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1 # 厲害了我de姐
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2 # 食亦有道
紅燒鯿魚製作流程
所需材料:鯿魚，食用油，蔥薑蒜，乾花椒，幹辣椒，豆瓣醬，耗油，生抽，老抽，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，香菜，水生粉（水+生粉）
一:鯿魚一條，宰殺剃淨魚鱗，去內臟去魚鰓，魚腹內的黑膜清洗乾淨，改刀（下刀與魚刺呈交叉狀，這樣魚在燒製過程中不容易散）加入少許鹽，胡椒粉，蔥姜，料酒醃製十五分鐘
二，起鍋燒油，把醃製好的鯿魚放入油鍋炸至定型金黃撈出，鍋裡留少許油，下幹辣椒花椒炒炒香，加入蔥薑蒜片炒香，再下豆瓣醬炒香炒出紅油，加入耗油炒勻，（如果覺得不辣可在此時放適量辣椒麵，不宜炒過久，容易糊）然後往鍋里加鮮湯（骨頭湯）沒有鮮湯直接加水！
三，下入炸好的魚大火燒開調味（生抽，老抽都有鹽味，適量新增，老抽起上色作用，更不宜多）加味精，雞精，胡椒粉，少量白糖，料酒（鹽酌情新增，味道夠了就不用放鹽，因為豆瓣醬，耗油，生抽老抽，味精雞精，都是含有一定鹽分的）味調好後大火轉中火，如果想燉久一些就用小火慢燉！
四，魚燉好後，用漏勺把魚撈出，放入盤中，起鍋上火取適量湯汁，加入適量的水生粉熬製粘稠（水生粉要一點一點加，邊熬炒加，不然倒多了就成了涼粉了，把熬好的湯汁淋在魚身上，撒香菜，芝麻，即可！
註明:如果炸魚嫌麻煩，可以在鍋裡煎，兩面煎黃就可以，不想吃辣不喜歡吃豆瓣醬可以不放，其他步驟相同！
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3 # 小郭日記
主料：
鯿魚1條
輔料：
洋蔥適量
姜3片
花椒幾粒
蔥適量
柿子椒適量
蒜1瓣
豆瓣醬1勺
紅薯澱粉1勺
紅燒鯿魚的做法
1.
鯿魚洗淨後在背上劃幾刀，然後肚子裡和兩面抹一點點鹽醃製幾分鐘。醃的時候準備其它材料，蔥白切段蔥綠切蔥花，姜蒜切片，杮子椒洋蔥切丁，紅薯澱粉兌半碗水攪拌成勾芡水待用
2.
鍋燒熱倒入油，加入花椒、蔥白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至蔥白變焦黃色把加入的這些蔥薑蒜和花椒撈出來不要
3.
然後放入鯿魚轉中火煎至金黃色翻面，待兩面都煎好時加入兩勺黃酒，加一點水，蓋上鍋蓋悶一會兒，3到5分鐘
4.
待鍋中水不多時加入紅燒醬油，中小火燒3分鐘，期間左右移動下鍋使魚的頭和尾也能更入味，燒好後出鍋裝盤
5.
鍋中加少許油，小火，加入杮子椒丁和洋蔥丁翻炒幾下，加入郫縣豆瓣醬一勺，翻炒至出紅油
6.
勾芡水攪勻倒入鍋中，繼續小火，邊燒邊用鏟子在鍋中攪拌，燒至濃稠關火
7.
把勾芡汁澆在魚表面，然後撒點蔥花即可紅燒鯿魚成品圖
小提示：
1、魚抹鹽的時候只能抹一點點即可，燒的時候醬油和豆瓣醬都是鹹的，抹多了就會很。
2、關於魚皮會粘鍋，一定要油夠熱的時候下魚，這樣會好很多，翻面的時候也得小心。
3、做淋面汁的時候一定要小火慢慢攪動，不然會出現塊狀，而且與油不能混合，如果太稠可以加一點點水繼續慢慢攪。
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4 # 越吃越胖啊
哈嘍，大家好！我是郯城宇宙，來自山東臨沂郯城。
1.
鯿魚宰殺，去除內臟，清洗乾淨，兩面打花刀。
2.
起鍋燒油，把鯿魚煎至兩面金黃，撈出備用。
3.
鍋中留油，把蔥 姜 蒜 花椒 八角 幹辣椒 郫縣豆瓣醬 炒香，加入清水，放入煎好的魚，加入老抽，生抽。
4.
大火燒開，開始調味，鹽 白胡椒粉 雞粉 耗油 香醋。
5.
小火燉煮30分鐘，加入香菜，香蔥，出鍋。
非常完美的紅燒鯿魚就做好了。味道非常贊。
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5 # 槽子糕
紅燒鯿魚製作起來還是比較費時，不過做出來的魚是相當好吃。
準備食材：
鯿魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調料少許。
製作方法：
1、一條八兩重的鯿魚、必要的姜、蔥、蒜。
2、注意清洗乾淨魚的腹腔,現水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜!
3、在魚的兩側劃上花刀——這樣可以容易入味。
4、因為魚小,所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味!
6、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了!
7、下鍋油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
8、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了。
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!
11、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!
14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
16、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
17、最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
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鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
主料
鯿魚1條生薑2塊
料酒適量老抽1匙
味極鮮醬油2匙蠔油1匙
老乾媽辣子雞油辣椒3匙幹野山椒一匙
香蔥適量芝麻油一匙
紅燒鯿魚的做法步驟：
1.市場買的鯿魚，魚店老闆娘做了簡單的處理。回家之後自己再把魚鱗剝離乾淨，把魚肚裡的黑色膜清洗乾淨，露出白色的魚肉。
2.整理乾淨之後的鯿魚，用其中一塊的薑絲撒上，到上料酒醃製半小時除腥。
3.不要太多料酒，夠把魚身沾溼就可以了。
4.冷鍋冷油小火加熱
5.油溫五成熱的時候就把魚放下去，醃過的薑絲就不要了，魚用廚房紙稍微擦了一下。
6.改成中火，因為有料酒的原因，油繼續加熱的過程中會濺，把另一塊姜切絲放進去，就不濺油了。
7.翻個面繼續煎一下，兩面都金黃即可。
8.逐一加入調味料，倒入一碗純淨水開中大火，試試鹹淡，我沒有再額外加鹽。
9.盛出魚，撒點蔥花，把湯汁澆上就可以了。