〔主料輔料〕

　　田雞(350 克)、精鹽(5 克)、馬蹄菜( 50 克)、蒜(3 克)、幹酸菜( 30 克)、鮮辣椒 ( 6 克)、幹豆鼓( 20 克)、野香菜( 10 克)。

　　〔烹製方法〕

　　1.選好竹子，內腔直徑約 15 釐米。取一竹節，一頭留節，一頭開口。

　　2.將田雞撕去皮，清除內臟，斬去頭、爪。馬蹄菜、野香菜、辣椒洗淨，略切。將田雞、馬蹄菜、幹酸菜、幹豆鼓、鮮辣椒段、蒜、鹽、野香菜裝入竹筒，注入清水，用粽葉塞緊筒口。

　　3.將竹筒斜立在"火塘"中央，角度約 60 度左右。先用旺火燒沸，改用中，小火慢燒，最後慢慢翻烤，約 40 分鐘即熟。

主料

田雞300克

輔料

幹辣椒10個

配料

花椒10粒

蔥適量

姜適量

蒜適量

醬油1勺

醋1勺

糖1勺

鹽4克

白酒1勺

食用油適量

麻辣乾鍋田雞的做法步驟

1..田雞洗淨。

2.蔥切小段，薑切片，蒜去皮用刀拍一下。

3.田雞斬塊，加入鹽和白酒 澱粉醃製10分鐘。

4.鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍稍變色，立即撈出備用。

5.鍋中留底油爆香花椒。

6.下入幹辣椒煸炒。

7.放入蔥薑蒜炒出香味

8.入炸好的田雞翻炒均勻。

9.加入醬油 醋 糖繼續煸炒均勻，加入鹽調味即可。

小竅門&溫馨提示

野生田雞是有益動物，請勿食用。田雞肉中易有寄生蟲卵，一定要加熱至熟透再食用。田雞腿很容易熟，爆炒的時間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質老化，影響口感