自從出現了機器絞肉餡，我家就很少自己剁肉餡了。我覺得絞肉機的出現是百姓生活中的一項重大變革，尤其是過年期間，尤其是對於住樓的朋友，尤其是對於手無縛雞之力的女性朋友來說。隨著絞肉機的出現，手工剁的肉餡比機器絞的肉餡香就一直以一種爭議的形式存在著，我婆婆和妹夫就是持有這種觀點的人，我家其餘的人覺得差別不大，這麼多年過去了，誰也說服不了誰。

首先我們來看看手工剁肉是怎麼剁的。手工剁肉先是將肉切成小塊，然後用菜刀一刀一刀的剁，當然有的廚藝高超的同學可以一手一把刀，雙刀剁肉。

我們不妨把剁肉的動作在腦海裡放慢分解一下，在刀落下的時候，肉除了分成兩半以外，還會因為力的作用上下晃動，刀提起的時候因為肉是很粘的，所以會附著在刀片上，隨著刀起刀落而拉扯上下彈動

這種運動看似不起眼，實際上卻能夠讓肉泥變的緊緻有彈性。這是手工剁肉好吃的一個關鍵所在。但是手工剁肉更好吃的另外一個奧秘就很少被人發現，那就是溫度對肉的風味的影響，手工剁肉因為刀起刀落的速度有限，對於肉在演變成肉泥的過程中不會讓肉的溫度升高，於是可以較大程度的保證肉泥的口感。這也就是為什麼大家都覺的手工剁的肉更好吃的原因所在。

可是絞肉機絞的肉為什麼味道會差一些呢？我們就要來看看絞肉機的工作原理，絞肉機工作時，先開機後放肉，由於肉料本身的重力和螺旋料器的旋轉，把肉連續地送往絞刀口進行切碎。

因為螺旋供料器的螺距後面應比前面小，但螺旋軸的直徑後面比前面大，這樣對物料產生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。

絞肉機在工作時十字刀片會高速運轉，會讓肉升溫，並且分離的很徹底，這樣肉的口感就會變柴，而且肉在擠壓透過刀片的同時，也無法彈動，所以絞肉機出來的肉吃起來口感會比較差。但是如果用手搖式的絞肉機絞出來的肉因為刀片旋轉速度不快，所以口感和手工剁的肉差異並不是很大。

綜上所述，原來手工剁的肉真的比機器絞的肉更好吃！所以大家想吃到好吃的肉包子，餃子，肉丸子等等，各們勤勞的寶寶們，還是手工剁起來吧！

手工剁出來的肉和機器絞出來的肉區別還是非常大的，舉幾個例子。

淮揚名菜獅子頭，用的肉就是必須用刀切出來。米粒大小的肉丁再摔上勁，然後慢慢燉。如果換了機器絞的肉，那麼做出來味道就會差別非常大。但是很遺憾現在除了一些大飯店，很少有小飯店自己切肉剁陷了。太費時間了，不如直接買絞肉省事。剁出來的肉再剁的過程中不斷的上勁，吃的時候口感和絞出來的肉完全不一樣。

廣東有道名菜，潮汕的手打牛丸，就是必須自己慢慢敲打，很多店都是在明檔敲打，給食客去看。如果有一家用機器打的，估計不會有人去吃的。手打出來的牛丸非常非常筋斗有機會去當天的親們可以嚐嚐。

我認為手工剁的肉餡兒更好吃，主要有以下三個方面的原因。

手工剁餡兒，如果將動作分解，可以看出是用刀將肉不斷地一分為二，最後得到小顆粒的肉，就是我們做菜要用的肉餡兒。這樣剁的肉，不會是肉糜，也不可能得到肉糜，只是肉的顆粒非常小，肉的肌理不會完全碎裂，所以有嚼勁，口感好。

對比機器，用到的是刀片，啟動機器後，刀片飛快轉動，放入大塊肉，透過刀片的不斷切削，讓肉變成肉糜。這個過程中，肉的肌理被完全打散打斷，肉的形態非常細膩，這時的肉，少了經絡，所以沒啥嚼勁，自然不如手工剁的香。

相較於機器絞肉是電動的，非常快，肉經過刀片時，瞬間高速轉動的刀片會產生大量的熱量，再加上機器擠壓強行將肉排出，這個過程會讓肉糜的汁水瞬間減少，得到的肉餡會偏板結，不夠香甜Q彈。

手工剁則不一樣，人手動將刀提起落下，速度不可能很快，所以溫暖瞬時變化不會很大，因此肉汁保留較好，得到的肉餡汁水爆滿，吃起來滋潤有彈性，更好吃。

手工剁餡兒不管是想給自己包個餛飩，還是計劃給家人做個獅子頭，哪怕就是做個簡單的肉餅蒸蛋，都是懷著滿滿的感情的，感動於自我的付出，期待著家人吃到時的誇獎、讚美和滿足，自然覺得更香。

綜上，我認為如果是家裡做菜，還是儘量自己買肉剁吧，少用機器絞肉，其實菜市場的機器衛生方面也不能保證，還是動手剁的乾淨衛生。再有，肉餡不要在超市或者菜市場買現成的哦，那種肉的部位不能確定，有可能是零零碎碎或者邊邊角角的肉。因此，要用餡兒做菜，最好去市場買塊好肉自己剁。

手工剁的肉最大限度的保留了鮮肉本身含有的水份,而絞肉機在絞肉的過程中流失了許多鮮肉汁，因此在鮮味上就減了分。

另外，手工剁的肉無論剁得怎麼細，都不會將肉剁成肉糜，裡面還會有一些纖維是剁不斷的，因此在嚼肉的時候還會嚼出香味，而絞肉機已經將肉中的纖維破壞掉，您想想就明白了，肉糜會有嚼頭嗎？不能讓牙齒有快感的美食是不完美的。