自己吃的話是完全可以的。

1，魚大家隨意，想吃什麼魚就做什麼魚，但一定要活魚，第一次做就買便宜點的魚，做成功一樣好吃！

2，魚放冰箱冷藏時，沒事給它翻翻身，一個方向躺久了，臭味不均勻。

3，全程不要放鹽（煎魚的鹽不算，它只起到阻隔作用，不會產生鹹味），腐乳裡的鹽夠鹹。

4，煎魚一定要煎透，最後的調料就是起到調味作用，不要煮久，只要味道釋放到湯汁裡就行了。

5，沒有鹹肉，也可以不放，也可以用新鮮五花肉代替。

把魚清理乾淨，

步驟1

準備臭腐乳汁適量，我用的是自己家做的腐乳，吃剩下的腐乳渣和汁（沒有的可以在超市購買王致和的臭豆腐乳）步驟2

魚全身抹勻，包括魚肚內及刀花縫隙內，抹完後用保鮮袋紮緊，再裝入一個保鮮袋內，把口紮緊後放入密封的保鮮盒內，再放入冰箱冷藏10天，不少於10天，多放幾天臭味會更重，吃起來也更香。但建議不要超過20天，我認為10天的程度正好。

步驟3

10天后取出洗淨，用廚房紙吸乾水分。這時候的魚肉，猶如10天前的一樣，沒有腐敗，從刀花處看，肉稍微變得有點粉色，但肉的彈性依舊很好。

步驟4

鹹肥肉切丁

步驟5

鍋內倒入較多的油，中小火，放入鹹肉丁，熬炸出油，肉變金黃就撈出，並且一定要撈乾淨。

步驟6

油鍋內放入小半勺鹽，並把油中的鹽用鏟子推鋪開，這一步是可以防止煎魚時，魚皮不破不掉，鹽經過油炸後不會產生鹹味。然後中小火，把魚皮朝下放入煎制，煎至魚皮金黃焦脆時把魚翻過來，用鏟子壓住魚，倒掉部分油（建議這油不要重複使用）。

步驟7

加入生薑絲，蒜瓣兒，小米辣，炸過的鹹肥肉丁。再倒入生抽，蠔油，醋後，加入適量開水，水不要多淹沒魚身一半即可，微煮，水滾後加入糖。全程開蓋。這期間嘗一下湯汁，鹹淡正好就行，收汁，加入青椒，灑上蔥花，即可出鍋。

步驟8

出鍋時，將鍋內魚平移到盤子裡就可以了。現在就可以裝上一碗飯，夾上一筷臭得很香的鱸魚肉（呈蒜瓣狀），甩開腮幫子吃吧

臭桂魚

臭桂魚，又名臭鱖魚，是傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。

其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。

中文名

臭桂魚

英文名

Stinky mandarin fish，Marinate mandarin fish

主要食材

桂魚1尾，臭豆腐，桂魚，徽州筍丁，黑豬肉丁

分類

徽菜，徽州菜

口味

似臭非臭 鮮香醇厚

菜品特色

紅燒臭桂魚

相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉滷醃製，再用傳統的烹調方法燒製，故又稱“醃鮮鱖”。

徽州歙縣和績溪是做這道菜最好的地方之一， 現如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如“乾鍋臭鱖魚”、“漢堡臭鱖魚”、“醬香臭鱖魚”、“窖香鱖魚”等多種烹調方法。

做法

原料：桂魚1尾 約600克　 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、乾溼生粉、鮮湯、各適量 色拉油10000 約耗100克

製法：

1 桂魚宰殺後治淨，將頭尾用精鹽醃漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。

2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底，

3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。

4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用溼生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最後用香蔥稍加點綴即成。

特點：色澤飽滿，口味醇實，香氣獨特，鮮香微辣。