鍋裡放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可.介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考:(一)做菜:原材料也有一定關係！茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。一,最簡單的茄子做法：茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。二,排骨海帶湯：生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。新鮮墨魚的做法：青椒墨魚肉絲：墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

簡單好吃上檔次的美食給大家推薦一個甜品麥片地瓜:

1準備地瓜去皮切成一釐米左右的方塊。準備麥片一斤

2把地瓜拍生粉備用

3起鍋燒油 油溫三成熱的時候下入麥片小火炸焦撈出備用 再將油溫燒至五成熱下入地瓜小火炸熟備用

4鍋燒熱下入少許油 下入150克白糖炒至拔絲狀下入地瓜翻炒均勻 倒入盛有麥片的盆中迅速翻勻至地瓜被麥片包裹狀即可 。

本菜口味外焦裡嫩 而且帶有焦糖味 非常適合老人和小孩子食用 快去試試吧。

【清蒸鱸魚】做法極簡單，外觀很唬人。

鱸魚一條，加料酒，食鹽少量抹勻，魚身和魚肚中擱入薑片數片，醃製15分鐘。蒸鍋燒開，入鍋蒸7分鐘（魚大則適當增加1～3分鐘時間）。取出，倒掉蒸出的湯汁，鋪上蔥絲，淋上蒸魚豉油。坐鍋點火，鍋燒熱後加入適量食用油，加熱至冒煙，趁熱澆淋於蔥絲之上。清蒸鱸魚即完成。如果加一點紅椒絲外觀更佳。

非常榮幸回答這個問題。我們這邊的菜講究簡單，清淡，新鮮，原汁原味。

舉個例子，白切雞。白切雞選用散養走地雞為上，蘸料醬油，花生油，紅蔥頭，姜。做法簡單，先用開水把雞煮熟，放入冰水。冷卻後再加熱斬塊即可上桌。蘸上醬料，鮮嫩爽口原汁原味。

清蒸草魚，選用水庫魚。殺好洗凈，抹上少許鹽巴，放入蔥段薑絲，開水蒸至十分鐘。拿掉蔥段薑絲，從新撒上蔥絲，淋上點生抽，澆上熱油，即可上桌。鮮嫩絲滑，美味可口。

腐乳空心菜，選用鮮嫩空心菜半斤。洗好用開水燙熟，熱油下入蒜蓉，薑蓉，食鹽，味精，腐乳，少許芡汁。下入空心菜翻勻裝盤即可上桌。同樣美味而不膩！

玉米碗豆蝦仁

配料：蝦、胡蘿蔔、豌豆、玉米、生薑、醬油、洋蔥、胡椒粉、水澱粉、雞粉、料酒。

實踐：

1。用清水洗淨蝦，放入鍋中，用大火煮熟，倒入鍋中，煮熟，變色後取出，剝去蝦皮，用牙籤挑出蝦線，切成小塊。

2。胡蘿蔔剁碎，玉米粒和豌豆都清洗乾淨。

三。油鍋，60%熱入姜、洋蔥、炒香、炒蔥、姜、倒玉米、胡蘿蔔丁、豌豆、炒2分鐘。

4。倒入蝦仁，加少許酒、鹽、醬油，炒10秒鐘，調味雞粉，撒上胡椒粉、水澱粉，炒鍋。

幹炸豆角的用料

長豆角 500g雞蛋 1個麵粉 少量鹽 適量花椒麵 少許

幹炸豆角的做法步驟

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步驟 1

長豆角洗好，切成3-4cm的小段備用

步驟 2

取盆，依次放入雞蛋，麵粉，鹽，花椒麵拌勻

步驟 3

把豆角放入，攪拌使豆角充分粘上拌好的雞蛋麵粉

步驟 4

鍋裡放油，油熱放入豆角炸，等豆角由白色變成黃色撈出即可