乾縣豆腐腦是什麼樣的我還真沒吃過，但我家早餐經常自己做的豆腐腦老人孩子都愛吃，自己做的豆腐腦幹淨衛生又健康，自己做滷汁選擇自己家人喜歡的菜，營養又美味。下面我與大家分享一下我家自制的豆腐腦的做法:

食材:黃豆300克 內脂6克 水3000克，滷汁食材: 香菇五個，幹木耳5克，肉餡50克，小香蔥適量，蒜適量，將適量，辣椒油適量

做法:

1. 黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好的黃豆按比例用料理機打磨成豆漿，豆漿打好後，用細砂布過濾豆漿，我這裡是泡了300克的黃豆，用了3000克的清水打磨豆漿

2. 把過濾好的豆漿放在火上，中火邊煮邊攪拌以免糊鍋底，

3. 撇去表面的浮沫，豆漿要多煮一會，大約煮開後3至5分鐘就煮好了。

4. 取一個小碗，倒入6克的內脂，加少許溫水化開，攪拌均勻後，倒入乾淨的盆裡，

5. 這時豆漿剛好溫度適宜大約85度左右倒入盆裡，用勺子，撇去浮沫，蓋上蓋子，靜止20分鐘

6. 現在製做滷汁，把香菇切成丁，泡好的木耳也切成丁，胡蘿蔔也切成小丁，小香蔥切碎，姜切成碎末，蒜拍一下切成沫，

7. 下面準備小料：把蒜切成碎末，把蒜末放入碗中，在倒入開水，泡成蒜水，準備一個小碗倒入適量的滷蝦油，把小香蔥切成小蔥圈，切好後放放碗中備用

8. 鍋中放油，油熱後下入肉餡煸炒出香味後，再下入蔥薑蒜爆炒出香味，然後放入胡蘿蔔丁、木耳丁、香菇丁翻炒均勻，放入料酒順著鍋邊淋入、生抽、美極鮮醬油、老抽、白糖1小勺、鹽3克，倒入1碗水，湯燒開後用水澱粉勾芡，將1個雞蛋打散，倒入鍋中攪拌成蛋花就可以出鍋裝碗了，

9. 豆腐腦也到時間了，自己做的豆腐腦超級嫩滑，非常好吃。關於滷汁裡的菜可根據自己喜歡來新增，自己做的豆腐腦幹淨衛生，而且滷汁自己配菜營養又健康，喜歡吃辣的可以自己炸點辣椒油，在撒上小香蔥別有一番滋味，

10.而且早餐時搭配上油餅或饅頭都是非常不錯，

豆腐腦在全國各地有很多不同的版本，在陝西境內，最有名的當屬乾縣豆腐腦。 乾縣豆腐腦屬於“乾縣四寶”中的一絕，雖均屬乾縣豆腐腦，但經世世沿襲，發展成為以上幾種不同口感的具有店家特色的豆腐腦。不僅豆腐細膩，而且嫩滑順口，且營養價值極高，已“酸、辣”為特色，是補品中的瑰寶。

豆腐腦製作

1、黃豆放入清水中浸泡，泡至發白時撈出備用；

2、倒入磨漿機，磨成細漿，用過漿布過濾。

3、倒人大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆漿舀起倒入，重複幾次，裝入桶內，加入合適比例的內酯點制，燜30分鐘後即成豆腐腦；

4、準備配菜，熟黃豆，香菜，小香蔥，蒜泥水，香醋，熬好的滷汁，辣椒油等；

碗裡紅白相映，翻而不碎、攪而不散；味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食慾。吃一口豆腐腦，咬一口乾州的鍋盔，雙味俱佳，更有獨特的享受。 喜歡吃辣椒的人可以多放一些辣椒油，是不是一種美的享受啊！

乾縣豆腐腦，我沒吃過但是想要學到正宗的乾縣豆腐腦，最好去當地做豆腐腦最好的那家拜師學藝，希望你能早日出師。

你好，謝謝邀請。乾縣位於陝西省境內，乾縣豆腐腦又是乾縣當地極為有名的傳統美食之一。我們都知道，每個地方都會有當地的特色美食，其中亁縣就有“三寶”掛麵、鍋盔、豆腐腦。乾縣的豆腐腦色澤溫潤潔白、口感細膩嫩滑，味道酸辣可口，因此吸引了眾多的遊客前去品嚐。

乾縣豆腐腦跟別處的豆腐腦最大的區別就是放在豆腐腦上的調料，別個地方的是澆上滷水汁，但乾縣的豆腐腦是沷上紅辣椒油，白裡透紅，顏色鮮豔紅亮，非常的好看。配上饅頭或饃食用，爽。

需要食材：黃豆適量、內脂少許、清水較多

製作步驟：

1、黃豆提前泡發一晚，泡至粒粒飽滿。

2、取適量內脂用清水化開備用。

3、把泡好的黃豆放入破壁機中，加入足量清水打成豆漿。然後用紗布把豆漿過濾到鍋中。

4、用小火把豆漿煮熟後，放一旁冷卻至溫度80度左右，把內脂倒入豆漿中，拌勻後蓋蓋燜15分鐘即可。

以上只是分享了豆腐腦的製作方法，至於調料你可以自己嘗試調製，或者根據自己的口味來搭配。

清晨，平江城市場上熱鬧非凡，賣豆腐的叫喊聲此起比伏:有水豆腐，老豆腐，油豆腐，百葉，豆漿等等真是五花八門，玲瓏滿目，尤其是早餐，一根油條2元，二個饅頭2元，一杯豆漿1.5元合計5.5元吃個早餐很劃祘，熱氣騰騰，味道鮮美，花錢不多，又飽肚。其它縣的早餐我不太清楚，但平江的早餐包括包子，湯麵，米麵，油條，麵餅，糕點，豆漿，豆腐老等等，又經濟，又衛生，味道好，又飽肚又快捷。不耽誤上班，上學時間，邊走邊吃邊聊天，多象一幅與時間賽跑的宣傳畫。