烹飪法的一種，把蒜頭去皮拍碎，油熱鍋後下蒜頭爆炒，加適量醬油醋，下洗淨去完尾端的田螺爆炒3-5分鐘，可適量加點辣椒胡椒調味，起鍋

工具/原料

鮮活田螺 (4---5斤)紫蘇 兩棵蒜米 若干薑片 若干耗油 適量低度白酒 少許醬油 少許白糖 5克八角 2克

方法/步驟

1/3分步閱讀

備料：1：將已吐泥，洗剪好的田螺洗淨瀝乾待煮；2：紫蘇落杆取葉；3：剝蒜切薑片。

2/3

過水去厴除腥：冷水加鹽和少許白酒，待水煮開了將田螺入鍋，沸騰3到5分鐘。看到白色泡沫，有大部分厴脫落時。停火用清水洗淨，將螺厴挑揀出來。

3/3

爆炒調味:1：高溫熱油，放入蒜米，八角，待蒜米變金黃時放入田螺，不斷翻炒。2：看到田螺在鍋中跳起時，加入耗油和適量白酒，翻炒3分鐘後，放如醬油和適量的鹽，加入清水，大火燜煮5分鐘收汁。3：揭蓋加入一勺白糖，紫蘇灑上，翻炒，快速出鍋。

注意事項

口味重的，可多加蒜米，味道更香。

爆炒調味過程中，加入清水，以剛剛淹沒鍋中田螺的一半為宜，有益於收汁入味。

1：高溫熱油，放入蒜米，八角，待蒜米變金黃時放入田螺，不斷翻炒。2：看到田螺在鍋中跳起時，加入耗油和適量白酒，翻炒3分鐘後，放如醬油和適量的鹽，加入清水，大火燜煮5分鐘收汁。3：揭蓋加入一勺白糖，紫蘇灑上，翻炒，快速出鍋。