黃豆營養豐富，有降血脂血糖的作用，還能夠調節膽固醇，有增強免疫力的功效，黃豆的吃法也是多種，有炒、燉、煮、醃等，醃黃豆兩種，第一種是用新鮮的黃豆來醃，把黃豆剝出來洗乾淨，焯水瀝乾水分晾涼，再放入調料攪拌均勻，裝在容器裡醃製變成黃色就可以吃了。

第二種用幹黃豆醃製，黃豆洗乾淨浸泡半天，再把黃豆煮熟晾涼，放入調料攪拌均勻，裝入容 器 ，醃製一週就可以吃了。

黃豆也叫大豆，大豆含有豐富的營養素，具有高蛋白，高鈣、高膳食纖維等，黃豆可以打豆漿，也可以用來做八寶粥或者燉肉，還能醃製成鹹菜等，都非常的美味，下面就給大家分享下怎麼醃黃豆。

1、食材：嫩黃豆、剁椒

調料：鹽

2、將新鮮的黃豆從殼裡剝出來，清水洗乾淨。

3、把洗乾淨的黃豆放到鍋裡焯水，看到黃豆變色撈出來。

4、把炒好水的黃豆瀝乾水分，晾涼。

5、加入一點鹽，剁椒，攪拌均勻，裝入洗乾淨的容器裡。

6、用勺子壓緊實，蓋上蓋子，放到陰涼的地方醃製，等醃製到黃豆變成黃色就可以吃了。

注意：黃豆一定要瀝乾水分，這樣才不容易壞，醃製黃豆的容器不能有水或者油氣，不然黃豆容易變質，醃的過程中要密封好。

1、食材：幹黃豆、紅辣椒

調料：鹽、香油、糖、白酒

2、把紅辣椒洗乾淨瀝水，一定要瀝乾水分，不然容易壞。

3、把幹黃豆洗乾淨，浸泡半天。

4、把泡好的黃豆放鍋裡煮熟，然後瀝乾水分，晾涼。

5、瀝好水的辣椒，切成小段，再剁碎。

6、找一個乾淨的容器，把黃豆放進去，再把剁好的辣椒放進去。

7、把糖、鹽、白酒、香油放進去，攪拌均勻。

8、然後密封醃製5天左右就可以吃了。

注意：醃製的容器不能有水和油氣，不然容易壞掉，天熱的話可以放冰箱，吃的時候用乾淨的勺子挖出來一點就好，不要用帶水或者有油的工具挖，容易壞。

總結：通過以上分析，我麼知道了怎麼醃製黃豆，可以用新鮮的黃豆，也可以用幹黃豆來醃，都非常美味，醃製黃豆的容器不能有水和油氣，不然黃豆容易壞。

每年都會醃一些黃豆，然後平時喝粥時候吃，有時候忙不想做飯了，也會當做一個菜吃些饅頭，所以這個問題我還是想回答一下，給大家分享一下我在家是怎麼醃製黃豆的。

材料

黃豆150克 八角2個 香葉1片 桂皮1小塊

蔥白1段 姜10克 生抽適量 老抽適量

白糖適量 鹽適量

製作過程

1、黃豆洗淨撿走壞豆，加入足量的水放入冰箱冷藏浸泡過夜；

3、加入蔥、姜、八角、香葉、桂皮；

4、再加入生抽、老抽、適量清水，大火煮開後轉小火煮20分鐘，然後加入鹽和白糖繼續將黃豆煮至軟硬適口就可以啦；

6、收到基本沒湯汁，此時就是光亮粘稠的黃豆啦，可以直接上桌吃啦；

7、我是喜歡把黃豆帶湯放進冰箱裡面放置2天左右時間再吃，這個時候基本黃豆都已經入味了；

大家好，我是娟子，這黃豆是昨天從婆婆家帶來的，他們那邊叫小笨豆 ，具體笨不笨不清楚，但是吃起來特別的香，今天就用這它來做一個好吃的，一起來看看我是怎麼製作的吧；

1； 這些豆子是提前浸泡了一夜的，個個都胖鼓鼓的， 把水過濾掉

2；然後將豆子直接倒入鍋中倒入足量的清水，放入八角，香葉，蔥段和薑片一勺食用鹽

3；蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘左右

4；準備一把小米辣切成圈然後剁碎， 一把青椒也同樣剁碎

5；再準備蒜片薑片和香菜，蔥結

6；20分鐘過後，豆子已經煮好了，把裡面的大料蔥姜挑出來

7；把豆子撈出來控幹水分

8；鍋中多倒入一些食用油，放入一小把的花椒和蔥，姜蒜香菜，中小火把配料炒至變軟發黃

9；然後把裡面的食材撈出來不要

10；倒入控幹水分的豆子翻炒，把豆子裡面的水分炒幹，表面微微發黃

11；然後倒入切好的蒜末和薑末，翻炒出香味，放了一勺豆瓣醬再加兩勺甜麵醬，然後將黃豆翻炒均勻

12；最後倒入剁好的青紅椒和芝麻繼續翻炒， 直到把青紅椒裡面的水分炒幹

13；放入兩勺食用鹽一勺白糖提鮮翻炒均勻以後，倒入兩蓋的高度白酒翻炒均勻就可以出鍋了

一道特別下飯的黃豆醬就做好了，做法特別的簡單，只要把所有的食材的水分炒幹是很容易儲存的，不需要發酵，常溫下吃2~3個月沒有問題，口感綿軟香辣入味，沒有胃口的時候可以來上這麼一盤特別的下飯，感興趣的朋友，可以嘗試的做一下！

黃豆的營養價值就不用講了，大家都很瞭解了，根據個人口味，我這裡有兩種黃豆的吃法：1黃豆燜煮花生，2醬豆。

1、黃豆燜煮花生

1）豐滿的黃豆兩把，放入溫清水泡2-3個小時，撈出備用。生花生米一把，豬大骨一根，雞胸肉3兩，乾紅辣椒5個，生薑少許，小蔥和香菜，大蒜5粒，食鹽、香油、麻辣鮮、生抽，料酒適量。

2）豬大骨和雞胸肉入鍋加適量水、生薑片和料酒煮開，撇去浮沫，去腥，繼續文火慢燉半小時左右，將大骨和雞胸肉撈出。

3）將泡好的黃豆和花生米放入熬好的靚湯里加適量食鹽和生抽、紅辣椒繼續燜煮1小時，直到黃豆和花生米麵軟。

4）將黃豆和花生米撈出備用，大蒜，小蔥，香菜切碎放入碗底，幹鍋燒油，冒煙後將熱油倒入碗裡等涼。

5）將黃豆和花生米放入碗里加適量香油，用筷子將黃豆和花生米拌勻。美味面軟噴香的黃豆花生米就做好了。

2、醬豆

1）飽滿的黃豆兩把，溫清水泡4小時，漲開後用白紗布包住在鍋內篦子上攤開蒸熟面軟。

2）蒸熟的黃豆放入大底較淺的容器（如稍大的陶瓷盆），加入適量小麥粉攪拌均勻，溫暖的室溫下放置直到黃豆長出白色的菌毛。注意，放置過程中每天翻動1-2次。

3）紅皮白肉辣蘿蔔適量切成1釐米左右的長方體蘿蔔條，大白菜切絲，不需很細，加入黃豆內攪拌均勻。

4）加少許食用油，適量食鹽，南德調料，花椒粉，紅辣椒粉攪拌均勻後密封兩天。

5）美味的醬豆就成了，吃的時候用勺子盛出放進碗裡，加入香菜和河南小磨香油，無論拌麵還是單獨一道配粥菜都是難得的上品！

總結，無論上述兩種吃法怎麼做都要掌握好火候，調料和味道適合自己就是最好的！多謝

我們皖南叫它醬豆子。先泡發然後下鍋放水煮熟，再把稻草栓乾淨然後把煮熟的黃豆均勻分佈在稻草上，放在無塵的房間裡也就是這個房間沒人住，再然後讓它發酵有白色的黴菌就是那種毛茸茸的看不見黃豆的本尊，這樣就可以拿出來晒太陽了，一般一到兩個太陽就可以了：嗮好就可以醃了，醃的時候放白酒生薑辣椒粉鹽拌勻，進罐子密封一個月後就可以吃了，特別鮮香下飯：可以蒸鹹肉鹹鴨鹹鵝，蒸的時候把黃豆放在碗底上面蓋上鹹貨蒸出來好吃的真是打臉光都不肯放的一道菜。

主料

幹黃豆500G 鹽3勺

白開水半碗鹹黃豆的

做法步驟

1. 幹黃豆洗乾淨後放鍋裡小火炒，大約10分鐘左右，用手捏黃豆，黃豆變軟，放嘴裡有軟酥的感覺，炒好了。

2. 事先在碗裡放上白開水，三勺鹽，把炒好的黃豆倒在鹽水裡。鹽水不用多，醃2個小時就可以吃了。

可以放在麻辣燙和米粉裡吃，也可以吃早飯喝粥的時候吃。下飯。

仿雲南阿姨的黃豆醃製大法！

用料 ：黃豆200克、小太椒或紅色線椒、適量姜、適量蒜瓣

幹黃豆浸泡2.3小時，加去煮鍋煮，煮到夾起來吃是軟。

放涼或者過涼水沖涼。太椒剁碎，姜，蒜剁碎。

加入到黃豆裡。撒鹽。拌均。

豆子倒入無水無油的玻璃瓶裡。

第二天就可以吃。也可以發酵幾天吃，每次吃時用乾淨的勺子取。到

後發酵到辣椒有泡菜的味道就拿到冰箱裡冷藏。

它的製作方法是：

1.選用飽滿結實的幹黃豆作為原料，然後泡水發軟。

2.燒水煮黃豆，將黃豆煮熟透。這裡我記得小得時候家裡煮黃豆的時間是好長的，整個廚房裡都是蒸汽滾滾的，要煮到黃豆發麵為止。

3.將豆子撈出控幹水分，然後就是製作醬豆最關鍵的一步，捂豆子也就是讓豆子發酵。將豆子裝進透氣性好的容器裡，像木盒子，編織袋等。把裝好的豆子放在一個悶熱潮溼的環境裡，小時候都是埋在柴火灶的草堆裡。

4.捂到豆子漲毛聞起來有一股酸臭味就可以了

5.一斤豆子配三兩鹽加入花椒八角大料，辣椒，橘子皮等等調料拌勻，加開水攪拌浸泡兩三個小時候再把豆子倒進去攪拌均勻。

6.其實這個時候的豆子也就可以吃了，但是沒有醬香味，這需要繼續醃製一段時間，有太陽的話就在太陽底下晒，等到有醬香味了美味也就做好了。

第一～把黃豆用泉水水泡好，泡大！這需要時間長些，今天泡，第二天做也更佳

第二～泡好後，過水清洗，晾乾

第三～鍋中燒開水，把黃豆放水裡煮，加入蔥糊穗、花椒、大料。等黃豆煮熟！倒入盆中冷卻後，放入鹽即可食用！

第四～可以多泡黃豆，不容易壞，什麼時候吃都可以

【小貼士】

不錯，營養豐富，可以做為小菜

需要準備好的材料：黃豆 200g、花生米 150g、辣椒 100g、香油 20g、鹽 80g、糖 35g、白酒 45g、香菇精 1小勺。

1、第一步將準備好的辣椒用清水清洗乾淨，晾乾表面水分。

2、然後將準備好的黃豆和花生米清洗乾淨，再浸泡水中4小時。

3、浸泡好後將花生米和豆子煮熟，控水，放一旁備用。

4、然後將晾好的紅辣椒去把，用剪刀切段，放入料理機絞肉杯中絞碎。

5、取一個容器，將煮好的花生米和黃豆放下面，上面放辣椒。

6、然後把準備好的糖，鹽，白酒，香油和香菇粉全部放入盆中，攪拌均勻。

7、等待攪拌均勻後，放入容器中，蓋上蓋子，放一星期左右。