出來的牛肉會更嫩滑入味，口感也會更好。

燉煮牛肉

燉煮牛肉也有幾點需要注意。一是剛買回來的牛肉最好用淡鹽水泡1個小時左右，這樣可以把牛肉中的血水泡出，同時還能清理牛肉表面的細菌。

二是把泡好的牛肉不需要開水焯燙，直接冷水下鍋燉煮，剛開鍋的時候會有浮沫漂出來，一定要用勺子撇乾淨，不然一會就會煮散浮沫，會影響牛肉的口感。

三是在燉煮的時候除了放燉煮的香料外，可以放些山楂、茶葉和高度白酒，這三樣東西可以加速軟化牛肉的肉質，不僅可以縮短燉煮的時間，還可以讓牛肉的肉質更滑嫩美味。

我當然會做牛肉了，而且做的還不錯，我自己做的醬牛肉，烤牛肉都是我來配料的，因為zei香zei好吃，哈哈哈！

因為你的問題沒有具體指明牛肉是那個部位和怎麼烹飪，所以我分享給你我做牛肉最拿手也是平時在家裡最常做的兩種牛肉的製作方法吧！

第一種：醬牛肉，一般選擇的都是牛肉腱子這個關鍵的部位，其它的部位也可以選擇，但是口感還是牛肉腱子最好。

我自己的製作方法：

買上兩三斤的牛肉腱子，然後用澱粉和鹽反覆揉搓，可以把表面的髒東西去除，也會有效的去除異味，再用清水沖洗乾淨即可；

調料的準備：蔥薑蒜必備，可多放一些，花椒少量，幾粒大料，幾片香葉，陳皮適量，適量十三香，老抽適量，白糖3勺，料酒2勺，鹽適量，重點是要選擇黃豆醬油5勺，因為黃豆醬油做出來的牛肉醬香味兒濃郁。

首先在炒鍋放入適量食用油，油溫五成熱時放入蔥薑蒜、花椒、大料、香葉、陳皮和十三香小火煸炒爆香，約2分鐘左右。

然後準備一個蒸鍋，把炒制的料和牛肉腱子倒入其中，加入適量清水，要蓋過牛肉腱子，然後開大火燒開後，放入老抽適量，白糖3勺，料酒2勺，鹽適量，5勺黃豆醬油轉中小火燉一個半小時。

如果湯汁不夠了，一定要加熱水，不要加涼水，以免牛肉回生。

最後將燉好的牛肉腱子和湯汁放入冰箱冷藏2個小時後切片即可；

第二種：烤牛肉，選擇牛肉的臀尖這個位置，口感最佳，特別嫩，老人孩子都能吃。

我們一家三口一次可以吃一斤半左右，買牛臀尖的時候可以讓商家給切好，切的也薄，他們也知道怎麼切，就是圖個省事；

準備的輔料和調料是按照一斤半的比例放的調料：圓蔥一個，雞蛋一個，蠔油2勺，生抽3勺，白糖2勺，番茄醬2勺，十三香適量，雞精一勺，鹽適量，食用油5勺；

千萬別放澱粉，雖然會讓牛肉更加的軟嫩，但是烤的時候容易糊。

那個大點的盆把牛肉，圓蔥切絲，雞蛋和所有的調料都放裡，充分攪拌均勻，如果油不夠可再加入一些，然後醃製半個小時以上即可。