涼拌豬心是很好吃的一道下酒菜，我是先採購新鮮的洗淨抄水，然後放蔥薑蒜大料煮熟，撈出切片用麻油.辣油.生抽.味精.鹽蔥絲.香菜拌勻很好吃的。

豬心性甘平，富含維生素，蛋白質以及煙酸等，具有強心補血的功效。涼拌豬心，味道鮮美，老少皆宜。

豬心一個，要從中間切開，把中間的血放乾淨，洗淨，放入高壓鍋，防水，加入料酒，蔥姜，八角花椒等，壓二十分鐘，取出，晾涼，順著豬心的肌理撕成絲或者條狀，放入適量鹽，生抽，少量白糖，香醋，味精少量，辣椒油適量，圓蔥一個切絲放入，香菜一小把，切段放入，攪拌，裝盤即可。

豬心易熟，但是要想撕開比較費勁，所以用高壓鍋壓一下，要是普通鍋灶就要多煮一會兒。

豬心中間切開，焯水去血水，準備好滷水，不懂製作滷水的可以選擇李錦記滷水來滷製，兩瓶滷水和豬心下鍋，錄製20分鐘撈出切片即可，這樣也可色香味俱全。

我來說幾道豬心為食材的菜式。食不厭精膾不厭細，其實家裡都能做。雖然看起來有點複雜，但做飯不是高科技，多上手，做好準備，也沒什麼難的。

第一道：豬心烤土豆。

1，豬心洗淨，加水，鹽，蔥姜，料酒，花椒。高壓鍋上汽後壓制20分鐘熟透，取出切小塊。

2，土豆切小塊，在蒸蓖上刷層油，放入土豆蒸熟即可，不要蒸過頭。

3，鍋內下油燒熱，下豬油融化，放入洋蔥，薑片，蒜頭，香菜，香葉，草果，桂皮，丁香，山柰小火浸炸，直到炸幹水分為止，過濾。

4，在烤盤上鋪錫紙，把豬心和土豆混合，加入五香粉，花椒粉，孜然粉，洋蔥絲，青椒絲，椒鹽，倒入第二步煉製的料油，攪拌一下。最後包好。

5，180度10分鐘後取出即可食用。

第二道：折耳根炒豬心。

1，豬心洗淨，當蔥姜，花椒，料酒，鹽高壓鍋內壓制15分鐘，撈出放涼撕成絲。

2，折耳根折成段，小米辣切絲，泡椒泡姜剁細，韭菜切段。

3，鍋燒熱坐油，放入泡姜泡椒炒出香味，下豬心絲翻炒，加鹽，蠔油，生抽調味，再放入折耳根，韭菜段，翻炒片刻，出鍋淋花椒油即可。

第三道，涼拌豬心。

1，豬心洗淨，加姜蔥，花椒，料酒，八角，香葉，桂皮，丁香，醬油，鹽高壓鍋壓15分鐘。取出放涼撕成絲。

2，加鹽，味精，雞精，辣椒油，辣椒粉，花椒粉，花椒油白糖，芝麻，花生碎，蔥香菜，拌勻即可。

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食材：新鮮豬心、紅油、蒜末、薑末、蔥花、生抽、醋、香菜或芹菜葉、芝麻、炸好的花生

製作方法：（我是放在五香滷水裡面滷的，川滷也行，不會的可以看我之前發的配方）

1、豬心洗淨，用料酒、生薑片碼一下

2、滷製食材時一起下入，大火燒開後關小火滷製20分鐘，然後關火燜40分鐘

3、撈出食材，將豬心切薄片擺盤，加入紅油和上述佐料拌勻淋入豬心上，撒上香菜或芹菜葉裝飾即可

豬心營養豐富，可增強心肌，營養心肌，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。豬心含蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸等成分，具有營養血液，養心安神的作用。

豬心首先要煮熟或滷熟，然後切片，加輔料以及調味料拌制而成。味型可根據自己的口味調製，可鮮鹹，麻辣，紅油，酸辣等口味。

豬心的處理

1.鮮豬心一切為二，清理掉肥油以及血汙，沖洗乾淨，焯水備用。

2.鍋內加清水，加入焯好好的豬心，然後加蔥姜，料酒，鹽，味精，香葉，花椒調味，大火燒開撇去浮沫，改小火滷燜25分鐘左右，至豬心成熟關火，然後再燜10分鐘撈出晾涼備用。

涼拌豬心的製作方法（酸辣口味）

主料:滷熟的豬心，青紅椒

調料:鹽，味精，白糖，蒜蓉，紅油，炸香的樹椒段，東古醬油，陳醋，香菜末等。

製作方法:

1.滷熟的豬心切片，青紅椒切菱形片，然後兩者同放在一個盆中拌均。

2.將適量的鹽，味精，白糖，紅油，炸香的樹椒段，東古醬油，陳醋，香菜末放入豬心盆中調拌均勻既成。

特點:酸辣香嫩，涼爽適口

涼拌豬心的製作方法（麻辣味）

主料:滷熟的豬心，大蔥，香菜

調料:鹽，味精，白糖，蒜蓉，麻椒油，紅油，炸熟的幹辣椒段，生抽，香油，胡椒粉等。

製作方法:

1.將滷熟的豬心用手撕成粗絲，大蔥切長短一致的絲，香蔥切段備用。

2.將撕好的豬心，蔥絲，香菜段放一個盆中，加鹽，味精，白糖，胡椒粉，生抽，紅油，辣椒油，炸香的幹辣椒段，香油，拌均勻即可。

特點:麻辣鮮鹹，口感超級棒

豬心的涼拌味型很多種，還可以拌豆豉味道的，或者拌制原味的，再或者直接蘸蒜醬吃。總之，只要你懂的把豬心清理乾淨，滷熟，然後隨你新增什麼調味料，哪怕改刀切成丁，都可以做出不同風味的涼拌豬心。